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2020-08-20 14:08:23 

河南酒店禁餐饮浪费‧厨师切除鸡屁股部分不能太大

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(图:示意图)
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自从中国政府提倡“制止餐饮浪费、倡导光盘行动”以来,社会弥漫一片“浪费可耻、节约为荣”的气氛。河南漯河市盛唐国宾酒店一位负责人就表示,酒店从源头著手,要求从採购到后厨加工各个环节杜绝浪费,定桌定量去採购,还专门设立了“巡检员”监督是否有浪费和“光盘”,要求顾客将吃剩的食物打包带走,当中更要求厨师,切除鸡屁股部分不能够太大,否则很多连住肉的部分都被弃掉,会造成浪费。

负责人又指,盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨,看看师傅是否按照标准流程去操作,有没有浪费的行为,例如“今天的青菜有些少,肉品採购太多。”随后去包间看看客人的用餐情况,如果剩菜过多,就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。

此外,酒店还会根据剩菜率对服务员进行考核,之前的考核标准是不能超过20%,自从这次提倡制止浪费以后,考核标准提高至剩菜率不能超过15%,如果超过标准,会对服务人员进行处罚。“得知自己多点菜吃不完的话,相关的服务员很可能会受罚,绝大多数客人都会理解并减少点菜量。”酒店一位负责人指,改措施实施以来,还没有服务员因此受罚,反而有很多客人对反覆劝他们“少点几个菜”的服务员予以赞赏。


文章来源 : 星洲日报 2020-08-20

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