非常人物／刘宝儿：我的梦想，就是调配一杯代表砂拉越的鸡尾酒

调酒的嗜好，始于高中那一年。当时流行的台湾连续剧中出现女调酒师的身影，当下就被有型有款的造型，以及娴熟、灵活、利落的调酒技巧吸引了。“在我的印象中，大部分调酒师都是男生，鲜少女生当调酒师。原来男生做的事，女生也可以做得到！”

她本来就很好学，加上热爱手作和料理，调酒成了她少年时期的“家家酒”游戏。透过YouTube上的调酒视频自学，看国外的调酒师在做什么，或是流行什么鸡尾酒，甚至像追球赛一样，追看国外每一集的大型调酒比赛——World Class世界顶尖调酒大赛、百加得（Bacardi）传世鸡尾酒大赛、La Maison Cointreau调酒竞赛、金巴利（Campari）亚洲调酒大赛、安格式（Angostura）世界调酒大赛等。

“我的家人、朋友就是我的顾客！”她笑说。

调酒对她来说，是一个嗜好，一件让她感到快乐的事；调出好喝的酒水，她仿佛得到心灵上的满足。

只是高中毕业以后，她一直不敢向父母提及自己想当调酒师的想法。一来对自己缺乏信心，二来认定家人不会答应。尽管调酒师是一门专业，在国外尤其日本和欧美国家备受尊敬与追捧，但在父母的眼里，酒吧是一个龙蛇混杂的地方，女生从事这一行听起来很危险，而且没有前途可言。“他们可能还分不清调酒师和陪酒女郎的分别呢！”

刘宝儿热爱调酒，可是身为长辈们寄望的家中老大，在梦想还没有发芽之前，早已被连根拔起。

然而尝试了各种工作，比如在咖啡馆当服务员，或协助父亲打理重型汽车零件生意，却都无法让她找到调酒那般自在与快乐。

是以，她还是向父母坦言。出自于爱女心切，父母虽然忧心不已，却依然放手让女儿到古晋去找寻她的调酒梦。

遇见让她发挥创意的伯乐

刘宝儿知道自己没有实战经验，酒吧不会贸贸然聘请她，在她求职之前先后前往吉隆坡、新加坡参加酒店或酒吧提供短期的酒类或调酒基础课程。

第一次任职调酒师，她做得战战兢兢，因为调酒师必须掌握的酒类知识众多且繁杂，从葡萄酒、琴酒、伏特加、威士忌、龙舌兰到兰姆酒；还要掌握酒类的牌子、年份和历史。一个优秀、出色的调酒师，少说都要花个八九年来掌握这些知识。

“单单是鸡尾酒就有好几千种，每一样都有历史和故事。比如玛格丽特（Margarita）有一段凄美的爱情故事，相传由美国调酒师John Durlesser创造，他以去世的初恋情人命名，以寄托哀思。”

调酒师不只要掌握调酒的技巧，各种食材的搭配调理，还要懂得与顾客聊天、沟通，了解他们对酒的喜好。

刘宝儿一开始只能不断的学习，像海绵一样大量吸收知识，未能真正发挥所长，一直到她遇见Porkie’s酒吧老板李佳纹。李佳纹来自吉隆坡，过去在五星级饭店担任副首席厨师长（Executive sous chef）多年，他对食材的要求同样极其苛刻，为保证食材的品质不计成本。刘宝儿追求完美的个性让他极为欣赏，因此赋予她一个自由创作的舞台。

“我从宝儿的身上看见当年打拼的自己，充满热忱与冲劲。她在调酒上的研究非常认真，下班后依然在思考如何把酒调到更好。”老板在她的背后偷偷的说。

调酒师的生活一心三用

吧台上摆放了各种各样的酒，以及一大早就准备好的鸡尾酒装饰。刘宝儿一身典型的户外调酒师打扮，Y型吊带裤与衬衫还有防滑臂带，以便工作时保持干净不碍事。

调酒师最大的挑战是什么呢？所有酒类的知识、调酒技巧的学习，包括“摇”、“调”、“兑”、“搅”，都难不倒积极又上进的刘宝儿，对她而言，调酒师的工作最大的挑战是一心三用。

“我们要一边调酒，一边向顾客讲解，或了解他们的喜好，持酒瓶的手势要对，必须让客人看见你在杯子里倒了什么酒，还要确保分量足够……调酒看似简单，其实一点都不容易。”

更多时候，调酒师还要化身为聆听者，因为很多顾客平日工作压力，下班后来喝酒是为了放松自己，他们往往会向酒保倾诉心事和烦恼。

“不管什么话题爱好，他们说出来了心情就会变好，加上一杯对味的鸡尾酒，什么烦恼都可以忘掉。”她笑说。

设计出属于砂拉越的鸡尾酒

每一个地方都有属于当地代表的鸡尾酒，比如美国的“纽约酸酒”（New York Sour）、新加坡南洋岛屿风的“新加坡司令”（Singapore Sling），而吉隆坡也有经典的“丛林鸟”（Jungle Bird）——诞生于希尔顿酒店的鸟舍酒吧，成了马来西亚最早的五星级酒店迎宾饮料。

“遗憾的是，砂拉越未有一杯真正属于这块土地的鸡尾酒。”

尽管当时资历尚浅，刘宝儿依然希望自己能够为这块土地做一些什么，于是3年前就开始钻研砂拉越口味的鸡尾酒。为了提升自己的能力，这些年来也不停参加各种大大小小的调酒课程、鸡尾酒展。

台上一分钟，台下十年功。看似简单的一杯酒水，你却不知道里头花了多少心思和时间研发出来。

刘宝儿端出来的第一杯砂拉越系列鸡尾酒，是砂拉越叻沙鸡尾酒。酒杯沿上挂着可食用的虾仁、酸桔和辣椒装饰，酒中还有姜花、叻沙叶，透彻的伏特加酒水颠覆了我对“砂拉越叻沙”的想像。

“很多人听到‘叻沙鸡尾酒’就以为是浓稠的，和真正叻沙一样味道。但我的叻沙鸡尾酒并不是。”

她的“叻沙”酸爽清新，层次感十足，每一口都感觉不一样。香茅、婆罗洲姜、酸桔，尾端会有一点辛辣的感觉在喉咙里散开，那是她特调的“Cili Padi Sirap”。

以马来、马兰诺人的料理乌麦（Umai）为创作泉源的“Sarawakian Knows”，闻起来虽然像一碗东炎，如同名字一样，舌尖上有共同饮食记忆的砂拉越人，更能喝出共鸣。

而以砂拉越原住民米酒调制而成的“Oh! Tuak”米酒鸡尾酒，是华人、原住民与洋酒的融合。“华人不一定喜欢米酒，但十之八九喜欢姜酒，以砂拉越姜米酒来调制鸡尾酒，希望让华人走入米酒的世界。我觉得原住民的米酒就像潘多拉的盒子，常常给人惊喜——酒精程度不稳定，有时候浓郁，有时候又不高，因此加了琴酒来调配。”

米酒之外，里面的材料都是砂拉越的水果，百香果、荔枝、橙汁、柠檬汁。为了让整个口感顺滑厚实，还加了蛋白调和。

尽管喝的人都纷纷赞好，对自己有要求的刘宝儿却永远觉得不够，“我不怕失败，只怕不敢尝试，希望自己能够把鸡尾酒调得更好，调出属于砂拉越的经典鸡尾酒。”