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2020-08-31 09:45:00  2332568

Gin Rik Sha:南印度料理,国际风味来助阵

周刊食堂

Gin Rik Sha是一家只有50个座位的印度料理餐厅,狭长的空间以金褐色搭配不同深度的孔雀蓝,营造低调奢华风,感觉和印象中的印度餐厅相去甚远,没有浓烈张扬的异国情调,象征印度文化的孔雀图腾静悄悄地藏在各个小细节里,等待细心的客人发现。


Spicy Prawn Spaghetti/RM24午餐菜单上的辣味鲜虾意大利面,辣味来自辣椒干和花椒,口味倾向甜辣。
Spicy Prawn Spaghetti/RM24午餐菜单上的辣味鲜虾意大利面,辣味来自辣椒干和花椒,口味倾向甜辣。





这里的菜式也长得和一般人印象中的印度料理不太一样,骨子里是传统南印度料理,其中不少是印度西南部喀拉拉邦(Kerala)的风味菜,但呈现在眼前的却是一种跨国界、跨文化的活泼姿态。

譬如用各种辛香料煮得软嫩入味的羊肉咖哩(Mutton Varuval),向来不是配米饭就是配印度面包或烤饼,在这里却被填入墨西哥芝士馅饼(Quesadilla)里,半月形、有点厚度的馅饼以平底锅烤得金黄酥脆,底下垫着香蕉叶,饼面缀以红绿辣椒圈,切成角形,大口咬下,羊肉香浓惹味,分量恰到好处的芝士没有喧宾夺主,反而让咖哩更醇厚美味。

另一边厢,印度奶油鸡(Butter Chicken)则跟加拿大魁北克的特色小吃芝士浇肉汁薯条(Poutine)合体,同盘演出。艳红色的印度奶油鸡辛香浓郁,浓稠的酱汁浇在新鲜出炉的炸薯条上,大人小孩都吃得神采飞扬。

乳油芝士鸡肉(Butter Paneer)和印度喀拉拉邦风味虾仁(Kerala Prawn)都是餐厅的热门菜色,把印度烤饼换成比萨饼皮,再叠上芝士、芝麻叶、洋葱圈等,多了新意,口感更丰富,更重要的是,各种味道结合得天衣无缝!




Prince and the Pauper/RM18.50与美国作家马克·吐温的代表作“王子与乞丐”同名的三明治,大作家笔下的贫家男孩汤姆,厨师用了平凡土气的马玲薯来代表,再以苹果、花生、芫荽酸甜酱(chutney)和芝士等寓意王子爱德华,各种材料在扎实的咖哩叶酸面包里交相融合,激发想像力,带来知性美味双享受。
Prince and the Pauper/RM18.50与美国作家马克·吐温的代表作“王子与乞丐”同名的三明治,大作家笔下的贫家男孩汤姆,厨师用了平凡土气的马玲薯来代表,再以苹果、花生、芫荽酸甜酱(chutney)和芝士等寓意王子爱德华,各种材料在扎实的咖哩叶酸面包里交相融合,激发想像力,带来知性美味双享受。





Pan Roasted Mutton Quesadilla/RM38软嫩入味的羊肉咖哩(Mutton Varuval)填入墨西哥芝士馅饼里,吃起来更滋味也更方便。
Pan Roasted Mutton Quesadilla/RM38软嫩入味的羊肉咖哩(Mutton Varuval)填入墨西哥芝士馅饼里,吃起来更滋味也更方便。




翻新变化妈妈的拿手好菜

将传统印度料理与现代餐饮文化结合的概念出自餐厅创始人Puan Sri Gita Menon,她笑说自己不是厨师,只是很幸运拥有一个厨艺了得的妈妈,餐厅里叫好叫座的许多招牌菜包括羊肉咖哩,都出自87岁的妈妈之手,再加上她自己周游列国,见广吃多,开餐厅后,大胆把妈妈的拿手好菜翻新变化,注入新元素,于是有了上述的创意料理。

