看似简单却耗时·在家煮出大排档风味

“当我在外尝试到一些美味且特别喜欢吃的食物时，就会在家尝试烹煮，慢慢研究所用的食材及份量，虽然有时未能煮出完全相似的味道，但至少我曾尝试。”

他也说，有时成功煮出非常相似的味道，他会感到特别开心。

祖籍海南的他说，他在吃东西方面，特别重感情。因此，他在行管令期间，为了自己也为了家人，愿意花费时间去研究菜肴的食谱。

“我向来喜欢下厨，加上我是单亲爸爸，家中有3个小孩，因此我和妈妈轮流下厨煮东西给孩子吃。”

他说，当他想煮其中一道菜时，他会上网寻找几个版本的食谱，并寻找出该菜肴最传统的煮法，煮出传统好味道。

“我们看似很简单的一样菜肴，譬如说咸鱼花腩煲，每个人有不同的食谱，煮出来的味道也会不同，所以必须自行拿捏。”

疫情影响工作 转换跑道开大排档

从事马来西亚第二家园及房地产的符国光说，由于受到冠病疫情及行管令影响，政府暂时冻结，外国人不能入境国内参与第二家园计划。因此他在一个偶然的机会下转换跑道，顶下大排档的生意。

“一个经营大排档生意的朋友告诉我他累了，想休息一下，就问我有没有兴趣顶下他的大排档。”

他说，该大排档已有40年历史，尽管已更换了几个档主，但前档主们，包括他的朋友，都还保留传统的味道。他说，他没有犹豫太久，就做出顶下大排档的决定。

“巧合的是，我在顶下大排档后，重新营业的日期就是我的生日，我就当作是给自己的生日礼物及一个挑战。同时，这也可作为我未来退休之路的选择。”

带入不同风味美食

他坦言，转换跑道并非易事，初期的时候非常辛苦，尤其是饮食业较为辛苦。不过，他说，所幸大排档获得顾客的欢迎及称赞，他们也在加强、改善及进步当中。

“饮食业一点都不简单，我会用台上一分钟，台下十年功来形容它。在端上菜肴前，必须经过购买食材、准备食材及烹煮的过程，就已耗上这一整天的时间。”

他说，他与厨师之间的合作良好，其厨师早前在酒店业工作，他除了保留大排档的传统美食外，同时也将早前在酒店业学的美食及创新美食带入，让顾客可以品尝不同的味道。

家乡鸡

鸡肉 半只

葱段 适量

辣椒干 适量

洋葱 适量

麻油 2汤匙

蚝油 2汤匙

味精 1茶匙

黄糖 2汤匙

酱油 1汤匙

晒油 1汤匙

白米酒 2汤匙

八角 3粒

菜香豆腐

豆腐 1片

肉碎 适量

蒜蓉 适量

葱末 适量

罐头菜心 6小罐

甜菜脯 100克

榨菜 600克

阿参鱼

石甲鱼 1条

长豆 少许

羊角豆 少许

茄子 少许

洋葱 少许

（阿参酱）

阿参皮 3片

阿参糕 180克

清水 450克

（先煲成阿参水）

蒜蓉 100克

小葱头 100克

红辣椒 2条

水辣椒 100克

香茅 2支

姜花 2支

黄姜粉 10克

辣椒粉 10克

桔仔水 1汤匙

幼糖 60克

盐 半茶匙

油 适量