古早好味 | 谢伟贤获父真传 纯手工制作 贡糖酥脆满口留香

张再成:报道

贡糖是中国闽南历史悠久的民间古早零食，据说在清朝时期，乾隆皇帝品尝贡糖后，钦点贡糖为朝圣贡品，因而这种甘美传统零食，被称为贡糖。

花生仁+麦芽糖+甜酥饼类

由于流传历史悠久，贡糖经世代制作，分化出许多流派和种类，但万变不离其宗，贡糖主要是以香炒花生，加上麦芽糖混和制作的甜酥饼类。

百年前从福建南来的福建先辈，也将贡糖制作带来马来西亚，并在这个蕉风椰雨的热带国度落地生根，成为马来西亚华人日常喜爱品尝的甜品之一。

在安顺，新泳记食品企业东主谢伟贤，获得被人称为“贡糖王”的已故父亲谢泳键的真传，能制作古早味十足的贡糖。谢伟贤与泰裔妻子娇达苏柏丝丽所制作的贡糖，经批发商销售到全国各地去。

制作过程一气呵成

谢伟贤接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，制作贡糖必须一气呵成，一旦开始制作，工作就不能停顿，否则贡糖将变硬，就不好吃了。

“制作贡糖的原料包括麦芽糖、葡萄糖、香炒花生，吃起来满口香甜，也有营养。”

他说，通常在早上，他与妻子及另一名助手，至少有3人，才能将贡糖制好。

“一开始，我取出麦芽糖、葡萄糖，放入大火中的热锅，不时搅拌，大约20至30分钟，直到这些混合的糖呈现焦黄。”

谢伟贤说，在麦芽糖等煮熟后，马上倒入之前已炒香的花生，并即刻将其混合品，送到机器轧压多次，过后拿到工作台上，紧凑地拉长，配上已成碎粒的麦芽花生，以木板压成长方形，用刀切成小块形，然后置入塑胶罐内密封，等待发送到市场上。

“贡糖制作一开始，大家都紧凑地接应配合，必须在最短时间，将贡糖制好包装，确保其品质不因怠慢受影响。”

当零食吃 入口即化

谢伟贤指出，贡糖的消费者大多是华裔，大部分的人直接当零食吃，贡糖入口即化，吃后口有余香；也有人将贡糖夹在面包内吃，是下午茶或清闲时的甜点。

“贡糖历经百年，依然受世代华人喜爱，在华人甜品中占据重要一席。”