峇登海鲜小食馆 顾客闻“鲜”而至

她说，几乎所有食物只要新鲜便美味可口，因此小食馆在“鲜”这一块是不妥协的，因为“鲜”就是响亮的招牌，也是顾客所要的味道。

“峇登靠近大海，每天都有渔民出海捕鱼，由于小食馆需要新鲜的海鲜，因此长期以来与这些渔民建立起良好关系，将小食馆所需的海鲜保留给我们。除了峇登，海鲜的供应也来自十八丁。”

郑莫妮表示，小食馆的主打菜肴是海鲜，且大部份是以清蒸料理，其中以炸鲻仔鱼（民间俗称舌仔鱼）、清蒸刺螺、螃蟹、斗鲳、魟鱼、蛤蜊、明虾及青目（大鱿鱼）、虾姑 （赖尿虾）等著名。小菜则有番茄叶、茄子及两大天王等。

她说，烹煮美味的海鲜除了需要有新鲜的食材，更重要的是要有清甜的高汤作为佐料，高汤在所有的烹饪中扮演重要角色，可增加食物的新鲜及美味。

“高汤是以鸡骨进行长时间熬炖，当中没有加味精或调味料，因此顾客在吃后不会感到口渴，或喉咙有不舒服的感觉。”

小食馆也自制辣椒酱，作为“辣子螃蟹”、咖哩鱼、啦啦及两大天王的调配料。

她表示，调配料也可左右食物的味道，曾有一次酱油的味道改变了，舌尖敏感的顾客马上发现并投诉吃不到之前的味道，她在找出问题症结后，向厂家提出要求酿制回具有之前味道的酱油，以满足顾客的味蕾。

分享6拿手好菜

她分享一些其拿手好菜及小食馆闻名的菜肴，当中包括：

（一）炸鲻仔鱼：鲻仔鱼在清洗后加一些盐，然后直置入油锅中油炸，将鲻仔鱼炸至熟透为止。当中火候要掌握得当，炸后的鲻仔鱼香脆可口，除了鱼骨，整条都可以吃入肚中。

小食馆所挑选的鲻仔鱼，几乎每条都有鱼卵，鱼肉及鱼卵同时配上自制的辣椒酱，味道会更鲜美可口。

（二）刺螺：刺螺是海螺的一种，其螺身上长满了尖长的刺，相信因此而得名。

刺螺的处理方式相当简单，只是把整盘的螺置放在蒸锅中进行清蒸至螺肉熟透后，便可以用牙签将螺肉挑出进食了。刺螺的肉质脆口结实胡弹性，味道清淡香甜，沾了辣椒酱一起咀嚼，更是美味弹牙。刺螺购自班台，因为班台的螺较大只。

（三）蒸潮洲鱼类：斗鲳、魔鬼鱼、啦啦、哈蜊及明虾等。

将海鲜置入蒸锅中清蒸，同时配上佐料包括酸梅、蒜头、葱、姜丝及辣椒干等，在经过适当的时间清蒸后海鲜便蒸熟可以上桌了，并带著海鲜自身的特质，游历人们的舌尖。

（四）乌翼尾煮咖喱或辣椒干：乌翼尾是一种在峇登及十八丁沿海盛产的小鲨鱼，其头部较一般鲨鱼来得圆。这种鱼类可用咖喱配料烹煮，或炒辣椒干，加上青葱及大葱煮炒，或以宫煲方式处理。

乌翼尾除了肉质鲜美外，其肝更是滑嫩，几乎是入口即溶，极受老饕的欢迎。

（五）螃蟹：螃蟹可用鸡骨炖熬的高汤清蒸、以香茅、东炎酱、辣椒等配料制成“甘香螃蟹”，或称“辣子螃蟹”。

小食馆也提供较罕见的炒咖喱螃蟹，这道菜肴是以咖喱粉及高汤等进行炖熬，直至咖喱汁干透，并渗入螃蟹肉，让辛辣的咖喱、鲜美的螃蟹肉及高汤味道融合在一起，带来丝丝入扣的鲜味。

（六）海鲜粥：海鲜粥是小食馆一道“隐藏”美食，因许多食客不知道该小食馆其实也有烹饪美味的海鲜粥。

海鲜粥必须要特别预订，是以自制的高汤煮成，顾客自行选择海鲜，一般上有各种鱼类、虾及壳类等，煮成后保存了海鲜的原汁原味，鲜美可口。

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宜成海鲜小食馆

地址：峇登唐人街门牌15号

电话：05-847 0407/011-1025 7001

营业时间：下午5时半至晚上10时半（星期三休息）