香料炸鸡 咖哩猪肉片 酸甜鱼·吃家乡菜解乡愁

他表示，他大约在2018年开始考虑要转行及创业，自行出来打拼属于自己的事业，经营食肆相关的生意。

与女友转行开食肆
新事业刚起步却遇疫情

几经考虑后，曾国隆与女朋友在2019年末开始准备，并于2020年初准备开业。不料却在开业之初遇上冠病疫情来袭，让刚刚起步的事业面临困境。

“做生意与我之前的工作性质差异非常大，也更加辛苦，每天都要起早摸黑，长达12小时在工作，但我并未想过要放弃。”

他透露，当时他们还面对人手不足及选购食材的问题，由于这是第一次从事食肆相关的行业，当顾客人数多起来后，他们就手忙脚乱了起来，还会忙到半夜才开始准备第二天的材料。

他说，在准备食材的分量时，他们也没有任何经验，在开业之初原本预计可使用3天的食材，却在开业首日就用完了，他们甚至还曾试过在半夜出门寻找食材，最后只能到24小时营业的超市去采购。

他表示，在经营自己的事业时，尽管辛苦但也很开心，但在开业后不久，他就因为我国开始实施行动管制令而暂停营业，直到我国转为复原期行管令后，他才恢复营业。

调整油温花功夫

他表示，在烹煮所要售卖的招牌香料炸鸡时，他也面临了一些困难，尤其在油温的掌控上，他们调整了非常久，最后才找到合适的油炸油温，让炸鸡呈现最完美的色泽及味道，而这一切都需要经验来慢慢累积。

然而，原本在一家食肆里租档口经营生意约1年时间的曾国隆，因店主受到疫情的打击想要暂停营业，而在2020年杪结束了他的食肆生意，目前选择暂时休息充电，然后再考虑如何重新出发。

古早味酸甜鱼是“妈妈的味道”

对于曾国隆所分享的古早味酸甜鱼，他透露，这道菜是北马专属的菜色，更是“妈妈的味道”，味道及所需的食材，与一般人烹煮的糖醋鱼并不一样。

他说，只要烹煮酸酸甜甜的鱼，一般人的第一印象就会是“糖醋鱼”，但北马的酸甜鱼仅仅使用白醋、糖及黑酱油来调味，因此在视觉、颜色及味道上都会有所不同。

至于咖哩猪肉片这道菜，则是曾国隆经过学习及改良后的食谱，他表示，这道菜与常见的咖喱味道并不一样，增加了各种辛香料的独特香气，让味道变得更加多层次，也更浓郁。

“由于猪肉并不耐煮，若长时间烹煮则会让猪肉变得软烂、不好吃，因此我之前还在营业食肆档口时，当时所售卖的是咖喱鸡肉。若想要烹煮一大锅咖喱慢慢吃，鸡肉会是更好的选择。”

招牌香料炸鸡

材料：
鸡肉 5块
腌料A：
香茅 5个
小红葱 4个
大红葱 1个
蒜头 8瓣

腌料B：
咖喱粉 4克
黄姜粉 4克
盐 6克
糖 4克
玉米粉 2汤匙
咖喱叶 适量

咖哩猪肉片

材料：
猪肉片 500克
马铃薯 3个（切块）
番茄 2个（切块）
椰浆 200毫升
清水 500毫升

材料A：
八角 一个
桂皮 一个
咖喱叶 少许
香茅 1个

材料B：
咖喱粉 50克
黄姜粉 10克
芫西粉 15克

材料C：
辣椒干 3条
蒜头 10瓣
洋葱 6个
姜 1块（3厘米）

调味料：
盐 35克
糖 20克

古早味酸甜鱼

材料：
沙丁鱼 6只

调味料：
白醋 1汤匙
糖 1.5汤匙
黑酱油 1/2汤匙
盐 1克
清水 200毫升