丘素薇．雪圆粄

接着注入清水慢慢熬煮成一锅清甜无比的高汤。待排骨软化后放入小丸子。汤水滚后，调味便可上桌。吃时放点芫荽生葱粒。饱满浑圆的小丸子吸饱了浓香的汤汁，忍不住囫囵吞枣般大快朵颐，但小心别给噎住了。这是一道濒临失传，别具一格的客家传统美食。

客家人孩子娶妻嫁女的前夕会选个吉时为他们“上头”。当晚的其中一样供品便是这个取名“上头丸”的料理，浑圆的丸子意蕴圆满的好意兆。余剩的分给上门道贺的亲朋戚友和邻里享用。

我目前居住的村子还延续这个习俗。家有喜事的家庭在门楣上挂着红彤彤的门彩，庭院里可以看到妇女围着搓揉雪圆粄准备烹调“上头丸”。

圆圆的大锅里，排骨，虾米，炸葱酥在沸腾的汤水里翻腾起舞，熬成鲜甜香醇的上汤。处理好的红白小丸子加入阵容，在袅袅炊烟中欢乐滚动。主人家舀起三小碗留着待会儿上头仪式用，其他的让上门道贺的宾客享用，宾主尽欢。客家人在冬至这天也会烹调雪圆粄。客家人不叫“汤圆”，“汤”和“㓥”同音，“圆”客家话是“完了”，患了语音上的禁忌。

这可能是从前客家人多数从事农耕作业，生活在刀口上，使用的农具如镰刀，柴刀和锄头无不锋利无比。因此，在日常生活中，尽量少说带有凶兆的话语。

近年来市场上推出的汤圆食谱花样百出：用南瓜，火龙果，紫薯，斑斓叶做出五彩缤纷的小丸子。有的还内置红豆沙，莲蓉，花生等馅料。

买回来加水烹煮就可以进食。传统的雪圆粄变得见日渐式微。

年轻一代甚至没见过更没尝过。品尝了今天的雪圆粄，希望这道美食得以传承下去。