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2020-11-03 09:00:00  2369621

东北饺子传递思乡情 中国“小媳妇”向居銮人介绍美食

食客指路

白雪熟能生巧,包出的饺子颗颗大小均匀,饱满挺立。
白雪熟能生巧,包出的饺子颗颗大小均匀,饱满挺立。


叶柏宏和白雪夫妇一同经营“小媳妇饺子面馆”,传扬家乡好味道。
叶柏宏和白雪夫妇一同经营“小媳妇饺子面馆”,传扬家乡好味道。


中国籍大马媳妇因思念家乡而开设饺子馆,向居銮人介绍源自中国东北的美食,以老家的味道吸引一班新铁粉。

本期指路食客蔡雪慧要为星洲日报《大柔佛》社区报读者推荐的,正是以皮薄馅多的饺子为卖点的“小媳妇饺子面馆”。

她说,在中国旅行时品尝到东北饺子,无论是菜、肉香气四溢的馅料搭配,抑或是软韧弹牙的面皮,都让她念念不忘,如今能在居銮品尝到一模一样的正宗东北饺子,实在令她感到惊艳。

她赞叹“小媳妇饺子面馆”的老板娘有一双巧手,用擀面棍快速地揉压面团、包裹馅料,最后双掌合拢一压,一颗颗饱满挺立的饺子就出现在掌心,不单速度快,每颗饺子都大小匀称,非常考功夫。

皮薄馅多 咬下有汤汁

“我常推荐友人来这里吃锅贴和水饺,它们的皮薄、内馅多,一口咬下去还有汤汁,几乎都获得好评,连我6岁大的孩子都可以吃上10颗,直说非常可口。”

此外,她也认为酸辣、麻辣面食的口味独特,汤头有层次,辣度也可以调整,是让嗜辣人士欲罢不能的美食。

酸辣粉弹性佳,汤头有层次,口味独特。
酸辣粉弹性佳,汤头有层次,口味独特。
皮蛋豆腐也是店家推荐的爽口凉菜。
皮蛋豆腐也是店家推荐的爽口凉菜。

顾客欣赏手艺成推动力

“小媳妇饺子面馆”是叶柏宏和白雪夫妇,自2016年起一起开办的餐厅。在这之前,他们是以档位的形式,贩售来自白雪家乡的东北饺子和面食。

白雪表示,大多数本地华人的祖籍来自中国南部,较少接触到北方人的饮食,她诚意推荐自己喜欢的东北吃食。

“饺子是北方人的主食,东北人大事小事、有事没事都会吃饺子,逢年过节的家庭聚会也少不了包饺子的活动,但是我嫁到居銮后发现这里很少人在做,所以就萌生开饺子馆的念头。”

她表示,刚开始时,她包饺子只是为请家人朋友吃,没有想到会卖起饺子,而她在包饺子的时候是发自内心的开心,也会回忆起在家乡时一大群人一起合作包饺子的乐趣和热闹场景,特别有满足感。

她说,包饺子的工序繁琐,顾客欣赏她的手艺,就是她继续做饺子生意的动力。

此外,也因为丈夫愿意放下佛牌生意,全力支持和帮助,她特别感动,包起饺子也特别起劲,做得更开心。

进口食材做出家乡味

为了能更好地做出家乡味,店内使用的酸辣粉、面条、酱料等食材大部分都是从中国进口。

平日里,白雪主要兼顾饺子的制作和备料,叶柏宏则负责炒酱料、煮面和煎饺。

在制作饺子方面,白雪表示,虽说包饺子的速度快是因为熟能生巧,但人力始终会有极限,他们每日只能生产大约200颗饺子,当天做,当天卖,卖完就关店。

她坦言,制作饺子时,面粉和馅料的配比不能马虎,和面也非常需要巧劲和时间。

“我一般用手揉面,面团会有手感温度和人气,要揉至少3次,每次5到8分钟,以让面团更有弹性。”

