调整符本地人口味·200日式料理任你尝

“其实，在我初入行时，吉隆坡的日本餐厅不超过10间，当时想要进入日本餐厅学习是非常困难的，一定要透过他人介绍才有机会。而我在兼职期间的表现良好，才得到机会继续学习。”

自修日文打破语言隔阂

他说，为了更方便学习，他到语言中心努力自修日文，渐渐打破了语言的隔阂，而他也更加了解日本的文化，更容易融入及学艺。

在23岁那年，张锦辉在沙亚南某工业区经营首间日式拉面店。由于当年该区有多个日本工厂，因此也有不少日本人在该区工作，每逢下班时段，他的拉面店总会迎来许多顾客消费。

他说，首邦市也是游客及本地人聚集地之一，因此，在3年后，他来到了首邦市SS15区开设这家餐厅，不知不觉就经营了逾20年，也亲眼看着首邦市区内开设越来越多的日本餐厅。

日本人口味清淡追求健康

张锦辉表示，在日式料理中也包括了“中华料理”，很多人对此感到疑惑。

“其实日本人也很喜欢吃中餐，但他们对于中餐所取的名字跟我们不一样，都是以日文单词来解释每道料理；在调味方面，也比较贴合日本人的口味。”

他举例说，日式中华料理中的“Subuta”，“Su”是醋的意思，“Buta”则是猪肉的意思，直译的意思是“醋猪”，即中餐里的咕噜肉。

他表示，该餐厅也会根据日本的四个季节，空运不同的时令海鲜过来，让顾客可以品尝到最新鲜的海鲜。

他也透露，日本人的口味较为清淡，更加追求食物的原味及健康，如淮山、纳豆及羊角豆，日本人通常只是烫熟来吃，保留了食物的营养。

他说，有别于大众对于日式料理印象中的生食及寿司，日式料理近年来也不断改变，甚至开始流行以牛油果、和牛及黑毛猪入菜，还有七彩寿司等，打破大众对于日式料理的印象。

张锦辉：经营24年顾客群皆熟客

张锦辉表示，日本厨师通常只是专攻一种料理，而不会多方学习其他的料理，因此日本的料理店通常可选择的菜色并不多，然而这种方式对于拥有多元种族及多元文化的马来西亚而言是行不通的。

他说，我国不同种族的口味也不一样，为了迎合大众的口味及需求，餐厅必须备有更多不同的料理供顾客选择。

“我一定要配合本地人的口味，餐厅才能够长久生存下去，因此我准备了逾200种料理，一些料理的做法及调味料也经过调整，更符合本地人喜欢的味道。”

他表示，由于其餐厅还有日本人光顾，因此他要求店里的厨师及助手，都必须学会调制每一种酱料的3种口味，即接近本地人的口味、接近日本人的口味，以及中庸的口味，让所有人都能够吃得习惯。

他说，有80%的日本游客品尝过他的料理后，都给予极高的评价，也认为他的料理十分贴近日本人的口味。

楼上单位日式素食下月新张

他透露，由于他在该区经营已久，顾客群都是熟客，甚至见证了一些顾客带着第二代、第三代前来用餐，大家都喜欢他所烹制的日式传统美食。

他表示，接下来也会将该餐厅楼上的单位改成日式素食料理店，全都是使用日本原材料烹煮的日式传统素食，极少使用素食加工品，预计在今年10月开张。

“金龙亭”日本料理餐厅（Kin Ryu Tei Japanese Restaurant）
营业时间：每日早上11时至晚上11时
地址：No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03-5621 2668
脸书：https://www.facebook.com/kinryutei/