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2020-07-26 09:00:00  2311586
【韩式泡菜制作教学02】自己动手做,一样好吃!
智慧王当家

制作白菜泡菜的部分腌料。
制作白菜泡菜的部分腌料。



白菜泡菜(Baechu kimchi)

白菜泡菜是最广为人知的韩式泡菜。

白菜泡菜(Baechu kimchi)是最广为人知的韩式泡菜。
白菜泡菜(Baechu kimchi)是最广为人知的韩式泡菜。



材料:大白菜一颗、粗盐适量。

腌料:50g白萝卜(切细条)、40g青葱(切段)、15~20g姜(切末)、80g蒜头(捣碎)、160g辣椒粉、80g盐渍小虾、80g粗盐、80g鱼露、糯米糊(半汤匙糯米粉加120亳升清水,煮成糊状)、浓缩梅子汁(用量随个人喜好)。


做法:

1. 大白菜对半切开,清洗干净,晾干水分备用。


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2. 把粗盐涂抹在大白菜表面,再掀开每一层菜叶,均匀抹上粗盐。


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3. 加水至过面,上面用一个大盘子施压,尽量把整颗白菜浸泡在水里,腌渍3~4小时。


4. 捞起白菜,以清水冲洗,晾干。


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5. 准备腌料,把辣椒粉、蒜泥、盐渍小虾、姜末、粗盐、鱼露、糯米糊、葱段、白萝卜条置入盆内,轻柔拌匀,最后加梅子汁调味,静置1小时左右使软化。



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6. 把腌料涂抹在晾干的大白菜上,先涂表面,再从最外层叶片开始,掀起叶子一层一层均匀涂抹。


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7. 把大白菜整理叠好,装在密封容器里,先在室温下静置半天至一天,再放入冰箱,3天后即可取出食用。




小黄瓜泡菜(Oi sobagi)

小黄瓜泡菜清脆多汁又开胃。

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材料:小黄瓜3 条、粗盐适量。

腌料:红萝卜半条(切丝)、韭菜5~6支(切段)、洋葱半颗(切薄片)、辣椒粉2汤匙、盐渍小虾2汤匙、蒜泥1汤匙、姜末(分量随个人喜好)、糯米糊(1汤匙糯米粉加10毫升清水,煮成糊状)、浓缩梅子汁(分量随个人喜好)。


做法:

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1. 小黄瓜切成姆指般长短,一端切十字,保留1厘米左右不切断。


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2. 涂抺粗盐,待小黄瓜软化出水后,冲洗干净,晾干。


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3. 腌料搅拌均匀,塞入小黄瓜里。


4. 放在冰箱半天就可以食用了。




萝卜块泡菜(Kkakdugi)

萝卜块泡菜做法超简单,萝卜不必用盐腌渍出水,吃起来清脆中带Q感。

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材料:白萝卜半条(切块,以容易入口为准)。

腌料:辣椒粉2汤匙、蒜泥1汤匙、鱼露3汤匙、糖4汤匙、盐半汤匙。


做法:


1. 白萝卜切块后,直接拌入腌料。

1. 白萝卜切块后,直接拌入腌料。




2. 装入密封容器,室温下静置一天,放入冰箱,3至5天可食用。


2. 装入密封容器,室温下静置一天,放入冰箱,3至5天可食用。


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【韩式泡菜制作教学01】韩食No. 1,一起来感受泡菜旋风

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作者 : 報道:本刊特約 張佩莉 攝影:本報 黃志漢 視頻拍攝:本刊 黃琬焮
文章来源 : 星洲日报 2020-07-26


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