快报 |


Advertisement

分享到 : 

2021-01-11 09:45:00  2407143

假义气·真和味

周刊食堂

“假义气”烧肉店是丽士杂锦(RexKL)底层里的新亮点,店名本身就噱头十足,店面设计也极尽抢眼,远远就看见写着“对号入座”黑字的红色桌子,走近看,桌边有“搅屎棍”“两头蛇”“金手指”“二五仔”“白鸽眼”等小字,欢迎你“对号入座”!

张俊文:当天宰杀的本地猪肉,当天腌制,当天烧烤,选料和新鲜度绝不欺场。
张俊文:当天宰杀的本地猪肉,当天腌制,当天烧烤,选料和新鲜度绝不欺场。


间隔厨房的玻璃后方,吊着一块块烧出俗称“火鸡位”也就是燶边的叉烧,以及一大块肥瘦五花层次分明的烧肉,光看就叫人口水直流。一抬头,又看到玻璃上方写着“生旧叉烧好过生你,食件烧肉至黎撑你”,让人会心一笑,甚至感同身受。

无处不在的广东俚语,每个中文字一律以美丽的繁体文书写,句句抵死过瘾,让那些喝香港影剧奶水长大的人备感亲切,感觉瞬间回到童年。

“假义气”3个字中间划过一道红线,仔细看,“假”字被红线盖过,“义气”二字突显在红线上,寓意“假”不可越过,所以就是“真”义气;没有假仁假义,“假义气”烧肉店有的是真材实料的烧腊,但说到做兄弟,却不能要求个个都讲义气,还是吃一块烧肉最实际!


烧出燶边的叉烧和皮脆肉嫩的烧肉,叫人看了大流口水。
烧出燶边的叉烧和皮脆肉嫩的烧肉,叫人看了大流口水。



店家张俊文的这番感慨,源自外公古镇南的真人真事,人称“镇哥”的古镇南当年在霹雳州邦咯岛吉林丸上开杂货店兼卖烧猪,杂货店宝号叫“镇记”,烧猪店则叫“有义气”。在渔村里,镇哥是出了名的义气子女,为朋友两肋插刀,肝胆相照,可惜我为人人,人人未必为我,后来镇哥却枉死在欠债不还、忘恩负义的好兄弟刀下,留下妻子和5个年幼的孩子。

外公的故事,张俊文从小就从妈妈口中不知道听了多少遍,但因为年代久远,世界变了又变,这么一个故事听起来难免似幻似真,只有回去邦咯岛遇见老居民时,他们一句“烧肉镇的孙”,才让张俊文感受到外公和他的传奇事迹曾经真实的存在过。

“听妈妈说,当年烧猪用的五香粉也是外婆亲自炒制的,可惜食谱都没有留下来。”张俊文的双亲在八打灵再地经营茶室,他是个在茶室长大的孩子,成年后顺理成章走上餐饮之路,跟老师傅学煮鸡饭、做烧腊,自己摸索了10年,平日只烧给家人吃,如今有机会在丽士杂锦开店,就大胆用外公当年卖烧猪的宝号做店名,抱着战战兢兢的心情卖烧腊。


叉烧/RM15(100g) 以花肉、下巴肉为主,烧烤时油脂渗透瘦肉,吃起来特别甘香松化。老板初学叉烧时用了十多种调料,后来化繁为简,减至四五种,不是偷懒取巧,而是为了让味道更纯粹,更容易被一般人接受。
叉烧/RM15(100g) 以花肉、下巴肉为主,烧烤时油脂渗透瘦肉,吃起来特别甘香松化。老板初学叉烧时用了十多种调料,后来化繁为简,减至四五种,不是偷懒取巧,而是为了让味道更纯粹,更容易被一般人接受。


咖哩烧肉面/RM18中马口味的咖哩汤,看似浓烈张扬,实则温和可亲,适合不太能吃辣的人,用料丰富,分量也给得大方。
咖哩烧肉面/RM18中马口味的咖哩汤,看似浓烈张扬,实则温和可亲,适合不太能吃辣的人,用料丰富,分量也给得大方。


黯然销魂饭/RM18周星驰的电影《食神》当年大卖,叉烧煎蛋碟头饭从此改名“黯然销魂饭”,半肥瘦叉烧入口即化,太阳蛋滑嫩,晶亮的白饭沾满叉烧汁的甘香,那滋味叫人心迷神惑。
黯然销魂饭/RM18周星驰的电影《食神》当年大卖,叉烧煎蛋碟头饭从此改名“黯然销魂饭”,半肥瘦叉烧入口即化,太阳蛋滑嫩,晶亮的白饭沾满叉烧汁的甘香,那滋味叫人心迷神惑。




烧肉/RM15(100g)严选本地猪五花肉,肥肉瘦肉层次分明,口感好,肉味甘美,虽然放了一段时间但皮依然卜卜脆。
烧肉/RM15(100g)严选本地猪五花肉,肥肉瘦肉层次分明,口感好,肉味甘美,虽然放了一段时间但皮依然卜卜脆。



说到自家烧腊的特色时,他谦逊地表示没有什么秘诀,只是坚持用本地猪肉,每天清晨亲自到增江北区巴刹取货,当天宰杀的本地猪,当天腌制,当天烧烤,选料和新鲜度绝不欺场。

你买套餐,街友受惠

“猪肉一定要新鲜,调料可以自己做的都自己做,现烧现卖,就是品质保证了。”

多一分情义,多一分撑下去的力量,即日起至2021年1月31日,凡消费一份20令吉的套餐,“假义气”烧肉店就会捐助一个饭盒给街友,为疫情寒冬下的露宿者送一餐温饱,祈愿大家能好好活下去,等疫情退散,重新出发。


抵死过瘾的广东俚语,让喝香港影剧奶水长大的人有瞬间回到童年之感。
抵死过瘾的广东俚语,让喝香港影剧奶水长大的人有瞬间回到童年之感。



3620SWY202116152466835180.JPG



一粥一饭,一块烧肉,都是做人态度的体现。
一粥一饭,一块烧肉,都是做人态度的体现。



更多文章:

A·oast - Breakfast & Juice Bar/老区情怀 X 新派口味,吐司早餐老少咸宜

甘牌烧味/传承香港老味道

Quan's Kitchen/东西方碰撞出的圣诞火花,火鸡与肉干相知恨晚


作者 : ​报道:本刊特约 张佩莉 摄影:本报 黄安健
文章来源 : 星洲日报 2021-01-11

热门话题 :


分享到 : 


【免责声明】
星洲网促请读者、网民与观众,共同维护言论自由精神,营造理性交流环境;任何人身攻击、鼓吹种族与宗教仇恨、诽谤与造谣等留言,皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何违反此原则的留言。


Advertisement

其他新闻
Advertisement

热门新闻
最高浏览
最多分享

Advertisement


Advertisement

你也可能感兴趣...