工作台上放着称重后的面团、面粉和拌好的馅料,饺子每日都是现包现卖,非常考究手工。
工作台上放着称重后的面团、面粉和拌好的馅料,饺子每日都是现包现卖,非常考究手工。
白雪双手上下纷飞,很快就将小面团擀成圆形薄片,作为饺子的面皮。
白雪双手上下纷飞,很快就将小面团擀成圆形薄片,作为饺子的面皮。
白雪裹好馅料后双掌合拢,指腹一压一捏,饺子就成形了。
白雪裹好馅料后双掌合拢,指腹一压一捏,饺子就成形了。

水饺蒸饺煎饺面皮有别

白雪表示,在家乡,大多数人吃水饺和蒸饺为主,本地人则比较喜欢煎饺,而根据饺子的不同,面皮的制作也会有些差异,例如:水饺的面皮会更有香气,需要紧实耐煮;做锅贴的话,面皮则是要薄和有弹性。

“煎饺子也要看天气,天气太热时,火候就不能太大,免得过于燥热。馅料还需顾及健康,要油而不腻,选用食材时也要格外注意搭配。”

白雪接着指出,因为气候的关系,东北的食物很油、很麻也很辣,并不适合本地人的口味,要研究、调配出适合本地人口味却又保留着家乡味的主食,着实让他们耗费不少心思。

“我们的麻辣酱料会用上30多种食材,包括花椒、葱、蒜、胡椒等基本材料,炒酱料和熬制酱料也需耗上至少2个小时,很费劲。”

推广东北食品有成就感

叶柏宏表示,因为妻子在本地的朋友不多,加上担心她不谙国语面对不便,所以支持和鼓励妻子创业的他,决定和妻子一起打拼。

“有时候煎好锅贴,她在端出去的时候会说很想吃,我相信她是发自内心的喜欢,可以通过这样的方式宽解她的思乡情怀,也让更多人认识东北食品。”

他也提到,这项事业令他觉得有成就感,也被赋予意义上的肯定。

他说,即使疫情当前,生意量减少了一半,他和妻子还是会携手一起为喜欢的事情坚持下去,后续也将继续研发更多新产品,让居銮人有机会吃到好吃的东北美食。

位于哈芝马南组屋区内的“小媳妇饺子面馆”,主打多种口味锅贴和东北面食,吸引上班族和邻近街坊光顾。
位于哈芝马南组屋区内的“小媳妇饺子面馆”,主打多种口味锅贴和东北面食,吸引上班族和邻近街坊光顾。

店家:小媳妇饺子面馆
地址:1-G-05, Jalan Hj. Manan, 86000 Kluang, Johor
电话:016-767 1416
营业时间:12:00am-7:00pm(星期二休息)

指路食客蔡雪慧对东北饺子的味道念念不忘,认为在本地能吃上正宗的东北饺子很是难能可贵。
指路食客蔡雪慧对东北饺子的味道念念不忘,认为在本地能吃上正宗的东北饺子很是难能可贵。

■我是指路人
推荐食客:蔡雪慧(36岁,家庭主妇)
推荐理由:这里的饺子是道地东北味,面皮很有弹性,可以品尝到面粉香、韭菜味和肉汤恰到好处的混合,吃完很有饱足感。另外,酸辣粉也是我很爱的主食,汤底香浓却不会太刺激,而且可以调整口味。
推荐美食:韭菜锅贴、酸辣粉

■食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★★
价格水平★★★★★

锅贴皮薄馅多,一口咬下,溢出的汤汁让满口余香。
锅贴皮薄馅多,一口咬下,溢出的汤汁让满口余香。

一颗颗热腾腾的锅贴并排,搭配生姜与醋,香气扑鼻。
一颗颗热腾腾的锅贴并排,搭配生姜与醋,香气扑鼻。




文章来源 : 星洲日报 2020-11-03

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