制作多功 味道香浓 .古早味海南鸡饭好吃

现年78岁的陆建守（六叔）记得这种古早味海南鸡饭在他小时候吃过妈妈煮的，这道不是以白切鸡为主菜的鸡饭，他从前也只是一年有一次机会吃到，因为从前一般家庭可能只在新年时才有机会吃到鸡肉，家里宰杀的鸡鸭都是自家养了整半年为庆祝新年。

如今他仍会在想起妈妈煮的这道古早美味时，自己动手煮。

走地鸡菜园鸡 肉质香甜有弹性

他表示，他的古早味海南鸡饭只采用走地鸡或菜园鸡制作，因这种鸡饲养的时间比较长，肉质较香甜和有弹性，有时也会加些花肉一起煮，因为两种肉香味会让鸡饭更好味。

他说，制作方法是准备些姜茸和多些蒜茸分成两份，鸡肉先斩件后放入热水里焯掉血水和腥味，然后起油锅，将其中一份蒜茸慢火炸香后捞出放一旁，再将姜茸放进油锅里慢火炒香后，加入剩余的另一份蒜茸炒香。

鸡肉腌渍隔夜更入味

“姜蒜都炸香后熄火，将鸡肉倒进锅里淋上适量的酱青和蚝油翻炒一番，然后捞起并静置至少3小时腌渍，腌渍隔夜更好，因为鸡肉会更加入味。”

鸡肉处理好后就可洗米并滤乾，然后将之前炸香的蒜茸倒入电饭锅里，再加上一些姜磈和香茅，也可视个人喜爱加入少许桂皮，加入鸡汤煮至滚开后把滤乾的米倒进锅里，撒上少许盐将饭煮熟。

饭在锅里煮的同时取出腌渍的鸡肉煮放进锅里炒，可以添些油但无需再添酱料，大火翻炒至冒出香味后加入开水，水滚开后再转小火慢焖约半小时，直至收汁后取出锅，趁热倒进饭锅与煮熟饭的油饭一起焗至较乾后即可。

他表示，其实较早煮熟的饭是油饭的其中一种煮法，饭本身已是很开胃香喷喷的，而将炒好的鸡肉再倒进饭里翻捣再焗一段时间，让姜蒜肉和米饭香都容为一体，趁热时吃的那种廻肠荡气的风味让人会有意犹未尽的感觉。