吃遍雪隆-文良港
有没有这么一个地方,能让你暂时放松,吃吃串烧、喝喝酒,再与朋友聊聊天?文良港一间充满道地日本风味的小餐馆,肯定不会让你失望!
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这间可以吃到传统及道地日本烤串和定食的餐馆“客串”(Kyakushi),坐落在文良港崭新的商业区“The Palette Hab Komersial Danau Kota”里头。
老板许文龙受访时指出,这个新区是于今年1月正式开放,而该店也是在1月时才开张;后来不巧遇上冠病疫情爆发及实施行管令,以致该店在营业上面对波折。所幸,在不断地改进菜单及努力坚守之下,该店的生意从这个月起开始稳定,也吸引一定的顾客群前来支持。
“我们目前的顾客群,以小家庭为主,但也有部分上班族也会在放工后,过来晚餐、放轻松。”
他也说,不少人对日本餐馆都有消费“很贵”的既定印象,所以有些顾客在还未光顾该店,就已先打退堂鼓。
其实,该店的餐点介于5至25令吉之间,当中20余令吉的套餐,除了正餐还附上小菜、水果及汤品,在本地的日本餐价钱上,算相当实惠。
许文龙:日式传统烧烤烹制
“客串”最特别的是道地日式烤串,无论在用料或料理上,都是依照最传统的日本烧烤方式烹制而成。
许文龙说,在日本吃串烧,是用一个小机器烤的,而他决定以日式烤串作餐馆卖点后,也特别引入烧烤机。
他说,开店初期是让顾客自行烧烤,惟因疫情及行管令,目前都是由店员负责烧烤,煮熟再送给顾客,确保卫生。
“过后,在情况允许下,我们将重新开放让顾客自己烧烤,享受其中乐趣。”
有意设现场演唱打造聚会场所
虽然该店一开始概念是以日本串烧为主,但后来为迎合市场需求,还有疫情及行管令所带来的影响,不断改进。如今,是一间也售卖定食的日本串烧店。
许文龙指出,我国常见的日本餐厅,不是较高级的精致餐饮(Fine Dining),就是较普遍的连锁日式餐馆,这些餐馆,大部分都是较多元化(fusion)餐点,各种不同类型的日式料理都能找到。
他也说,就如该店,虽以日本串烧为主打,但不少顾客也会找其他餐点,因为有者希望在吃串烧之时,也能吃其他定食。至于小朋友,普遍都爱吃寿司。
“其实,真正日本的餐馆会比较专,很少会同时卖不同料理,拉面馆就只卖拉面,寿司店就只能找到寿司。”
无论如何,许文龙表示,日式烧烤及串烧依然是他想推广的概念,待行管令结束后及生意回稳,他会逐步修改菜单及方向,为该店找出一个定位。
他说,在他的计划中,日后可能会在菜单中增加更多串烧类,单点食物会削减。或许,营业时间可能拉长,也考虑设现场演唱(Live Band),希望能打造聚会、聊天之休闲处。
他补充,晚餐时间可让小家庭或上班族享用晚餐;晚上9时后,就是大伙儿喝酒吃串烧、聊天聚会的最佳地点。
料理师傅皆在日学厨艺
许文龙曾在日本留学,毕业后留在日本生活长达7年,依然接触当地文化,也对日本饮食有一定了解。
他后来到台湾生活,并于6年前回到大马,第一份工作就到日本餐馆上班,主要负责管理。
这间“客串”,正是他连同餐馆同事一起合作所开,希望借由此店分享道地日本美食。
“我自己本身不会料理,负责料理的师傅是我之前餐馆的同事,之前曾跟真正日本师傅学习厨艺。所以,‘客串’的餐点,都是道地日本料理。”
借由开餐馆发掘不同人的故事
除了本身喜欢日本烧烤及熟悉日本饮食文化之外,还有另一个原因,让许文龙决定开这间日本餐馆。
他说,与其他行业不一样的是,餐饮业较为容易入行,无须太专业。
“餐馆每天也上演着不同的故事,希望通过这间店能见证更多不同人的新鲜故事。”
客串(Kyakushi Japanese Skewer)
营业时间:12pm-3pm、5.30pm-10pm或5.30pm至11pm(星期五、六)
地址:Shop 8 & 9, The Palette Hab Komersial Danau Kota No.8, Jalan Langkawi, Taman Danau Kota, 53000 Setapak, Kuala Lumpur
电话:017-993 5686
外送服务:kyakushi.beepit.com
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