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2020-07-31 10:00:00  2315988
【食在安心】周志辉/山竹是优质的水果,​瞩目功效来自氧蒽酮
养生

山竹素有水果之后的美誉,是很受人喜爱的热带水果之一。十多年前在亚洲、欧美等地都曾掀起一股山竹的热潮,除了有许多关于山竹具高抗氧化力的研究,网络上也蜂拥出现一堆宣称山竹有神奇疗效的报道,各种山竹的果汁、保健产品更一度热卖,不少广告将山竹形容为无可匹敌的营养品,山竹到底有哪些迷人之处?

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山竹(mangosteen)原名莽吉柿,学名为Garcinia mangostana,是一种原产于东南亚的热带水果,有“热带果后”之称。山竹树高一般介于6~25米,生长缓慢,通常要种植

10年才开始结果,对栽种环境的要求非常严格,每半年只结一次果。山竹白色的果肉(pulp)味道酸甜、幼嫩多汁,厚果皮(pericarp)呈深紫红色,这些紫色色素属于一些多酚类物质,但若沾染到衣服或皮肤并不容易清洗。

2003年东南亚曾经因“果实蝇”的检疫问题而被许多国家或地区禁止进口,使得山竹消失在许多国家的市面上,但随着科技进步,这种热带害虫的防治已陆续得到解决,很多人又有机会能品尝到山竹的美味。

别过度期待有治病效果

山竹果肉的营养成分主要为碳水化合物,以及一些膳食纤维、矿物质和维他命B或C等,每百克果肉大约有70大卡的热量。山竹吸引了许多科学家的好奇并对它进行研究,发现全果(尤其是果皮)含有丰富的氧蒽酮(xanthone),它同样是多酚类物质,至今从整株山竹的不同部位已被分离出至少六十多种氧蒽酮,这些成分有良好的抗氧化性及清除自由基的能力。

传统上在东南亚会利用山竹果皮来治疗发炎、腹痛、腹泻和伤口感染等问题,而现代科学对当中成分也有不少细胞和动物的研究,发现氧蒽酮具有抗发炎、抗菌或抗肿瘤等潜力,不过,针对相关活性成分的人体临床研究却依然有限。事实上,这些成分大多都集中在山竹果皮这个苦涩的非食用部位,这也是为何有关山竹保健功效的研究大多是针对果皮,而非果肉。

我们一般都只会吃果肉,这样不就无法获得山竹果皮的好处?这点大家倒是不必担心,其实大部分有关山竹的研究都是强调它的抗氧化性,网络上不少报道更是围绕着这些抗氧化的话题而认定山竹有抗癌效果,甚至有人将它推崇为超级食物之一,但参考美国国家癌症研究院(National Cancer Institute)的观点,至今仍无确实的人体研究证据,能证明食用抗氧化的补充品可降低罹癌的风险,因此大家在享用山竹时,建议还是把重点放在果肉的营养益处上更为实际,并以平常心来看待这个优质水果,不要过度期待它有抗癌效果,面对其他强调抗氧化能力的蔬果亦然。

问:吃山竹可去火,真的吗?

坊间将榴梿及山竹取名为“夫妻果”,相信榴梿要和山竹一起吃才不会火气大。传统中医认为榴梿属热性水果,吃多了容易火气大,而从科学的角度来说,榴梿果肉含有一些硫化物,能够激活我们体内两个会引发产热作用(thermogenesis)的受体蛋白,从而让人感觉身体发热,这也许解释了为何吃榴梿会让人火气变大的部分原因。至于吃山竹能否帮助降低榴梿所引发的火气,由于传统上认为山竹性寒,大家普遍就认定山竹应该含有某种物质具有清凉解热的作用,可惜至今仍缺乏科学证据来支持山竹能降火解热的说法,对此坊间虽然充斥着许多不同的论点,像是推测这可能是来自某些维他命的效果,但理据并不充分。对于榴梿和山竹会有如此搭配,坊间还有此一说,认为可能是由于收成时间接近,而让两者被扯上关系,但真正答案则始终无人知晓。

周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。


作者 : 周志辉
文章来源 : 星洲日报 2020-07-31


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