【食客指路】清甜汤头配搭潮州四宝 · 老陈粿条汤 回味无穷

他13岁跟随父亲在柔佛古庙直律街一带售卖粿条汤，父亲留下美食手艺的还有潮州人的传统食物–四宝，其中鱼赤、鱼角在市面上较难吃到。

首先，他介绍粿条汤是选用黄豆和大骨烹煮，他每天提早半小时煮汤，汤滚后加入肉碎增添汤头的清甜度，到下午的时间汤头会变得浓郁、够味，不少食客喜欢向他打包汤带回家。

招牌粿条汤内的用料丰富，鱼饼、鱼丸、猪肝、猪腰及猪肉碎，还撒上青葱、炸葱头作为点缀，为整道料理加分。

番薯鱼制潮州四宝

潮州四宝是由老陈店家研发，选用番薯鱼，加入薯粉和调味料搓揉后，制成不同的形状四宝，其中烹煮的方式也有所差别。

陈来萍透露，鱼角的制作方式较复杂多工，先将混合好的鱼肉推平，切成小片，做成类似云吞皮，里面包裹家传秘方的猪肉碎，再放入高温油炸，吃起来非常有嚼劲。

他说，鱼赤的制作方式雷同，仅呈现的形状不同；而鱼丸、鱼饼是选用新鲜的番薯鱼肉加入调味料后，用手制作而成，非常Q弹。

他表示，他每天早上3时左右才会开始备菜，制作潮州四宝，让食客们到来时能品尝到最新鲜、美味的料理。

我是指路人

指路食客：郑俊威（电子工程师）

推荐理由：汤汁浓郁、清甜，味道非常够，让人回味无穷。不仅如此，粿条作为每日的主食，怎么都吃不腻，是区内吃过最好的粿条汤。

此外，每次点干粿条，都要求将面条、鱼圆和鱼赤分开，每一次回老家时也会特地打包鱼圆，店家制作的鱼圆口口都吃到鱼肉，大小刚好非常Q弹。

推荐食品：招牌粿条汤、干捞粿条、炸鱼赤

食客打星

美味指数 ★★★★☆

环境卫生 ★★★★

服务态度 ★★★★☆

价格水平 ★★★★☆

■食品哪里找？

店家：老陈粿条汤

地址：11，Jalan Indah 22/14，Taman Bukit Indah，81200 Johor Bahru，Johor

电话：012-712 5253

营业时间：每天上午6时30分至下午3时