中国餐饮刮“节约”风‧餐厅推“小份菜”“半碗饭”

8月12日，记者来到海底捞北京翠微路店，现场看见门店电子屏上播放“半份菜，满分爱，美味不浪费”等宣传语，呼吁“光盘行动从你我做起”行为。另外，在每张等位桌和餐桌，均摆放“光盘行动”统一台签。据了解，为了避免食物浪费，海底捞所有门店从菜单设计到点菜、宣传等方面都有一系列的引导，一直以来都在严格执行。

“我们一直都有半份菜选项，老顾客也多都会点半份菜，可以吃的品类多一些，也不浪费。”海底捞翠微路店刘经理告诉记者，顾客点餐时，工作人员会对点菜量做评定，顾客人数较少时会建议点小份菜，如果客人点餐量超过一般的用量经验，也会在下单之前再次确认，并提醒可以边吃边加，减少食物浪费。

此外，部分餐饮企业也推出“创新”举措。九毛九集团相关负责人表示，针对“光盘行动”，旗下餐饮即将推出“半碗饭”供客人选择点单。

中国饭店协会会长韩明对新京报记者表示，建议企业要进一步加强绿色消费氛围的营造，包括餐厅提供“小份菜”“半份菜”，点餐时提示适量点餐、餐后主动打包等；另一方面，餐饮企业进一步加强精细化、数字化、科技化管理，通过数字化管理来降低损耗和存货，提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费。此外，北京市餐饮行业协会副会长、熊猫星厨CEO李海鹏接受新京报记者采访时表示，餐饮企业可以奖励消费者不浪费的行为。

记者了解到，部分零售业态也通过减小食品包装、推出“一人食”套餐等行动，减少食物浪费，引导新型消费方式。

记者在北京朝阳区一家便利蜂门店发现有多种“一人食”的小份商品，有一个苹果或者两根香蕉。相关负责人说，这种设计刚好满足一天的水果需求，随买随吃，不需要在冰箱里囤积浪费。此外，便利蜂的快餐盒饭也是小格分装，店员盛制的饭菜量都是经过标准化计算，满足一顿需求。

“便利蜂很早就注意到，适量的小包装商品、小份菜更方便购买，受到消费者欢迎。”便利蜂相关负责人告诉新京报记者，从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类中，便利蜂都推出了小份包装产品，既满足消费者的少食需求，又能减少食物浪费，小包装商品的销量一直处于稳定上升的水平。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。

业内人士认为，伴随单身经济兴起，各种“一人份”、小包装的食品、饮料会成为新的流行趋势。首都经济贸易大学教授陈立平表示，目前，我国尤其是大城市的人口结构和消费行为、饮食习惯都在发生变化，北京现在基本接近25%以上的60岁以上人口，还有一部分是比例相当高的单身群体、年轻无子的小家庭单元结构，这一部分人群占比很庞大，他们的消费偏好呈现出方便、简约的趋势，对于像现在便利店所售卖的那种小包装、小份的餐食或半成品鲜食的需求也会越来越大。