坚持手工维持高品质·民益传承百年“饼艺”

他坦言，冠病疫情令客户的婚期被迫展延甚至取消，尽管有一些家庭会订购喜饼来拜祭祖先或结婚“过大礼”用途，但只属少量，故对饼店业务造成很大打击，只能苦苦支撑。

“若没有这场疫情的话，传统礼饼的销量是还不错的。”

他表示，由于向来的老顾客群，都是住在雪州滨海和柔佛兴楼一带，属中等及中下收入家庭的潮州渔民，需要潮州饼寄送来拜祖先，所以民益饼家向来强调品质和公道价钱，就不在包装下功夫，宁可把花俏和精致的包装设计费用给省下，回馈给顾客。

潮州人偏好“咸甜交织”

潮州人偏好的口味在于“咸甜交织”，有别于其他籍贯人士对“甜”或“咸”的单一性，因此潮州礼饼的特色，也呈现别具一格的咸甜风味。

民益饼家售卖的特色潮州饼，有富有多种馅料口味的潮州圆喜饼，包括大众化的白莲蓉和半咸甜“朥饼”；另有金翡翠和红豆沙馅料，可作为喜饼双粒盒装和4粒装。一般过大礼需要二三十盒，少则十多盒。

店里还有一种潮州红粿桃，供潮州人结婚和拜祖先用，神庙祭祀也会用到。里头裹着糯米饭、香菇、虾米、猪肉、大菜脯和芹菜为咸味；或拌入提供甜味的红豆沙，便成了潮州人偏爱的半甜咸双亨口味。

红粿桃馅料须用人手切

谢承志说，红粿桃的馅料必须用人手切，因机器切出的口感没那么好。

他表示，民益饼家注重在结婚喜饼和中秋饼，尽管本身是潮州人，但巴生以福建人为多数，故也制作属于福建人的豆沙饼和永春香饼（喜饼），两者都是我国华人普遍的礼饼，福建人嫁女一定要用到。

另外，店里最近也开发了冷冻潮州芋泥业务，把冷冻芋泥批发到旅游区的门市销售；同时配合农历新年来临，推出供拜神祭祖和新居入伙，用糕粉、糖和黄粉色素做成，不可食用的“元宝饼”，放上好几年都不会褪色，带出好兆头。

手艺来自传统潮州饼老师傅

谢承志指出，虽然现在做饼已能完全采用机器，但若完全使用机器，则饼的品质肯定要迁就机器条件而妥协，所以他们还是坚持采用传统手工制作法，即由他亲自动手，带领一两名工人一起做，所以产量方面不多。

他透露，做饼手艺来自许多当年和爷爷是世交的传统潮州饼老师傅，在机缘巧合下指点他从下面粉、下料和裹馅方面的技巧，而他也认真学习，才有了今天和太太潘丽娥一起开店的规模。

店里还保存由吉隆坡文良港一名老师傅留下的一枝做米饼木模，堪称有百年历史。谢承志在每年中秋前一个月，用这木模来做一年一度的月光饼，也许是木质完美，做出来的花纹特别深刻和美，塑造出线条感丰富的层次。

他表示，木模在平日时刻都收起，除非是农历新年期间，一些顾客有拜祖先的需求，他才特别拿出来做饼。

父把包点生意转成做饼

来自吉胆岛的谢承志透露，从中国南来的爷爷谢松茂，曾在怡保和丹绒士拔为做饼头手，后来在吉胆岛创办了运输业，由父亲接手后，改成做包点和承接岛上的流水席烩菜，从运输进军饮食业。

他表示，父亲谢力克后来接触到一些做饼老师傅，就把包点生意转型成做饼，并在岛上开了一家饼店。

他说，在离开吉胆岛后，在巴生加埔路七支，创办了一家只做批发的家庭式饼厂，他于2012年创办了这家门店，经营至今。