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2020-09-29 10:57:00  2349943

三轮车专卖店传承四代.传统糕点守住老味道

食客指路

种类多样化的传统糕点,可符合不同顾客的需求。
种类多样化的传统糕点,可符合不同顾客的需求。

琳琅满目的传统糕点,不仅可以成为家家户户下午茶餐桌上的丰盛点心,还可以是晚餐后的宵夜及隔天的早点。

本期的指路食客是来自居銮的张依琳,她要带领星洲日报《大柔佛》社区报读者,到她光顾了20余年的三轮车传统糕点专卖店,介绍这里让人百吃不腻的小巧糕点,并看业者一家如何成为守“味”者,齐心坚守祖业,将三轮车档口发展至店面,延续街坊记忆中的老味道。

走进店里举目望去,可见门市摆卖了超过30个种类的糕点,如椰香扑鼻的椰子饭、口感软润的喜粄、酥脆的炸虾饼、颜色讨喜的九层糕、温暖肚腹的古早味蛋糕、雪白软韧的白糖糕、弹牙的木薯糕、咸香的芋头糕等,全是店家现做现卖,满足多数客人的选项。

张依琳:一家大小首选茶点

张依琳指出,这里的猪肠粉、炸虾饼和糕饼类都是她孩子的最爱,因为它们的口感Q弹、内馅丰富,连甜、辣酱料都是由店家特制,而且还每日现做现卖,不单单香气扑鼻,也非常耐存放,加上有多种佐料,就算常常吃也不会觉得腻,是她一家大小的首选茶点。

她也提到,店家是经验老道的糕点制作者,揉捏面团和包馅的过程都拿捏得刚刚好,皮薄馅料厚,绝佳口感不在话下,而这靠的全是店家千锤百炼的手感。

“他们的红龟粿有花生、椰丝、绿豆、红豆4种馅料,外皮不会过于油腻,而且非常弹牙,吃了让人意犹未尽。”

一家人分工合作,撑起三轮车传统糕点的生意;右起为陈淑萍、陈双荣、陈家杰、杜妹、陈金生,后排是陈国志。
一家人分工合作,撑起三轮车传统糕点的生意;右起为陈淑萍、陈双荣、陈家杰、杜妹、陈金生,后排是陈国志。

不同“部门”分工合作

在三轮车传统糕点专卖店,即便糕点类别多样、工序混杂,业者一家人分工合作,有条不紊地准备和处理食材,完成切丝、翻炒、蒸、炸及包装等步骤,一块又一块的糕点很快就经过不同“部门”的流程出炉,带给食客新鲜又暖胃的味蕾享受。

业者陈淑萍(39岁)指出,三轮车传统糕点的店铺是在行动管制令期间才开设,不过,打从她的太公开始,就已在兜售猪肠粉,先是在南峇街叫卖,随后迁往日落洞早市长达数十年,如今来到第四代,陈家的糕点已深入社区,算是家喻户晓的糕点之家。

“我的母亲杜妹在18岁嫁进陈家后,开始接手档子,经过她的研究和学习,才延伸出那么多用古法制作的糕点,并一直传承到现在。”

她认为,就算不断有新潮的饮食店崛起,传统糕点不会式微,因为一来价格亲民,二来方便携带,再来就是在祭祀、节庆时都用得着,算是民生必需品,店里的顾客甚至涵盖三大种族,从老到少皆有。

制作耗时摸黑起身

陈淑萍续说,要制作多种类传统糕点其实非常耗时,他们每日几乎都是摸黑起身,清晨5时就要将糕点批发给一些小商,同时还要兼顾在日落洞早市的摊位,尤其是在初一、十五和节庆时更忙得不可开交。

“所幸我们一家人分工合作,我处理糕点的贩售、母亲负责蒸的糕点,父亲陈双荣负责炸的糕点,弟弟陈国志则是在家做蛋糕。”

她说,这个行业不单时间长,也很耗费体力,像母亲炒花生,一次就要炒50公斤,还常常有被烫伤的风险。

学得家传手艺的陈淑萍也表示,因为工作量庞大,他们曾考虑以机器取代某些工序,但因成品没有手作的来得理想,在口感上缺少了劲道,因此只能作罢。

“虽然如今有很多较流行的元素可以融入糕点,例如抹茶、榴梿等馅料,但我们还是坚持走老味道的路线,我想这也是很多顾客喜欢我们家糕点的特点。”

因摊贩在行管令期间无法营业,陈家终开设三轮车传统糕饼专卖店。
因摊贩在行管令期间无法营业,陈家终开设三轮车传统糕饼专卖店。

■美食哪里找?
店家:三轮车传统糕点 Thrisaw Food House
地址:125, Jalan Lambak, 86000 Kluang, Johor.
电话:012-799 5447
营业时间:6:30am-8:00pm(初一十五必开,无固定休息日)



指路食客张依琳。
指路食客张依琳。


■我是指路人
指路食客:张依琳(38岁,家庭主妇)
推荐理由:这里的糕点种类应有尽有,而且保留传统的味道,让喜欢古早味的我情有锺,加上用料实在、食材新鲜,糕点耐放也很有饱足感,方便让孩子带到学校,孩子也非常喜欢。
推荐美食:猪肠粉、沙葛包、炸虾饼、红龟粿

食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★★
价格水平★★★★★



陈双荣负责煎炸部门,炸出的虾饼香酥脆口。
陈双荣负责煎炸部门,炸出的虾饼香酥脆口。




陈淑萍(右)在母亲杜妹手把手教导下尽得真传。
陈淑萍(右)在母亲杜妹手把手教导下尽得真传。



沙葛包外皮晶莹剔透,吃起来又软润又清爽,是三轮车传统糕点的招牌糕点。
沙葛包外皮晶莹剔透,吃起来又软润又清爽,是三轮车传统糕点的招牌糕点。



红龟粿皮薄馅厚口感佳,靠的全是店家千锤百炼的手感。
红龟粿皮薄馅厚口感佳,靠的全是店家千锤百炼的手感。
三轮车传统糕点专卖店也有贩售节庆所需的糕点。
三轮车传统糕点专卖店也有贩售节庆所需的糕点。





文章来源 : 星洲日报 2020-09-29

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