精致美食是艺术 “阿宝”恋上法国料理

他补充，他9岁那年，有一次妈妈外出时，他因为肚子饿想下厨煮一些东西来吃。

“于是，我打电话问妈妈如何煎蛋，我在妈妈指导下，成功完成我的第一道菜——煎蛋。”

他说，小时候的他喜欢吃，进厨房只是觉得好玩，但他逐渐长大后，对下厨有着更大的兴趣。

“我会跟随部落客的脚步，去了解不同国家的饮食文化及食物，并从中发现原来这世界还有很多我不知道的食物，让我特别想去尝试及烹煮。”

法国料理注重细节

目前就读法国蓝带厨艺课程的陈智深说，法国料理是一种体验，不仅要烹调出美味的食物，同时也必须兼顾其他的细节，包括摆盘的呈现。

“在烹煮的过程中有很多小细节，且这些都是不能被忽略的小细节，如不慎忽略其中的细节，即使是一个小动作，都会影响食物的成品。”

他说，在他还没就读法国蓝带厨艺课程前，从未想过小细节的重要性，一直到他参与厨艺课程及学习后，才明白细节对烹饪的重要。

“对我来说，这是一个非常好的学习方式，让我更注重细节。”

他说，一道精致法国餐的背后，厨师需要花费很多心机及需要用很多年来训练，包括当中的技巧。

他说，一名厨师最重要的就是经验，他希望毕业后能到法国继续深造和到国外酒店工作吸取经验，并立志要成为一名名人厨师。

有幸出演《我来自纽约》

陈智深说，他在12岁的时候有机会参与本地电影《我来自纽约》，饰演阿宝一角，让他有机会接触到不同的事务及参与整个拍戏的过程。

“小学时期的我在学校参与舞台剧时，喜欢上台表演，并觉得能吸引观众的目光是一件很好玩的事。”

他说，妈妈偶然中看到某单位寻找演员，鼓励我去试镜。

他补充，让他感到惊讶的是自己被录取，并有机会参演。

“演戏和烹饪相同的是，两者都非常注重细节，一旦拿捏不当，就会带来很大的影响。”

简单料理极考功夫

陈智深介绍经典蘑菇浓汤、法式香煎慕斯鸡及法式魲鱼与杜格尔酱汁这三道菜，其中经典蘑菇浓汤看似简单，但每个人的烹煮方式不同，最近他拿捏到烹煮经典蘑菇浓汤的技巧及适合家人的口味，让他感到骄傲。

“法式香煎慕斯鸡原本是采用去骨去皮的鸡胸肉，但我选择保留鸡皮及骨头，避免鸡胸肉在煎的时候卷起来，影响鸡胸肉的颜色。另外，我喜欢吃煎香后鸡皮的脆口感，因此选择保留鸡皮。”

他说，法式魲鱼与杜格尔酱汁是以鱼骨熬煮成鱼汤，凸显鱼的鲜味。

他解释，杜格尔酱汁是以法国一名厨师调制而成，因此以他的名字为命名。

经典蘑菇浓汤

蘑菇 500克

白蒜 1粒

洋葱 100克

鲜奶油 200毫升

鸡汤 400毫升

盐 适量

胡椒粉 适量

面粉 适量

法式香煎慕斯鸡

（鸡肉）

连皮鸡胸肉 两个

鸡胸肉 75克

鲜奶油 50至75毫升

蛋白 1粒

柠檬汁 5克

开心果 10克

盐 适量

胡椒粉 适量

（装饰）

红萝卜 100克

白萝卜 100克

黄瓜 20克

奶油 20克

盐 适量

胡椒粉 适量

糖 5克

（天鹅绒酱）

鸡汤 100毫升

奶油 200毫升

牛油 10克

面粉 10克

法式魲鱼与杜格尔酱汁

起片鲈鱼 1条

（鱼汤）

奶油 15克

洋葱 100克

韭葱 50克

白蒜 1粒

白酒 50毫升

水 1公升

（杜格尔酱）

奶油 25克

葱 50克

番茄 200克

鱼汤 250毫升

奶油 125克

荷兰芹 5克

（装饰）

蘑菇 6粒

牛油 20克及10克

柠檬汁 5毫升

小菠菜 100克