​大排档价格 大酒楼水准·好旺煮炒 菜色赞

12岁起在酒楼做学厨

他说，他从12岁开始就在酒楼工作，由于当时年纪尚轻，他不是从学厨开始，而是先协助厨师清洗及准备食材，15岁那年到吉隆坡发展后，由于有在酒楼工作的经验，老板让他学习掌厨，让他朝成为厨师的梦想迈开了一大步。

由于比别人起步早，而且有幸得到酒楼老板的赏识，他很快就升任酒楼的主要厨师。在吉隆坡酒楼工作的17年，他先后换了3家酒楼，随后再到南部多家酒楼工作，让他有机会在不同地区的酒楼磨练，学习到各地的食物料理。

提供100多样菜品

他坦言，每位厨师都有自己专有的一套厨艺，如果酒楼换了厨师，常到同一家酒楼用餐的老饕就会察觉食物的味道和以往有别。

“因此，掌厨者必须不断学习及多加研究，包括在调制酱料及提升厨技方面，变换菜肴风味，以特色来吸引顾客光顾。”

好旺煮炒餐室每天都会为顾客提供100多样菜品，主打的招牌菜计有一支骨、咖哩鱼头、铁板三鲜、招牌豆腐及德国猪手。

一支骨
需花2天时间备菜

要准备这道料理的过程繁杂，从准备酱料再到准备每支平均400克重的排骨要花上至少两天的时间，才能做到色香味具全，而且口感酸中带甜，长者及小孩也适合吃。

烹煮这道美食，必须提前一天腌制排骨，让排骨入味，然后下锅油炸至金黄色，再用大火炖一个小时让排骨松软，最后淋上酱料。

这道美食的另一个特点，就是每支400克的排骨在上桌前会被切成小片，让食客无需用手抓着排骨，可以尽情享受美食。

咖哩鱼头
食材酱料讲究

这道菜肴看似普通，许多酒楼及餐馆都会主打作为招牌菜，但在烹煮时确实相当考功夫，特别是在选食材及酱料时要非常讲究。

食材首选红枣鱼，鱼肉与酱汁可融合得恰恰到味。现代人讲究健康料理，王荃赋也摒弃椰浆，完全采用淡奶，再配合咖哩酱料，吃起来有一股郁浓的咖哩香味。

铁板三鲜
酱料耗4小时完成

这是由虾、鱿鱼及鱼片组合的一道菜肴，也是过去王荃赋到大城市发展，学上手后再自己改良，才推出的一道菜色。

这道菜肴的关键在于酱料，因为带酸辣味也被当成开胃菜。烹煮时主要食材会先炸过，再配合酱料煮炒，因为准备酱料会比较耗时，所以需要3至4个小时才能完成。

招牌豆腐
皮脆肉滑

这是集合豆腐、罐头菜心、肉碎、蒜米及辣椒干烹煮出来的美食。豆腐采用的是自制的手工豆腐，在制作过程中需把火喉掌控得好，待完成后，再放入锅内油炸2至3分钟，让豆腐皮脆肉滑。

王荃赋建议食客先剥开豆腐，把配料放入豆腐内配着饭吃，这样口感会不一样。他说，大部分人习惯把配料和豆腐分开吃，这样豆腐吃起来比较单调。

德国猪手
2轮烧烤增脆感

皮脆肉滑的猪脚带有一点西式风味，王荃赋烹煮时会先把猪脚放入锅内卤一个小时，让香料味道渗透猪脚。

之后，猪脚要经过两轮烧烤，间中相隔20分钟让猪脚冷却，才能让食客品尝到皮脆肉滑的口感。