祖传三代福建美食网上卖 螃蟹糯米饭 天天爆单

坐月子时家婆会准备这道菜

黄美英说，她嫁来古楼后，家婆多会在节日庆典炒这道美食，由于家里从事海产，不缺螃蟹，对他们家来说，吃螃蟹糯米饭已是家常便饭。

以前她在坐月子时，家婆也会准备这道美食补身，并加入麻油、廊酒，幸福滋味溢满，而如今懂得炒这道菜的人不多。

她一向喜欢厨艺，出入厨房数十年，过往就以家庭主妇身分，每天煮食给家人，没有想要从事饮食生意。由于孩子大了，在丈夫蔡定和的鼓励下，从网上开始接单，让承传自家婆的古早味家乡菜──螃蟹糯米饭，有更多人可品尝。

蔡定和：从事海产买卖 熟悉螃蟹

蔡定和说，螃蟹糯米饭准备过程很费时，因此一般的餐馆都没推出。

他说，他们祖传自福建同安厦门，母亲是承传自婆婆之手，再传给太太，因此这道美食传了三代。他希望孩子以后也能接手，让福建美食传承下去。

他退休前从事海产买卖，十多岁就已熟悉各种海产，之前还养过螃蟹，因此对螃蟹有一定的认识。

他不会煮炒，但所有螃蟹、海产的料理工作都由他负责。螃蟹有分深海与芭边，深海的螃蟹蟹壳颜色较暗，芭边的螃蟹较绿，两者的肉质各有不同，但同样鲜甜。

螃蟹除了肉质鲜甜，其蟹膏、蟹仁更是精华，现在螃蟹价格逐年上涨，由于他在海产界经营多年，在寻找螃蟹货源方面并没有面对问题。

负责清理食材 与妻配合无间

蔡定和说，螃蟹在下锅前，须要先清肠去胃，还要洗刷蟹壳蟹脚的杂物。

以他专业的处理手法，不一会功夫便把4只准备下锅的螃蟹清理干净，他对海鲜的要求很高，选食材方面因而用心，食村不新鲜，怎样炒都炒不出好味道。

夫妇配合无间，一料理食材，一煮炒，再送给各地的顾客。

新鲜够味 受顾客青睐

蔡定和说，其螃蟹糯米饭受到欢迎，主要新鲜够味。曾有一位来自麻坡的游客来古楼游玩，吃过后隔天外带十多份回去，那一天他们清晨5时便起身准备，连炒6小时，让顾客在中午退房回去时拿回家乡。

他每月都固定到双溪大年办事，因此也会配合行程，沿途送美食到北海、双溪大年一带。