炒血蛤面/Fui（昔加末）

巴生圣淘沙区拜五晚上的夜市，有一摊炒血蛤（又叫血蚶、蛳蚶）面的，超级好吃。

有多好吃？每次点餐后，要等至少15分钟才能轮到你取餐。当然用排队队伍的长短来评价好不好吃，并不能反映什么（就像某些网红店，食物或饮料的确嘛嘛嘚，长长人龙中的人们图的只是新鲜和打卡），但你想，在人头攒动、午后热气尚未退散完毕的地方，有这么多人站着等，就知道老板娘的手艺肯定非同凡响。

我是个不喜欢排长龙吃美食的人，但我愿意为了它排——虽然严格而言我没在认真排队，因为收钱的老板记性非常好，他准许我们先去逛其他摊位，“15分钟后来拿就差不多好了”，他总是这样跟我说。而且每当我回到他们的摊子边，他真能一眼认出我来。多贴心呐。

一个摊子，就老板和老板娘两个人。摊子占地面积很小，就一张折叠型的小桌子和靠在煤气桶上的镬头而已。老板娘一直站在镬头边马不停蹄的炒面、炒粿条，老板则在桌边把热腾腾的食物打包起来，收钱，将食物交到顾客手里。简单的配备：一个镬头，一把铲子，一双巧手，没有宽敞明亮的备餐区，没有顶级的抽油烟机，甚至可以称得上简陋，就能炒出让人垂涎三尺的血蛤面，而且量大，便宜。这让我再次感叹和相信，世间美好的东西，真不一定就得贵，就得气派。

专注做好一件事

夜市里一位默默无闻的大婶，也能炒出“惊世骇俗”的顶级美食来。五星级的炒血蛤面，并不是只有五星级饭店的大厨才炒得出来。那些价贵的食物，很多时候是贵在食物的摆盘，贵在食用的场所装潢，而不是食物本身值得这个价。

老板娘专注炒面的神情，让我感到她就是名副其实的料理艺术家。每一步骤环环相扣，井然有序，不急不缓，下调味料、下面、下配料的动作更是利落洒脱，让人赏心悦目。烟气四窜之余，大半个夜市充斥着炒面的香气，我第一次到此就是被这香味所吸引，从此每每去到第一件事就是到这个摊位点一包血蛤面，要蒜要辣要血蛤。