人气美食 | 祖传秘方手打馅料 金宝鱼蛋粉Q弹爽口

报道：蔡秋怡

面食搭配鱼饼或是鱼丸（俗称“鱼蛋粉”）是许多金宝人喜爱的早餐之一，爽口弹牙的鱼丸配上汤头清甜的清汤面，足以让人念念不忘；而位于金宝新街场霞姐茶餐室正是当地人气正夯的酿料及鱼蛋粉档口，每天一早都可看见来的客人络绎不绝，只为享受新鲜出炉的“鱼蛋粉”。

酿料一出炉即被“架空”

走入霞姐茶餐室，只见老板娘江燕霞与家人忙着招待客人，手中除了忙着煮面，还须不停地往厨房将新鲜的鱼丸、鱼饼及酿料捧出，只因刚搬出来的酿料很快就会被“架空”，其中最为热门的就是老板娘自制的特色西刀鱼饼、鱼丸及炸丸。

炸鱼丸吸引回头客

霞姐料粉茶餐室的西刀鱼饼及鱼丸由江燕霞独门自制，新鲜的西刀鱼及扎实的搅拌功夫让制作出来的鱼饼及鱼丸Q弹爽口，口感十足，配上清甜汤头的料粉，会让你吃过再回头；而炸鱼丸则是其父亲传下的厨艺，外脆内软的口感让不少当地民众自此成了回头客。

江燕霞：食材新鲜缔好口碑

今年47岁的江燕霞指出，早期她在位于华隆新村的住家内摆档售卖料粉，今年才从新村里搬至新街场，除了方便准备食材，也可吸引更多的顾客前来光顾。

“我们自制的西刀鱼鱼饼、鱼丸及炸丸最受客人欢迎，每天起码会售出30公斤。有的客人吃过后喜欢上口感Q弹的鱼饼，吃饱了还会要求打包回家。”

她说，到了中午客人较少时，家人就会与她开始准备制作第二天的鱼饼及酿料内陷，所有的馅料都须手工制作，因此每次需要至少3小时才能够完成，而鱼饼及鱼丸制作好后，第二天开档之际，他们就会把鱼饼及鱼丸给炸好。

“为了让鱼饼及鱼丸吃起来Q弹爽口，我们需要整整1小时才能够将鱼肉打顺滑，制作过程比较耗时，不过这也因此造就了好口碑。”

她说，父亲是售卖料粉养活全家，结婚后的她也向父亲学会了如何制作炸丸子及鱼饼，进而传承了父亲的手艺及精神。

“除了鱼饼及鱼丸，我们也自制了其他酿料如苦瓜、茄子、羊角豆、辣椒及豆腐等。”

霞姐茶餐室

地址：NO 21 ,JALAN TIARA 5, KAMPUNG MASJID, 31900 KAMPAR.

营业时间：早上7时至傍晚6时

价格：粉底（1令吉80仙）、云吞面（1令吉80仙）、鱼丸（40仙）、鱼饼（2令吉）、炸丸（30仙）、腐皮（50仙）、猪肉丸（40仙）、炸云吞（50仙）、酿料苦瓜（1令吉）、茄子（1令吉）、羊角豆（1令吉）、酿辣椒（1令吉）、大豆腐（1令吉）、小豆腐（1令吉）