(关丹9日讯)绿茶口味甜品吃得多,蝶豆花糕点也不少,但有人用在鸡扒酱汁上,完全颠覆了一般人对鸡扒的想象。
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凭着一股热衷创新的性格,关丹妇女陈宝英与友人开设餐厅时曾自创了6款特色的鸡扒,后在儿子开设熟食摊又再创特色酱料,进而变化出15款面饭,尽显本色。
爱动手创新菜色
人称Kelly的陈宝英性格开朗,她笑说,自己平日在家喜欢动手尝试创新菜色,身边朋友早已对她不时带来的惊喜见惯不怪。
“绿色鸡扒的灵感来自一个朋友,因他经常突然出现,灵机一触便扯上‘摄青鬼’,也鸡扒因而得名;蓝色鸡扒则是另一个朋友常说‘让我跟空气说话’,这道菜就以他的口头禅为名,与颜色没有关系,只是想尝试将娘惹糕点常用的蝶豆花用在酱汁上。”
自创“鸳鸯芝士”
除了蓝绿色,当时餐厅还有全黑的“黑色午夜”、混色的“鸳鸯芝士”、橙色芝士酱鸡扒,甚至炸鸡配炒鸡蛋香肠伴鸡扒,特色甚浓。
后来在儿子中学毕业后,因想开设熟食摊,为了协助儿子,她决定放弃餐厅,全心投入研究新卖点。
“我觉得创新、特色鲜明是重点,每名创业者都应有自己的招牌,才可避免与外界同款的食物比较。”
自制香料成面摊灵魂
于是,陈宝英下了一番苦功炒出多种干香料及酱料,成为如今在南春园2碗仔面摊位的“灵魂”。
“我偏爱辣,所以部分面食较重香与辣,加上自己煮的秘制万用酱、泰式青酱、咖喱叶与辣椒炒成的干香料共3种,就成了特色。”
陈宝英现场示范2道拌面,虽然过程只是烫面和拌入材料,但每一样酱汁调料的背后其实交出不少心血。
她分享说,泰式肉碎干捞面的酱汁包括秘制万用酱、泰式青酱、黑酱油、胡椒粉、生抽、葱油、麻油及高汤,拌匀在烫熟的黄面上,再加炒香的肉碎、干香料及葱花。
肉碎辣椒白干捞面的做法则是将云吞面混合秘制酱、碎辣椒干、葱油及高汤拌匀,加入炒香的肉碎、干香料及葱花。
她说,有时来一顿有创意味道的菜色,尤其外面吃不到的东西,只要稍微用点心思,便可为家人朋友制造生活惊喜。
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