锺君胜·妈妈味道香浓姜酒鸡

婆媳关系要好的，家婆在媳妇怀孕待产期，就会自备材料，为媳妇酿制香醇扑鼻，三舍不离酒味的黄酒，好让媳妇产后饮用补身，反之，若婆媳感情疏远，关系若即若离的，酿制黄酒准是由媳妇自行动手啰！

酿制黄酒，在那个年代，对家家户户来说，可是一门不懂也得学习的手艺，黄酒的酿制材料，主要是糯米和酒饼，靠手酿制的黄酒，香浓酒又醇，糯米发酵成果是关键过程。

由于源自客家，所以酿制的黄酒，色香味也比较客家化，酿制出来的黄酒，不失传统，又称作“客家黄酒”，甜、香、醇、浓、酸五味俱全。

客家黄酒的功效，可活血袪寒，舒筋活络、补气防感冒，若能加些姜片，与鸡肉一起煲，保健成效更是见著。

正值年少之龄，见识肤浅，每当家里开始酿制黄酒时，家人总会期待酿出来的黄酒，甜味盖过酸味，讨个好预头，原来酿黄酒也有一定的禁忌。

那个年代，产妇的补身食料，不单是姜酒鸡，还有麻油鸡，热腾腾的麻油鸡，香味扑鼻，令人垂涎三尺，同样躲不过我的味蕾。

所以，每当妈妈在食用坐月餐时，年纪还小就嘴馋贪吃的我，总是故意靠拢妈妈身边，期待得到妈妈的疼爱，分得一些姜酒鸡或麻油鸡，还好妈妈了解儿子心意，从来不曾让儿子空等待。

姜酒鸡，向来是产妇的传统坐月餐，数十年来，备受推崇，属补身良品，只可惜来到科技年代，年轻产妇已渐把这种祖传坐月餐给忽略，漠视了它的功效。

如今要吃姜酒鸡，或许要到客家菜馆，对我来说，菜馆烹饪的姜酒鸡，无论是怎么的美味，还是远远不及我儿时吃到的家乡姜酒鸡，特别是缺少了妈妈的味道。