【食客指路】庄园松鱼头饭店拥10年烹煮心得 松鱼头鲜嫩难忘怀

黄文彬：特从怡保湖泊购入松鱼

黄文彬（40岁）是在向吉隆坡有名的陈秀连三路松鱼头店学厨后，带著满怀壮志，在10年前回到南马，分别在新山及古来努力开创属于自己的饮食天地。

鱼头胶原蛋白丰富受欢迎

对烹饪有丰富心得的他表示，松鱼以鱼头丰富的胶原蛋白著名，是多生长在湖中的淡水鱼产，而他选用的松鱼就是来自霹雳州怡保的湖泊水产。

他表示，南马区多数人都偏爱海鱼，对淡水鱼带有泥味存有担忧，但他选用的松鱼特别从霹雳州运来，是生长在湖中的水产，湖水的透彻可让人免去河鲜带有泥味的顾虑。

曾到吉隆坡学厨3年的黄文彬，是在吉隆坡有名的松鱼头饭店学习厨艺，并决心将这道美味的鱼鲜带回南马，让这里喜欢鱼鲜的食客也能品尝到这道美味的松鱼头。

他分享道，很多人在吃松鱼时因为偏爱鱼头的胶质，不喜欢很多叉骨的鱼身，离开时会留下许多鱼肉，但又有一些食客只吃鱼身，没有好好品尝到鱼头的美味胶质。

“通常遇到这样的情况，我就会与食客沟通，与他们分享如何品尝这道松鱼头，让他们能更了解松鱼头这道美食的特点。”

迎合本地人口味 加入亚参蒸娘惹蒸

黄文彬表示，由于中马一带的口味偏重，所以当他回来创业时特别经过观察及研究，改良出适合本地人的口味，除了传统的酱蒸及姜蓉蒸，也加入亚参蒸及娘惹蒸口味。

他说，为了确保鱼获新鲜，他每2至3天就会进货，选用的松鱼每只都在2.5公斤左右，以符合食客需求。

菜园鸡滑嫩成招牌菜之一

他表示，除了松鱼头，他也特别搭配本地人喜欢的咖哩鱼头售卖，以红槽鱼配搭浓郁的咖哩，刺激食客味蕾。

“菜园鸡也是店里的招牌菜之一，滑嫩的肉质让人品尝到鸡肉的原汁原味。”

身为客家人的他，也为饭店菜单注入客家传统菜色元素，备有客家炸肉和苦瓜汤等客家美食。

指路食客：戴学谦（35岁，风水命理师）
推蔫理由：松鱼头新鲜美味，这里的菜色相当特别，是与亲朋好友聚餐的好去处。
推蔫美食：酱蒸松鱼头、咖哩鱼头、菜园鸡。

美食哪里找？
店家：庄园松鱼头饭店（正宗吉隆坡陈秀莲三路松鱼头）
地址：295, Jalan Utama 2, Taman Bintang Utama, 81400 Senai, Johor
电话：016-712 0456
营业时间：10.00am-3.00pm（每逢星期日休息）

食客打星
美味指数：4.5颗
环境卫生：5颗
服务态度：5颗
价格水平：4.5颗