最近Gin Rik Sha也增加了午餐菜单,餐点多以简餐形式包装comfort food,把印度家庭的家常味和三明治、比萨、皮塔口袋饼等做结合,吃起来简便又舒心。

香料鸡尾酒是这家小餐厅的另一大亮点。

酒单上,有不少以东方香料为灵感的鸡尾酒,譬如阿玛药方、GRS冰茶、P.K.等,辛香料和酒精的微妙结合,给鸡尾酒带来非一般的迷人风情。

初闻阿玛药方(Amma's Potion)时,难免对充满神圣母性能量和神秘感的名字遐想翩翩,鸡尾酒送上来后却是出乎意料外的清新爽洌——以琴酒为基酒,淡绿色的酒体加入了芫荽、青柠、小黄瓜糖浆等,清爽中隐隐约约尝到甘甜清幽的香料气息。



Yogurt Chaat Bombs/RM20Chaat是一种印度街头小吃,Gin Rik Sha将之改良升华,做成精致的油炸小圆球,外衣薄而脆,里面填满鹰嘴豆泥、优格乳、石榴、芫荽、芒果甜酸酱等,各种滋味在嘴巴炸开,十分过瘾。
Yogurt Chaat Bombs/RM20Chaat是一种印度街头小吃,Gin Rik Sha将之改良升华,做成精致的油炸小圆球,外衣薄而脆,里面填满鹰嘴豆泥、优格乳、石榴、芫荽、芒果甜酸酱等,各种滋味在嘴巴炸开,十分过瘾。





Pizza/RM22午餐菜单上有两种口味的比萨──Butter Paneer和Kerala Prawn,前者是乳油芝士鸡肉,后者是印度喀拉拉邦风味虾仁,叠上芝士、芝麻叶、洋葱圈等,多了新意,口味也和谐融合。
Pizza/RM22午餐菜单上有两种口味的比萨──Butter Paneer和Kerala Prawn,前者是乳油芝士鸡肉,后者是印度喀拉拉邦风味虾仁,叠上芝士、芝麻叶、洋葱圈等,多了新意,口味也和谐融合。



Yogurt Chaat Bombs/RM20Chaat是一种印度街头小吃,Gin Rik Sha将之改良升华,做成精致的油炸小圆球,外衣薄而脆,里面填满鹰嘴豆泥、优格乳、石榴、芫荽、芒果甜酸酱等,各种滋味在嘴巴炸开,十分过瘾。
Yogurt Chaat Bombs/RM20Chaat是一种印度街头小吃,Gin Rik Sha将之改良升华,做成精致的油炸小圆球,外衣薄而脆,里面填满鹰嘴豆泥、优格乳、石榴、芫荽、芒果甜酸酱等,各种滋味在嘴巴炸开,十分过瘾。



Butter Chicken Poutine/RM24印度奶油鸡遇上加拿大魁北克特色小吃poutine,辛香浓稠的酱汁浇在新鲜出炉的炸薯条上,大人小孩都吃得神采飞扬。
Butter Chicken Poutine/RM24印度奶油鸡遇上加拿大魁北克特色小吃poutine,辛香浓稠的酱汁浇在新鲜出炉的炸薯条上,大人小孩都吃得神采飞扬。



Amma's Potion/RM38以琴酒为基酒,淡绿色的酒体里有芫荽、青柠和小黄瓜糖浆,清爽中隐隐约约尝到甘甜幽柔的香料气息。
Amma's Potion/RM38以琴酒为基酒,淡绿色的酒体里有芫荽、青柠和小黄瓜糖浆,清爽中隐隐约约尝到甘甜幽柔的香料气息。



只有50个座位的小餐厅,风格摩登高雅,象征印度文化的孔雀图腾藏在细节里,等待细心的客人发现。
只有50个座位的小餐厅,风格摩登高雅,象征印度文化的孔雀图腾藏在细节里,等待细心的客人发现。



Gin Rik Sha  37, Ground Floor, Plaza Damansara, Jalan Medan Setia 1, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur. : 010-243 8266


作者 : 报道:本刊特约 张佩莉 摄影:本报 陈启基
文章来源 : 星洲日报 2020-08-31

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