日式烤串定食价格實惠·“客串”吃道地日本味

许文龙:日式传统烧烤烹制

“客串”最特别的是道地日式烤串，无论在用料或料理上，都是依照最传统的日本烧烤方式烹制而成。

许文龙说，在日本吃串烧，是用一个小机器烤的，而他决定以日式烤串作餐馆卖点后，也特别引入烧烤机。

他说，开店初期是让顾客自行烧烤，惟因疫情及行管令，目前都是由店员负责烧烤，煮熟再送给顾客，确保卫生。

“过后，在情况允许下，我们将重新开放让顾客自己烧烤，享受其中乐趣。”

有意设现场演唱打造聚会场所

虽然该店一开始概念是以日本串烧为主，但后来为迎合市场需求，还有疫情及行管令所带来的影响，不断改进。如今，是一间也售卖定食的日本串烧店。

许文龙指出，我国常见的日本餐厅，不是较高级的精致餐饮（Fine Dining），就是较普遍的连锁日式餐馆，这些餐馆，大部分都是较多元化（fusion）餐点，各种不同类型的日式料理都能找到。

他也说，就如该店，虽以日本串烧为主打，但不少顾客也会找其他餐点，因为有者希望在吃串烧之时，也能吃其他定食。至于小朋友，普遍都爱吃寿司。

“其实，真正日本的餐馆会比较专，很少会同时卖不同料理，拉面馆就只卖拉面，寿司店就只能找到寿司。”

无论如何，许文龙表示，日式烧烤及串烧依然是他想推广的概念，待行管令结束后及生意回稳，他会逐步修改菜单及方向，为该店找出一个定位。

他说，在他的计划中，日后可能会在菜单中增加更多串烧类，单点食物会削减。或许，营业时间可能拉长，也考虑设现场演唱（Live Band），希望能打造聚会、聊天之休闲处。

他补充，晚餐时间可让小家庭或上班族享用晚餐；晚上9时后，就是大伙儿喝酒吃串烧、聊天聚会的最佳地点。

料理师傅皆在日学厨艺

许文龙曾在日本留学，毕业后留在日本生活长达7年，依然接触当地文化，也对日本饮食有一定了解。

他后来到台湾生活，并于6年前回到大马，第一份工作就到日本餐馆上班，主要负责管理。

这间“客串”，正是他连同餐馆同事一起合作所开，希望借由此店分享道地日本美食。

“我自己本身不会料理，负责料理的师傅是我之前餐馆的同事，之前曾跟真正日本师傅学习厨艺。所以，‘客串’的餐点，都是道地日本料理。”

借由开餐馆发掘不同人的故事

除了本身喜欢日本烧烤及熟悉日本饮食文化之外，还有另一个原因，让许文龙决定开这间日本餐馆。

他说，与其他行业不一样的是，餐饮业较为容易入行，无须太专业。

“餐馆每天也上演着不同的故事，希望通过这间店能见证更多不同人的新鲜故事。”

客串（Kyakushi Japanese Skewer）
营业时间：12pm-3pm、5.30pm-10pm或5.30pm至11pm（星期五、六）
地址：Shop 8 & 9, The Palette Hab Komersial Danau Kota No.8, Jalan Langkawi, Taman Danau Kota, 53000 Setapak, Kuala Lumpur
电话：017-993 5686
外送服务：kyakushi.beepit.com