冷压初榨椰油是烹饪秘方·陈仁华煮出健康古早味

他说，如果椰油已臭油味，代表该椰油已经氧化，或在制作过程中，椰油及水分没有完全分离，就会出现臭油味的现象。

可让米饭更Q弹

陈仁华说，冷压初榨椰油适合用于烹煮不同类型的食物，包括中餐、西餐、烘焙或糖水都能配搭得宜，是百搭的健康食材。

“有些人比较难以接受椰油的味道，建议可以从最简单及最基本的做法开始，就是在煲饭时加入适量的冷压初榨椰油，能减少米饭的卡路里，让白饭中的抗性淀粉含量提高10倍，米饭的口感更加Q弹。”

他也说，冷压初榨椰油也能用于煎鱼、煎鸡蛋及煎鸡排等，尤其可以在煎鱼前，倒入少许冷压初榨椰油在鱼的表层，并按摩一会儿，待鱼表层平均吸收到冷压初榨椰油。

“吸取冷压初榨椰油的鱼肉煎香后，肉质会更显滑嫩。另外，甜品与冷压初榨椰油也非常搭配，作为取代椰浆之途，让大家吃得健康。”

五花肉腌太久会变柴

陈仁华说，在烹煮古早味叉烧时，一般民众都会说，五花肉要腌制至少一天才会入味。不过，他也说，咸味其实会将五花肉腌到“熟”，而肉的口感就会变柴。

“反之，我们只需用简单的材料，即白糖、酱油、胡椒粉及冷压初榨椰油腌制半小时，并在倒入冷压初榨椰油后，为五花肉按摩一会儿，让椰油渗入肉内，这样烤出来叉烧的口感也不会硬，同时也能去除猪骚味。”

珍惜煮饭给家人吃的机会

陈仁华自认自己不是厨师，他只是对下厨有兴趣，所以在下厨时有自己的原则；只要用心及认真去下厨，就能煮出好味道。

他说，他在42岁以前没有进入厨房，对下厨一窍不通，但突然有一天想要下厨，就烹煮了潮州卤猪脚。

“我让父亲品尝我煮的潮州卤猪脚，父亲在品尝后大赞美味，且有妈妈以前的味道。父亲为了鼓励我，要我每星期下厨一次，煮给家人吃。”

他说，整家人可以一起吃饭，非常难得，他很珍惜每一次煮饭给家人吃的机会。他每天都会浏览网络的食谱及制做过程，看到自己有兴趣的就会给予尝试。

喜欢挑战传统食物

“只要自己有兴趣，就会用心做，心里想象的味道，烹煮出来的食物就是这个味道。”

他说，他不怕麻烦，也愿意挑战传统或做法繁杂的食物。他曾挑战过东坡肉、红烧肉、猪肚包鸡及狮子头。

“好比在烹煮狮子头这道菜肴，并没有捷径，以最传统的方法做出来的效果才是最好的。”

他说，他的刀工不好，单是切五花肉就已花费2小时，切到自己都想要掉泪，但让他感到惊喜的是，烹煮后的效果真的不一样，将狮子头放入口中入口即化的感觉真的很棒。