NALE The Nasi Lemak／椰浆饭，华丽装点灵魂不变

周刊食堂

路边摊、咖啡馆、嘛嘛店、马来西亚美食餐厅总少不了椰浆饭的踪影。大马人对椰浆饭太熟悉了，在商场开一家椰浆饭专卖店，挑战有多大？

去年9月开业的NALE The Nasi Lemak Co. 却敢敢尝试，以最原来的味道，配搭创新得來又不感陌生的料理，希望拼凑一碟符合大马人心目中满意的椰浆饭。

左上角：Gulai Sayur RM9.90、Nasi Lemak Gulai Sayur RM13.90不想吃肉的话，可选择Gulai咖哩杂菜锅，里头有长豆、羊角豆、茄子和金针菇。左下角：Lamb Shank NALE RM39.90、Nasi Lemak Lamb Shank NALE RM45.90NALE酱羊小骨肉质软嫩入味。除了NALE酱羊肉还有Gulai咖哩供选择。右上角：Nasi Lemak Ayam Bakar NALE RM18.90招牌NALE酱汁集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制，与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。右下角：Nasi Lemak Ayam Bakar Gulai RM18.90浓郁的Gulai咖哩让烤鸡增添了马来风味，吃起来不觉得腻。

有经营饮食业经验的Andreas Domingo决定以最普通不过的椰浆饭为新餐厅主打，他说：“其实我本想做搭配独门酱汁的大马式烤鸡，但是要如何呈献呢？就想到大马人接受度大的椰浆饭。”

Andreas观察到，大马人太熟悉也太懂椰浆饭了，会有人放心走进餐厅点吃，也有的不想吃，但看到有招牌酱汁烤鸡，又有新鲜感。这是他卖椰浆饭最大的挑战。

以多种香料腌制的NALE香烤无骨鸡，可以单点，或与椰浆饭、炒椰浆饭、炒Indomie搭配，也可选择淋上秘制酱汁NALE酱或gulai酱汁。

较常见的椰浆饭多是配马来香料炸鸡（Ayam Berempah），这道NALE店里也有，但Andreas一直想炮制心中的NALE酱，多番尝试终于可以捧出来，集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制，香浓的酱汁，与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。以NALE酱焖煮的牛肉更有吃仁当牛肉的感觉。

Andreas分享食客对NALE酱的看法，有的说像沙爹酱，有的则说像仁当，也有指像percik、gulai等，每个人的味觉反应不一，颇是有趣。

为了迎合每个人对参峇的喜好，NALE配制了5种参峇酱，分别有Sambal Klasik（辣椒干）、Sambal Superhot（鲜红指天椒）、Sambal Hijau Nale（青辣椒）、Sambal Merah Nale（红辣椒）和Sambal Nenas（黄梨）。

Indomie Goreng Ayam Bakar RM18.90主食方面除了椰浆饭和炒椰浆，盖上温泉蛋的双份Indomie炒面也是受欢迎的料理，提供不喜欢饭食的人多一种选择。

米饭最重要

对Andreas来说，要做好椰浆饭必备的元素是什么？“椰浆饭由多样食材组拼而成，其中一样做不好就会影响整体。对我来说，米饭最重要。鸡不难煮，不太会出错，但是饭则不是，要煮出完美的饭并不容易。”他们用的是香米，从洗米、蒸饭下功夫，不要碎米，尽力煮出长长美美、粒粒分明不粘黏的米饭。

每个马来西亚人都很懂椰浆饭，对各种食材如参峇、江鱼仔或鸡蛋的要求都很有主见，要如何做出迎合每个人口味的椰浆饭？单是一个参峇，就有太辣、不够辣、太甜、太酸各种意见……Andreas都纳入考量，特别推出5种参峇任由选择──Sambal Klasik（辣椒干）、Sambal Superhot（鲜红指天椒）、Sambal Hijau Nale（青辣椒）、Sambal Merah Nale（红辣椒）和Sambal Nenas（黄梨）。

“如果吃到不喜欢的参峇是无法好好享受椰浆饭的。”Andreas希望为食客找到最佳的椰浆饭组合，满足地享受这国民美食。

Nasi Lemak Goreng Ayam Berempah RM17.90炒过的椰浆饭配上香料腌制的炸鸡，充满锅气！

Nasi Lemak Klasik RM7.90最简单、最朴实的经典椰浆饭已经可以牢牢捉住大马人的味蕾，配搭肉食或菜肴就更丰富了。无论是椰浆、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋和米饭，NALE极讲求每种食材的品质。鸡蛋的煮法除了水煮蛋，还有温泉蛋、太阳蛋、欧姆蛋。

NALE The Nasi Lemak Co.

LG-34B, Central i-City Shopping Centre 40000 Shah Alam.

Tel : 016-257 1748

外卖平台：Grab、Foodpanda、Mmqueue.com/s/nale、http://nale.aliments.live/