用大骨、黄豆熬制的清甜汤头,搭配祖传的手工制作潮州四宝,一碗碗热腾腾的面食,让食客回味无穷。
有别于长时间熬煮的汤头,店家仅用半小时烹煮,加入猪肉碎,为汤底增添些许清甜,而店家手工制作的潮州四宝即,鱼丸、鱼赤、鱼饼、鱼角,更是一大独特卖点。
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本期的《食客指路》由指路人郑俊威介绍,位于新山武吉英达的老陈粿条汤,他称作是区内最好吃的粿条汤专卖店。
汤头清甜 鱼丸Q弹
郑俊威透露,这家粿条汤之所以值得推荐,是由于店家烹煮的清甜汤头,喝起来不会口渴,还觉得非常清淡、清甜。
他还推荐这里的干捞粿条,配上辣椒,以及他要求面条,鱼丸、鱼赤配料分开的独特品尝方式,随和的老板都一一满足。
他说,这里的鱼丸充满着鱼肉,不会感觉有很假的面粉味,手工制作的鱼丸大小刚好,口感Q弹,每一次回家乡时都会特地打包,带回家让家人品尝。
祖传秘方传承半世纪
祖传第二代的陈来萍(56岁)自中学就从父亲手里学到烹饪这门手艺,他认为,之所以专注在卖粿条汤,主要是父亲留下的祖传秘方拥有50多年历史,具很大的发展空间。
他13岁跟随父亲在柔佛古庙直律街一带售卖粿条汤,父亲留下美食手艺的还有潮州人的传统食物–四宝,其中鱼赤、鱼角在市面上较难吃到。
首先,他介绍粿条汤是选用黄豆和大骨烹煮,他每天提早半小时煮汤,汤滚后加入肉碎增添汤头的清甜度,到下午的时间汤头会变得浓郁、够味,不少食客喜欢向他打包汤带回家。
招牌粿条汤内的用料丰富,鱼饼、鱼丸、猪肝、猪腰及猪肉碎,还撒上青葱、炸葱头作为点缀,为整道料理加分。
番薯鱼制潮州四宝
潮州四宝是由老陈店家研发,选用番薯鱼,加入薯粉和调味料搓揉后,制成不同的形状四宝,其中烹煮的方式也有所差别。
陈来萍透露,鱼角的制作方式较复杂多工,先将混合好的鱼肉推平,切成小片,做成类似云吞皮,里面包裹家传秘方的猪肉碎,再放入高温油炸,吃起来非常有嚼劲。
他说,鱼赤的制作方式雷同,仅呈现的形状不同;而鱼丸、鱼饼是选用新鲜的番薯鱼肉加入调味料后,用手制作而成,非常Q弹。
他表示,他每天早上3时左右才会开始备菜,制作潮州四宝,让食客们到来时能品尝到最新鲜、美味的料理。
我是指路人
指路食客:郑俊威(电子工程师)
推荐理由:汤汁浓郁、清甜,味道非常够,让人回味无穷。不仅如此,粿条作为每日的主食,怎么都吃不腻,是区内吃过最好的粿条汤。
此外,每次点干粿条,都要求将面条、鱼圆和鱼赤分开,每一次回老家时也会特地打包鱼圆,店家制作的鱼圆口口都吃到鱼肉,大小刚好非常Q弹。
推荐食品:招牌粿条汤、干捞粿条、炸鱼赤
食客打星
美味指数 ★★★★☆
环境卫生 ★★★★
服务态度 ★★★★☆
价格水平 ★★★★☆
■食品哪里找?
店家:老陈粿条汤
地址:11,Jalan Indah 22/14,Taman Bukit Indah,81200 Johor Bahru,Johor
电话:012-712 5253
营业时间:每天上午6时30分至下午3时
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