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2020-11-22 01:04:00  2380677

祖传三代福建美食网上卖 螃蟹糯米饭 天天爆单

大北马

报道/李发联

(吉辇21日讯)传承了三代人的螃蟹糯米饭再不发扬,恐要失传。

北霹雳瓜拉古楼的退休商人蔡定和与黄美英夫妇,为了打发时间把自家的螃蟹米饭放上网接定单,香喷喷的螃蟹糯米饭让食客赞扬色香味俱全,口耳相传下,定单源源而来。

祖传三代福建美食网上卖 螃蟹糯米饭 天天爆单
香喷喷的螃蟹糯米饭,看了令人食指大动。

黄美英:螃蟹糯米饭一份份炒 费时费工

由于炒一份螃蟹糯米饭须半小时,一天只能接单10至12份。

负责煮炒的黄美英受访时说,糯米在还没下锅炒前,要先浸水4小时,所以先要有定单才能准备各种材料。糯米不同于米饭,它有黏性,伴随新鲜的螃蟹须慢慢翻炒,让蟹味与糯米一起入味,才能吃到真正的福建美食精髓。

她是一份一份的炒,每份都有2到4只螃蟹。

螃蟹下锅前须先清肠去胃,洗净后才下锅炒。
螃蟹下锅前须先清肠去胃,洗净后才下锅炒。

坐月子时家婆会准备这道菜

黄美英说,她嫁来古楼后,家婆多会在节日庆典炒这道美食,由于家里从事海产,不缺螃蟹,对他们家来说,吃螃蟹糯米饭已是家常便饭。

以前她在坐月子时,家婆也会准备这道美食补身,并加入麻油、廊酒,幸福滋味溢满,而如今懂得炒这道菜的人不多。

她一向喜欢厨艺,出入厨房数十年,过往就以家庭主妇身分,每天煮食给家人,没有想要从事饮食生意。由于孩子大了,在丈夫蔡定和的鼓励下,从网上开始接单,让承传自家婆的古早味家乡菜──螃蟹糯米饭,有更多人可品尝。

蔡定和、黄美英夫妇的古早味螃蟹糯米饭深受食客欢迎 。
蔡定和、黄美英夫妇的古早味螃蟹糯米饭深受食客欢迎 。

蔡定和:从事海产买卖 熟悉螃蟹

蔡定和说,螃蟹糯米饭准备过程很费时,因此一般的餐馆都没推出。

他说,他们祖传自福建同安厦门,母亲是承传自婆婆之手,再传给太太,因此这道美食传了三代。他希望孩子以后也能接手,让福建美食传承下去。

他退休前从事海产买卖,十多岁就已熟悉各种海产,之前还养过螃蟹,因此对螃蟹有一定的认识。

肚脐上呈尖如三角形状为公蟹,母蟹则是呈圆形状。
肚脐上呈尖如三角形状为公蟹,母蟹则是呈圆形状。

他不会煮炒,但所有螃蟹、海产的料理工作都由他负责。螃蟹有分深海与芭边,深海的螃蟹蟹壳颜色较暗,芭边的螃蟹较绿,两者的肉质各有不同,但同样鲜甜。

螃蟹除了肉质鲜甜,其蟹膏、蟹仁更是精华,现在螃蟹价格逐年上涨,由于他在海产界经营多年,在寻找螃蟹货源方面并没有面对问题。

螃蟹与糯米需不断的翻炒,蟹香味与糯米一起入味。
螃蟹与糯米需不断的翻炒,蟹香味与糯米一起入味。

负责清理食材 与妻配合无间

蔡定和说,螃蟹在下锅前,须要先清肠去胃,还要洗刷蟹壳蟹脚的杂物。

以他专业的处理手法,不一会功夫便把4只准备下锅的螃蟹清理干净,他对海鲜的要求很高,选食材方面因而用心,食村不新鲜,怎样炒都炒不出好味道。

夫妇配合无间,一料理食材,一煮炒,再送给各地的顾客。

古楼是渔村,邻近也有几个渔村,都可找到新鲜的螃蟹货源。
古楼是渔村,邻近也有几个渔村,都可找到新鲜的螃蟹货源。

新鲜够味 受顾客青睐

蔡定和说,其螃蟹糯米饭受到欢迎,主要新鲜够味。曾有一位来自麻坡的游客来古楼游玩,吃过后隔天外带十多份回去,那一天他们清晨5时便起身准备,连炒6小时,让顾客在中午退房回去时拿回家乡。

他每月都固定到双溪大年办事,因此也会配合行程,沿途送美食到北海、双溪大年一带。

作者 : 李发联
文章来源 : 星洲日报 2020-11-22

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