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2020-09-07 09:20:00  2337344

李依芳/诚·信

编采手记

在过去曾经有一段日子,除了采访与时尚、美妆有关的内容,也会同时兼写美食。许多读者,包括身边的朋友听说可采访美食,都觉得是一份美差,就像是听说过去常跑旅游线的记者那般,觉得工作里充满乐趣,就是吃、吃、吃,和玩、玩、玩的节奏。

其实,做任何主题采访都有喜忧参半的特质,美食采访往往“上菜”的速度比任何时候都还要快,因为采访时间全都会错开拥挤的饭点。所有菜式几乎同时上桌,但不能马上开吃。上了菜会先好好摆盘,让摄影记者拍摄,为了拍到最好效果,需要更换不同位置,找到光线最理想的角度,偶尔还会增加不同的背景道具,移椅子搬桌子也是常事,毕竟不是在摄影棚,一切都要现场“执生”。

这一轮搞下来,菜都凉了,原本冒着泡的新鲜果汁已经氧化,雪糕也融化了,这才到试吃的环节。每一道菜再也不是平常吃吃就好,都要好好的尝出当中味道,过程中会发现本来口语上只是“鱼”这档事,原来有这么多不同的种类,可送入口的鱼肉有成千上万种,到底是什么鱼都一定要请大厨说清楚,一如鲽形目鱼类便是一个大家族,有600种之多,哪一个成员一定要讲明白。

采访美食之后,“煎炸爆炒”不足以用来形容每道食物的做法,在烹饪美食领域里,除了古早味的做菜方式,也有引进许多新器材与技术,食物之外,把别的也学上了,只差没有下手做。

同事YY总是嚷着说要访美食,可是对于某些食物还是有点抗拒。就像同事总羡慕专跑旅游路线的记者,却不知不是所有旅行都是贵妇旅程。但凡激流泛舟、森林探险、高空弹跳、4轮驱动车越野体验等,不论你能不能接受数天不能洗澡、没有厕所的环境,还是胆子不够大,这一切不容你拒绝。还不包括随团出发的行程,早上8点吃早餐出发、每日换一家酒店,是和旅行团差不多,可是每一顿饭也会有大厨出来和你聊每一道菜的做法,所吃的每一道菜、去的每一个景点,记者都会不停做笔记,玩?说不上,只担心记少了一样。坐巴士从一个景点到另一个景点时,别奢望睡觉休息,因为是要了解下一个景点。一般旅行团里,导游说过的话,团员可以左耳进右耳出,但是采访旅游的记者对每一个细节、资讯都不容错过。

我习惯在做了美食采访后,卸下记者身分,回到同一家餐厅再吃一次。尝尝它是否和我在采访时用心品尝过,再用最贴近食物给味蕾的体验来形容,诚实分享那一个当下吃到时的那般美好。我明白厨师做菜未必每一次都相同,但是尽可能保持水平、分量、使用的食材,是最基本的诚意。

厨师用心烹制的美食,以诚意打动了我的味蕾,我手写我心,用文字刻画那一份滋味,诚实分享了那份体验。然后你相信了文字,尝上了我描述的美好滋味。诚实与信任,环环相扣,方能尝到世间美好。

诚实,在生活中何其重要,可惜未必人人都能做到,不诚实的事还包括:自小存款购买的巨型钻戒、人民票选出来的政府可以一日更替、部长可以隐瞒出国事迹不隔离如常出席国会……真的是非要每件事被人揪出、撕破脸、被强力谴责之后,我们才能见到相关人士不得不诚实交待事情的来龙去脉吗?就连对待自己都无法以诚相待,我们所期待的到底是什么?

作者 : 李依芳 (副刊【时尚志】记者)
文章来源 : 星洲日报 2020-09-07

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