叶玉美嗜辣成瘾成专家·独家酱料自煮辣食

来自吉兰丹的叶玉美形容自己是一个无辣不欢的人，从小餐桌上就一定有辣椒相伴，冰箱一定有自己调配的参巴辣椒备用。

“我们的餐桌上一定要有辣椒，以前妈妈到巴刹时，可以什么菜都不买，但一定要买小辣椒且是以公斤来计算。”

她说，因为家庭成员爱吃辣椒，妈妈也曾经开玩笑说，家中长辈一定是给辣椒树压死，现在才会如报仇式吃辣椒。

“不知何故，以前妈妈在家中栽种辣椒树，偏偏就不会发芽。妈妈就会碎碎念说我们吃辣椒吃到辣椒都怕了我们，让她想种一棵辣椒树都种不成。”

她说，她于30多年前从吉兰丹来到吉隆坡生活，让她最不习惯的东西就是辣食。

“当时吉隆坡的辣食选择很有限，并非好像如今这么多选择。同时，吉隆坡一带的巴刹及食档也没有臭豆的踪影。”

她说，即使结婚生子了，她也没有因此改变吃辣的习惯；孩子在成长时，她就开始训练孩子吃辣食，如今孩子长大了，也很爱吃辣食。

想念家乡味才学下厨

叶玉美坦言，以前在家乡生活时，她不太会下厨，但自从她嫁至吉隆坡后，因为吃不惯这里的食物及想念家乡的味道，才开始下厨。

“当我想吃某种食物的时候，就会打电话给妈妈向她讨教，并根据她的食谱去调食物的味道。”

她说，其中最具有家乡风味的菜肴莫过于鲜虾菜脯肉碎。她说，这一道菜是她妈妈的拿手好菜，而她几姐妹都会烹煮这一道菜。

“尽管妈妈在多年前逝世离开了我们，但每当我想她的时候，都会烹煮鲜虾菜脯肉碎，以表达思念之情。”

她说，虽然妈妈煮的食物不一定是最好吃的，但我们作为孩子已习惯那个味道，同时也会怀念那一个从小吃到大的味道。

“而推动我下厨的动力，就是我可以自行调配及烹煮我想吃、而外面找不到的味道。”

她说，她喜欢吃阿参鱼，但却嫌外头卖的阿参鱼味道不对味，不是她要找的味道，于是她跟着妈妈的食谱学习烹煮阿参鱼，煮出自己喜欢吃的味道。

“此外，我非常爱吃臭豆，但数十年前的吉隆坡难以看见售卖臭豆的摊位，因此我每次回乡时，就会购买大量的臭豆来吃。”

她说，家人很爱吃臭豆，每逢臭豆季节，她的哥哥就会买数百条臭豆给他们吃。

出国旅游最爱逛巴刹

叶玉美说，她喜欢逛巴刹，她非常享受自己到巴刹慢慢选购蔬菜及食材的时光及过程。

“即使到国外旅游，我都一定要到当地的巴刹走走逛逛，一探当地巴刹售卖的食材。”

她说，她很喜欢澳洲维多利亚的巴刹，那边的食材新鲜，且也整齐摆放，让她看到开心，恨不得买一些回家。

“香港花苑菜市售卖的腊味及海味的味道很好，尤其是腊鸭腿，是我农历新年前一定会购买的食材。”

另外，希腊巴刹小贩将不同种类的香料装入罐子，再整齐摆放在橱柜上，眨眼望去就像是一个美丽的艺术品。