【古早好味】还原童年的古早好味道·豆腐蘸黄糖 鲜香解馋

她说，除了甜的吃法，潮州人也喜欢把韭菜或香菜剁碎掺入盐水，然后把豆腐（豆干）切块煎香后蘸着吃。

她也说，芋头是潮州菜不可或缺的食材，其中一种煮法是将芋头切成小块后加入砂糖炒香后即食，也可以再混和豆腐（豆干）快炒后再吃。

芋头入馔不可或缺

潮州菜中最广为人知，以芋头入馔的料理就是芋泥，味道香郁，甜糯沙软的芋泥，无论直接吃或者作为馅料做成菜粿或月饼都十分美味。

锺瑛枫说，潮州人过节一定会吃芋泥，要把芋泥做得好吃最重要是会挑选好的芋头。

水芋头做芋泥最绵糯

她透露，水芋头绵柔软糯，拿来做芋泥最好吃，先把芋头切成薄片，蒸煮大约45分钟至软绵后碾成泥状。

“猪油用葱段先炒过可以祛除骚味，之后加糖和辗碎的芋泥一起炒至黏糊状就可以了，炒着就已经能闻到那股浓浓的香味。”

她说，芋泥装盘时在表面放上白果、红枣或者枸杞装饰，漂亮喜气又带吉祥，白果象征长寿；红枣和枸杞红彤彤的带有好意头。

咸猪肉配工夫茶 酥脆一流

锺瑛枫还会煮一道超正点的小吃──咸猪肉！她记得小时候爸爸最爱一口“Teh Teh茶”（工夫茶）配一口咸猪肉和朋友闲话家常，两者味道相互中和，简直绝配。

她说，三层肉入锅加水再加适量的绍兴酒煮熟，以前她的妈妈还会加入白酒，肉稍微煮熟后捞起撒上盐后腌制一晚，剩下的汤汁可用来煮花生粥，酒香四溢，味道一流。

她也说，隔天就可把腌好的三层肉切成小块，入锅炸至金黄香脆，好吃到一口接一口。

她说，其实有很多潮州菜肴已渐渐失传，她记得以前妈妈还会用麻叶和春菜炒咸猪肉。

“以前潮州人也很常吃麻叶炒猪油、蒜米和豆酱，尤其隔夜配粥更好吃。”