【食客指路】东北饺子传递思乡情 中国“小媳妇”向居銮人介绍美食

顾客欣赏手艺成推动力

“小媳妇饺子面馆”是叶柏宏和白雪夫妇，自2016年起一起开办的餐厅。在这之前，他们是以档位的形式，贩售来自白雪家乡的东北饺子和面食。

白雪表示，大多数本地华人的祖籍来自中国南部，较少接触到北方人的饮食，她诚意推荐自己喜欢的东北吃食。

“饺子是北方人的主食，东北人大事小事、有事没事都会吃饺子，逢年过节的家庭聚会也少不了包饺子的活动，但是我嫁到居銮后发现这里很少人在做，所以就萌生开饺子馆的念头。”

她表示，刚开始时，她包饺子只是为请家人朋友吃，没有想到会卖起饺子，而她在包饺子的时候是发自内心的开心，也会回忆起在家乡时一大群人一起合作包饺子的乐趣和热闹场景，特别有满足感。

她说，包饺子的工序繁琐，顾客欣赏她的手艺，就是她继续做饺子生意的动力。

此外，也因为丈夫愿意放下佛牌生意，全力支持和帮助，她特别感动，包起饺子也特别起劲，做得更开心。

进口食材做出家乡味

为了能更好地做出家乡味，店内使用的酸辣粉、面条、酱料等食材大部分都是从中国进口。

平日里，白雪主要兼顾饺子的制作和备料，叶柏宏则负责炒酱料、煮面和煎饺。

在制作饺子方面，白雪表示，虽说包饺子的速度快是因为熟能生巧，但人力始终会有极限，他们每日只能生产大约200颗饺子，当天做，当天卖，卖完就关店。

她坦言，制作饺子时，面粉和馅料的配比不能马虎，和面也非常需要巧劲和时间。

“我一般用手揉面，面团会有手感温度和人气，要揉至少3次，每次5到8分钟，以让面团更有弹性。”

水饺蒸饺煎饺面皮有别

白雪表示，在家乡，大多数人吃水饺和蒸饺为主，本地人则比较喜欢煎饺，而根据饺子的不同，面皮的制作也会有些差异，例如：水饺的面皮会更有香气，需要紧实耐煮；做锅贴的话，面皮则是要薄和有弹性。

“煎饺子也要看天气，天气太热时，火候就不能太大，免得过于燥热。馅料还需顾及健康，要油而不腻，选用食材时也要格外注意搭配。”

白雪接着指出，因为气候的关系，东北的食物很油、很麻也很辣，并不适合本地人的口味，要研究、调配出适合本地人口味却又保留着家乡味的主食，着实让他们耗费不少心思。

“我们的麻辣酱料会用上30多种食材，包括花椒、葱、蒜、胡椒等基本材料，炒酱料和熬制酱料也需耗上至少2个小时，很费劲。”

推广东北食品有成就感

叶柏宏表示，因为妻子在本地的朋友不多，加上担心她不谙国语面对不便，所以支持和鼓励妻子创业的他，决定和妻子一起打拼。

“有时候煎好锅贴，她在端出去的时候会说很想吃，我相信她是发自内心的喜欢，可以通过这样的方式宽解她的思乡情怀，也让更多人认识东北食品。”

他也提到，这项事业令他觉得有成就感，也被赋予意义上的肯定。

他说，即使疫情当前，生意量减少了一半，他和妻子还是会携手一起为喜欢的事情坚持下去，后续也将继续研发更多新产品，让居銮人有机会吃到好吃的东北美食。

店家：小媳妇饺子面馆
地址：1-G-05, Jalan Hj. Manan, 86000 Kluang, Johor
电话：016-767 1416
营业时间：12:00am-7:00pm（星期二休息）

■我是指路人
推荐食客：蔡雪慧（36岁，家庭主妇）
推荐理由：这里的饺子是道地东北味，面皮很有弹性，可以品尝到面粉香、韭菜味和肉汤恰到好处的混合，吃完很有饱足感。另外，酸辣粉也是我很爱的主食，汤底香浓却不会太刺激，而且可以调整口味。
推荐美食：韭菜锅贴、酸辣粉

■食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★★
价格水平★★★★★