粉皮薄嫩 配料实在‧竣鸿港式猪肠粉 爽滑诱人

吃港式猪肠粉最怕就是吃到一股怪味儿，源自于铺在米浆下的布。用得过旧又没有换的布会导致猪肠粉有这股味儿，该档口非常在意这个部分，因此会频密换上新布，以便确保食物的水平。

江竣鸿并非饮食业出身。他在约10年前是个修理水喉师父。后来想要转换跑道创业，机缘巧合之下认识了阿姨身边一名卖港式猪肠粉的同事，逐决定拜师学艺，开创自己的小生意。

“我的师父知道我是半途出家，考虑了好些时候才收我为徒。煮港式猪肠粉的基本功就是‘开粉’（做粉浆），师父教了我约两个星期，就让我自行琢磨练习。”

苦练“开粉”一个月终成功

他在家练习“开粉”，练了无数次，也失败了无数次，都做不出师父那种“薄如纸，白如雪”的水平，浆水做不好，太稀或太稠皆会影响口感。不过，他没有气馁，练了近一个月，终于成功了。

江竣鸿以“现场表演”来形容制作港式猪肠粉的过程。这个形容的确贴切，访问当天，看着他从舀起粉浆倒入炉上蒸熟、铺上馅料、灵巧的手腕一拉，把铺好馅料的粉皮拉到另一个炉上、以胶划刀三两下手势的平均切好上碟，整个过程一气呵成，非常俐落。

开档的第一天，师父来考核试吃，给他的评语是及格，惟还有进步空间。所以在此后的日子里，他不断改进，才有了今天的水准。

日花2小时准备食材粉皮

他每天凌晨4时许就要出档口准备食材，虽然有的食材不用每天购买处理，不过作为馅料的虾子和叉烧，每天都得用新鲜的。光是准备食材和粉皮，至少要2小时，顾客在清晨6时30分就有得吃了。

“所有的食材、配料和酱料都是自制的，包括买来现成的酱油和虾米参巴酱再加工自行调味。收档后每天的功夫活就是处理酱料、挑虾子剥虾壳、炸葱酥等，一天下来工作超过12小时。比起以前做水喉工还要累，不过看到顾客吃了赞好，吃得开心，我也觉得好满足。”

【竣鸿港式猪肠粉】

地址：九洞巴刹正后方“肥仔有茶室”
联络号码：江竣鸿（016-567 0414）
营业时间：清晨6时30分至中午12时（直到售完为止，茶室不定时休息，建议先致电预定或询问）
价钱：素粉（3令吉60仙）、叉烧（小的4令吉、大的4令吉70仙）、虾（小的4令吉、大的6令吉）、鸳鸯（小的4令吉、大的5令吉20仙）；加粉另加1令吉50仙