刘洁颖／皇帝真的吃得奢华吗？

大学时曾讨论过：“星巴克入驻故宫是否合适”。反方认为“这是文化入侵，破坏了游客感受纯粹中国文化的体验”。反对的人读过《皇上吃什么》之后，或许不敢抨击得如此正义凛然了。大清帝国就有两位皇帝爱喝咖啡——光绪与溥仪；故宫里还有一套18世纪英国人向大清皇室进献的咖啡具，后为溥仪的专用咖啡具。另一清朝实权领袖慈禧太后也喜欢赶时髦，特地找驻法公使裕庚的夫人要咖啡。当现代人坚持“星巴克入驻故宫是对中国文化的糟蹋”时，感觉还不比迂腐守旧的大清王朝宽容。

《皇上吃什么》题目直接，买的当下就为了一窥宫廷御膳能有多奢华。或许从小被TVB电视剧喂养，以为御厨个个厨艺精湛。事实上，大多数御厨都是一道菜走天涯。一道菜一个炉灶，还要3人担当挑菜、配菜、掌勺的工作。御厨的厨艺可能连我们都不如。

御厨不见得是厨神，有一位皇帝吃得比平民还平凡。他最爱吃炒鸡蛋，就连大过年都在吃鸡蛋炒肉。他就是被历史评价为最资质平庸但出名节俭的道光帝。在鸦片大量输入、白银大量流出、国库空虚、军备废弛的朝代，道光帝的唯一对策就是省吃俭用。当时市价八九文钱的一粒鸡蛋，内务府给皇帝的报价却是一千两百文钱。道光帝并非单纯易骗，只是实在平庸无能，无力治理贪腐。那些年买贵了的望远镜潜水艇，都不及道光帝买贵了的鸡蛋夸张。

皇帝的食单除了显露大清领导才能与国运兴衰，更透析一些清宫小八卦。减肥养颜是女人一生的事业，更何况是后宫三千佳丽。相传甄嬛独爱吃猪蹄，丰富的胶原蛋白让她在86岁高龄去世时依然拥有完好的皮肤、头发与牙齿。后宫妃嫔们少运动、又吃得油腻，全靠贡品普洱茶膏，担当刮油的“减肥茶”角色。不只妃嫔，为了减肥的乾隆帝还曾下令御茶膳房改良酸汤子，最终调制出糖分较低的酸梅汤。

本书最后一个章节是宫廷食谱，食谱来自于末代皇帝溥仪弟弟溥杰的日本太太——嵯峨浩。溥杰与嵯峨浩的婚姻虽然被认为是一场政治联姻，但处处被溥仪防备的嵯峨浩努力学习宫廷料理，一一做笔记，还写出最接近清末宫廷菜肴的食谱。日本密谋的婚姻居然成了传承中国饮食非物质文化遗产的推手，中日双方应该始料不及。

皇帝的食单没有想像中奢华，后妃们没有忙于设计麝香滑胎红花不孕的套路。宫廷里的生活朴实无华且枯燥，全靠四季节日安排吃喝增添乐趣。其实无论是九五至尊还是平民百姓，吃山珍海味或家常便饭，都躲不过这亘古不变的道理——广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。