发布: 9:45am 31/08/2020

Gin Rik Sha：南印度料理，国际风味来助阵

作者: 报道：本刊特约张佩莉摄影：本报陈启基

Gin Rik Sha是一家只有50个座位的印度料理餐厅，狭长的空间以金褐色搭配不同深度的孔雀蓝，营造低调奢华风，感觉和印象中的印度餐厅相去甚远，没有浓烈张扬的异国情调，象征印度文化的孔雀图腾静悄悄地藏在各个小细节里，等待细心的客人发现。

Spicy Prawn Spaghetti/RM24午餐菜单上的辣味鲜虾意大利面，辣味来自辣椒干和花椒，口味倾向甜辣。

这里的菜式也长得和一般人印象中的印度料理不太一样，骨子里是传统南印度料理，其中不少是印度西南部喀拉拉邦（Kerala）的风味菜，但呈现在眼前的却是一种跨国界、跨文化的活泼姿态。

譬如用各种辛香料煮得软嫩入味的羊肉咖哩（Mutton Varuval），向来不是配米饭就是配印度面包或烤饼，在这里却被填入墨西哥芝士馅饼（Quesadilla）里，半月形、有点厚度的馅饼以平底锅烤得金黄酥脆，底下垫着香蕉叶，饼面缀以红绿辣椒圈，切成角形，大口咬下，羊肉香浓惹味，分量恰到好处的芝士没有喧宾夺主，反而让咖哩更醇厚美味。

另一边厢，印度奶油鸡（Butter Chicken）则跟加拿大魁北克的特色小吃芝士浇肉汁薯条（Poutine）合体，同盘演出。艳红色的印度奶油鸡辛香浓郁，浓稠的酱汁浇在新鲜出炉的炸薯条上，大人小孩都吃得神采飞扬。

乳油芝士鸡肉（Butter Paneer）和印度喀拉拉邦风味虾仁（Kerala Prawn）都是餐厅的热门菜色，把印度烤饼换成比萨饼皮，再叠上芝士、芝麻叶、洋葱圈等，多了新意，口感更丰富，更重要的是，各种味道结合得天衣无缝！

Prince and the Pauper／RM18.50与美国作家马克·吐温的代表作“王子与乞丐”同名的三明治，大作家笔下的贫家男孩汤姆，厨师用了平凡土气的马玲薯来代表，再以苹果、花生、芫荽酸甜酱（chutney）和芝士等寓意王子爱德华，各种材料在扎实的咖哩叶酸面包里交相融合，激发想像力，带来知性美味双享受。

Pan Roasted Mutton Quesadilla／RM38软嫩入味的羊肉咖哩（Mutton Varuval）填入墨西哥芝士馅饼里，吃起来更滋味也更方便。

翻新变化妈妈的拿手好菜

将传统印度料理与现代餐饮文化结合的概念出自餐厅创始人Puan Sri Gita Menon，她笑说自己不是厨师，只是很幸运拥有一个厨艺了得的妈妈，餐厅里叫好叫座的许多招牌菜包括羊肉咖哩，都出自87岁的妈妈之手，再加上她自己周游列国，见广吃多，开餐厅后，大胆把妈妈的拿手好菜翻新变化，注入新元素，于是有了上述的创意料理。

最近Gin Rik Sha也增加了午餐菜单，餐点多以简餐形式包装comfort food，把印度家庭的家常味和三明治、比萨、皮塔口袋饼等做结合，吃起来简便又舒心。

香料鸡尾酒是这家小餐厅的另一大亮点。

酒单上，有不少以东方香料为灵感的鸡尾酒，譬如阿玛药方、GRS冰茶、P.K.等，辛香料和酒精的微妙结合，给鸡尾酒带来非一般的迷人风情。

初闻阿玛药方（Amma's Potion）时，难免对充满神圣母性能量和神秘感的名字遐想翩翩，鸡尾酒送上来后却是出乎意料外的清新爽洌——以琴酒为基酒，淡绿色的酒体加入了芫荽、青柠、小黄瓜糖浆等，清爽中隐隐约约尝到甘甜清幽的香料气息。