李依芳／诚·信

在过去曾经有一段日子，除了采访与时尚、美妆有关的内容，也会同时兼写美食。许多读者，包括身边的朋友听说可采访美食，都觉得是一份美差，就像是听说过去常跑旅游线的记者那般，觉得工作里充满乐趣，就是吃、吃、吃，和玩、玩、玩的节奏。

其实，做任何主题采访都有喜忧参半的特质，美食采访往往“上菜”的速度比任何时候都还要快，因为采访时间全都会错开拥挤的饭点。所有菜式几乎同时上桌，但不能马上开吃。上了菜会先好好摆盘，让摄影记者拍摄，为了拍到最好效果，需要更换不同位置，找到光线最理想的角度，偶尔还会增加不同的背景道具，移椅子搬桌子也是常事，毕竟不是在摄影棚，一切都要现场“执生”。

这一轮搞下来，菜都凉了，原本冒着泡的新鲜果汁已经氧化，雪糕也融化了，这才到试吃的环节。每一道菜再也不是平常吃吃就好，都要好好的尝出当中味道，过程中会发现本来口语上只是“鱼”这档事，原来有这么多不同的种类，可送入口的鱼肉有成千上万种，到底是什么鱼都一定要请大厨说清楚，一如鲽形目鱼类便是一个大家族，有600种之多，哪一个成员一定要讲明白。

采访美食之后，“煎炸爆炒”不足以用来形容每道食物的做法，在烹饪美食领域里，除了古早味的做菜方式，也有引进许多新器材与技术，食物之外，把别的也学上了，只差没有下手做。

同事YY总是嚷着说要访美食，可是对于某些食物还是有点抗拒。就像同事总羡慕专跑旅游路线的记者，却不知不是所有旅行都是贵妇旅程。但凡激流泛舟、森林探险、高空弹跳、4轮驱动车越野体验等，不论你能不能接受数天不能洗澡、没有厕所的环境，还是胆子不够大，这一切不容你拒绝。还不包括随团出发的行程，早上8点吃早餐出发、每日换一家酒店，是和旅行团差不多，可是每一顿饭也会有大厨出来和你聊每一道菜的做法，所吃的每一道菜、去的每一个景点，记者都会不停做笔记，玩？说不上，只担心记少了一样。坐巴士从一个景点到另一个景点时，别奢望睡觉休息，因为是要了解下一个景点。一般旅行团里，导游说过的话，团员可以左耳进右耳出，但是采访旅游的记者对每一个细节、资讯都不容错过。

我习惯在做了美食采访后，卸下记者身分，回到同一家餐厅再吃一次。尝尝它是否和我在采访时用心品尝过，再用最贴近食物给味蕾的体验来形容，诚实分享那一个当下吃到时的那般美好。我明白厨师做菜未必每一次都相同，但是尽可能保持水平、分量、使用的食材，是最基本的诚意。

厨师用心烹制的美食，以诚意打动了我的味蕾，我手写我心，用文字刻画那一份滋味，诚实分享了那份体验。然后你相信了文字，尝上了我描述的美好滋味。诚实与信任，环环相扣，方能尝到世间美好。

诚实，在生活中何其重要，可惜未必人人都能做到，不诚实的事还包括：自小存款购买的巨型钻戒、人民票选出来的政府可以一日更替、部长可以隐瞒出国事迹不隔离如常出席国会……真的是非要每件事被人揪出、撕破脸、被强力谴责之后，我们才能见到相关人士不得不诚实交待事情的来龙去脉吗？就连对待自己都无法以诚相待，我们所期待的到底是什么？