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2020-07-21 12:00:00  2309597
博大食品科学与工艺学科 钻研食品 提升技术开发
教育导航


上月底公布的软科世界一流学科排名,博特拉大学(UPM)在食品科学与工艺领域位列全球51-75名,是我国表现最佳的大学。本期【教育导航】且来了解博大的食品科学与工艺学院究竟有何特色,以及这门学科到底是读些什么。

●报道:本刊 梁慧颖
●摄影:本报 黄志汉

博特拉大学占地甚广,除了有青青草原和农场之外,还有一条食品生产线是许多人所不知道的,而这生产线的规模一点也不输外面的小型工厂。

不仅如此,博大还有一个超临界二氧化碳萃取厂,规模和技术也是国内首屈一指,用于研究和开发新食品。这些都属于博大食品科学与工艺学院的设备,平时作为师生的教学和研究用途。

博大的前身是农业大学,最初以农科起家,后来才渐渐发展出其他院系。博大目前的食品科学与工艺学院(Fakulti Sains dan Teknologi Makanan),最初只是农学院的一个科系,在1980年代才自立门户升格成学院。

这个学院目前有3大科系:食品科学系、食品工艺系和食品管理系。这3个科系各有各的课程,但因为都离不开食品,因此3个科系的课程内容颇有重叠和关联。

关于食品科学与食品工艺的区别,博大食品工艺系主任庄银贤表示,食品科学主要研究食品的成分,例如各种成分在合成或分解的过程中会产生什么样的化学反应,以及研究食品的营养与安全性。而食品工艺则是一门应用科学,研究食品加工和生产的技术,包括食品加工过程中的各种单元操作(Unit Operation),譬如混合、传热、冷冻等技术。

庄银贤透露,博特拉大学在来临的新学年会开办一个新课程,这个新课程会着重培养学生在食品生产方面的实务能力。
庄银贤透露,博特拉大学在来临的新学年会开办一个新课程,这个新课程会着重培养学生在食品生产方面的实务能力。




博特拉大学食品科学与工艺学院设有香肠生产线,平时用来进行教学与研究。
博特拉大学食品科学与工艺学院设有香肠生产线,平时用来进行教学与研究。





他坦言,在实际的食品生产过程中,其实很难以二分法区分到底哪部分属于食品科学,哪部分又属于食品工艺。博大有个学士课程就结合了食品科学与食品工艺,课程内容包括食品化学、食品微生物学、食品营养学和食品工程等学科,学生会学习各种技术与原理,毕业后可进入食品制造业,从事例如生产管理、品质控管、产品开发等工作,或加入政府部门为食品安全把关,确保市场上的食品都符合食安标准。

博大新课程 着重培养实务操作能力

在即将来临的新学年,博大食品科学与工艺学院将会开办一个新课程——食品生产与运作(荣誉)学士学位课程。

庄银贤说,原有的食品科学与工艺课程是一个4年课程,其中半年为实习。而新课程的模式则是首3年在大学上课,第四年到业界进行实务训练。

他表示:“这个新课程要培训的学生是有能力管理工厂的,因为我们发现有些工厂特别是中小型企业,它们资源有限,在运作上受到局限,所以这个新课程的目标是希望学生可以帮扶这些工厂。”


博特拉大学的超临界二氧化碳萃取厂,可萃取精油、香料等成分。
博特拉大学的超临界二氧化碳萃取厂,可萃取精油、香料等成分。






早从两年前开始,他和同事已在业界物色合作对象,将来会安排学生到这些企业受训。他强调新课程的训练模式跟一般实习不同,因为这些企业投入1年时间训练学生,自然希望吸纳学生成为正式员工,才不浪费1年的栽培心血。而对学生来说,他们未毕业就已经有工作经验,这对雇主和学生而言都是双赢。


为了让学生有良好的环境做食品研究,博大本身也有比照工厂打造的设备,例如香肠生产线、超临界二氧化碳萃取厂,以及正在筹备的果汁生产线。这些地方平时用来进行教学和研究,好让学生对食品制造业有更多操作经验。

现今很多大学都在谈“产学合作”,博大当然也不例外。庄银贤说,博大可以协助中小企业发展,例如有谁如果想要生产香肠,但又不敢贸然投资几百万令吉购买机器,那么他可以跟大学合作,借用大学的机器试行生产,如果成功才自己开厂。这么一来不但可以帮助中小型企业,也可以让学生对业界和市场有更多了解。

食品工艺助提高生产效率 减少粮食浪费

根据联合国粮食及农业机构统计,全球每年有三分之一或13亿公吨的食物遭到丢弃,但与此同时却有大约10亿人口在挨饿,说起来其实是挺讽刺的事。由于粮食生产所排放的温室气体占全球碳排放的四分之一,因此我们有必要减少浪费粮食,以减轻粮食生产对环境的压力。

博特拉大学新设的果汁生产线即将投入运作。
博特拉大学新设的果汁生产线即将投入运作。



博特拉大学有许多研究食品成分的仪器,图为高级讲师诺丽雅娜向学生示范使用热量计。
博特拉大学有许多研究食品成分的仪器,图为高级讲师诺丽雅娜向学生示范使用热量计。





庄银贤说,食品工艺的目的就是要提高食品生产效率,例如避免浪费原料和延长食品的保鲜期限。另外,食品工艺也应用在研发新食品,还有研究食品的包装、贮存等方式,当然也包括改进原有食品的品质,例如口感和味道。

他表示,如果以食品产业链来看,食品工艺的应用范围属于下游,至于食材怎么种、怎么施肥,这些都不在食品工艺系关注的范围。“总的来说,我们的学生要学怎样生产食品、怎样维持食品的品质,以及确保食品安全食用。”


作者 : 梁慧颖(副刊记者)
文章来源 : 星洲日报 2020-07-21


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