河南酒店禁餐饮浪费‧厨师切除鸡屁股部分不能太大

自从中国政府提倡“制止餐饮浪费、倡导光盘行动”以来，社会弥漫一片“浪费可耻、节约为荣”的气氛。河南漯河市盛唐国宾酒店一位负责人就表示，酒店从源头著手，要求从採购到后厨加工各个环节杜绝浪费，定桌定量去採购，还专门设立了“巡检员”监督是否有浪费和“光盘”，要求顾客将吃剩的食物打包带走，当中更要求厨师，切除鸡屁股部分不能够太大，否则很多连住肉的部分都被弃掉，会造成浪费。

负责人又指，盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨，看看师傅是否按照标准流程去操作，有没有浪费的行为，例如“今天的青菜有些少，肉品採购太多。”随后去包间看看客人的用餐情况，如果剩菜过多，就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。

此外，酒店还会根据剩菜率对服务员进行考核，之前的考核标准是不能超过20%，自从这次提倡制止浪费以后，考核标准提高至剩菜率不能超过15%，如果超过标准，会对服务人员进行处罚。“得知自己多点菜吃不完的话，相关的服务员很可能会受罚，绝大多数客人都会理解并减少点菜量。”酒店一位负责人指，改措施实施以来，还没有服务员因此受罚，反而有很多客人对反覆劝他们“少点几个菜”的服务员予以赞赏。