【小镇故事／02】马接古早味，看见传承的力量

到访琼源香时已下午4点，还没踏进厂内就已闻到淡淡香气，原来大部分的面包烘烤成金黄色，不少面包已包装完毕，准备上车运到其他地区。

【多一个人指点，会快很多】

68岁的潘家民是琼源香第三代老板，虽然厂内事务有儿子打理，但仍旧每天帮忙。“一定要有人做的，手工东西少一个人做，差很远的，多一个人指点，会快很多。”

当年他祖父从中国海南岛来到马六甲，落地生根，从事大多海南人熟悉的面包生意，制作面包干和椰包。到了70年代，因为人手不足，面包厂选择专注于制作面包饼干。

琼源香的面包早期用炭炉，在第二代经营时期，慢慢改用电炉烘烤。潘家民分析道：“用柴炉，要训练人手，要懂得掌控柴火；电炉就很方便、很快，时间到了就能拿出来，任何人都可以做。”如今店内虽已全采用电炉烘烤，但仍保留一座炭炉，来者还能有机会目睹这古老的面包炉。

潘家民如常欢迎外人参观，笑说：“很多人都以为Roti Kok是回收滞销面包再制成的，但这里的是真材实料。”

【第四代接手，不让祖业失传】

面包厂从早上8点之后开始搓粉，等待发酵。发酵时间长短不一，平时只需1小时左右，若遇上冷天气则要2小时发酵，方能进炉烘烤。约一个半小时后，香喷喷的面包就可出炉，此时的面包松软可口，员工把热烘烘的面包撕成条状，然后将面包放在烤盘推进烤炉，第二次出炉，香脆的面包干方成形。

至于糖霜口味的面包干，会在烘烤后放进一个转动机器里，然后倒进糖浆，让面包干均匀地沾附糖浆。

原味的颜色金黄，糖霜味的颜色浅白，配一杯黑咖啡，度过日常的午后时光，简单生活，简单享受，莫过于此。

潘家民唯一的儿子潘在辉，是该店第四代老板，自小常在面包厂“玩耍”，偶尔放学后到厂内帮忙，或跟随父亲到外送货，毕业后和爸爸一同打理家族生意，接手至今已有10个年头。

“这个行业，如果没人接手就会失传，是很可惜的事。父亲也没有多孩子，就我一个。当然另一方面也是自己有兴趣。”29岁的潘在辉一边处理包箱，一边朗声说道。

“我都跟他说，你可以半退休让我们接手了，但他常跟我们说，做什么都好，要自己亲自下手，自己去动去摸才会知道。”眼看父亲凡事亲力亲为，每天比他更早来店打理，潘在辉从父亲身上学到的除了是一门手艺，更多的是刻苦耐劳的精神和待人处事之道。

大多时间他都会亲自送货，送货回来后就在厂内帮头帮尾，“以前是公公在店，父亲送货，如今传到下一代，变成父亲在店驻守，我在外送货。”

【有生意没人力】

采访当天，工厂后方正在进行小装修，询问之下原来是修补年久失修的屋顶，他指向天花板，笑说：“这店真的很久了，人家进来我们店都知道是老味道啊。”

打理店内事务整整10年，自觉是时候扩充与发挥，潘在辉坦言：“很多事情想做，想扩充，想装修工厂，加桌子，进人工。”

他分析，面包干有个好处，能存放较长时间，但同样面对其他问题：制作耗时长，生产量有限，人手不足等。“有时吉隆坡的批发商和我们拿货，但就是没办法做，因为生产不够，生意找上门但没办法给货别人，很可惜。”

没想过开分店？“分店没有啦，因为我们在这边土生土长，这里很阔，已经够用，而且我们在这地方不是10年，而是几十年。很多人从外州回来或出外坡工作，都会特地弯进来买面包干，已有一份感情在那了。”

就在今年，面包工厂有了自家的制服，推出纸箱包装，同时也尝试网卖邮寄。每一次的改变，其背后的决策过程都不容易，因为有的计划必须跟父亲谈好几次才能谈妥。潘在辉毫不掩饰笑说：“父亲比较保守，你跟他说，当他说一句‘没有那么简单’，你就没法说了。”在旁的潘家民则认为，只要可行的都会让孩子去做。

尽管访谈之间，两父子偶尔会吐糟和唠叨对方，但眼神和动作之间，足见父子两人的默契十足。

哥隆伯手工包／不放手的传承情结

在马接峇鲁新村，除了松脆的面包干，当地的手工包尤其是马接大包，曾温饱和慰藉许多人的五脏六腑。

村内有3家手工包点，只要提起“哥隆伯”的名字，村民肯定不陌生。“哥隆伯”原名戴成辉，本村子民，80年代大马经济萧条时转行学习传统包点手艺，直到1995年开始在马接峇鲁贩卖手工包，至今有26年历史。店家本没有名字，大家要吃包，就会说“去吃哥隆伯的包”，久而久之外号就变成了店名。

大包、菜包、豆沙包等，除加央全部馅料都是自家烹煮。有别于其他大包，哥隆伯的大包材料采用猪肉片、鸡蛋、生葱、糖、油制作，而这里售卖的不是常见的糯米鸡，而是“糯米猪”，另外还有独特的客家梅菜包。

这家包点“工厂”就在村内哥龙伯的住家旁。

登门拜访当天，恰好3个小孩围着桌子，分工合作揉面团、分成小粒、包馅料。眼看摆在中央的面团比小孩的手掌大好几倍，负责揉面团的小孩虽然娇小，却搓得认真，双手使劲往前搓时，连身子也跟着微微撑起；负责包馅料的小孩，三两下就把馅料完好地包裹起来，大包上的皱褶做得有模有样，令采访团队相当惊讶。

“他们会做罢了，料还不会啦。”迎接我们的钟碧珠腼腆笑道。原来，几个小孩是戴成辉的孙子，去年因人手不足，大人就开始训练小帮手，给小孩学习手工包手艺，放手让孩子去做。

传统包点讲究的是“手工”，除了机器搅粉，其他所有步骤皆人手操作。虽然耗时费力，但手工包胜在松软不粘牙，新鲜而不含防腐剂。是手工或机器，在剥开包一层外皮时就能感受到。

随着哥隆伯年事已高，煮馅料做包的工作交给太太钟碧珠负责，儿女在制作包点的家庭环境成长，天天在火炉和蒸炉旁打转，与面粉和馅料做玩伴，老早学会做包手艺，至今女儿在村里另开手工包生意，两个儿子戴展鹏和戴展耀帮忙母亲打理事务。

大概是对新村的一份情意结，戴氏兄弟虽然有自己的工作，但从不放下家族生意，打算未来等母亲退下来时才全盘接手。

在这里，传统美食的手艺传承，似乎是一件很普通的事，就好像代代传承的擂茶，家家户户都会煮，因而虽是客家村，但村里卖擂茶的店家并不多。制作食物或许是这里的平常事，而外人看马接，看见传承的风景。

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