【食客指路】创新不忘保留传统 包栈手工包藏儿时味道

可看店员现场做包

他说，该品牌店面装潢具有传统风格，店内售卖的产品却是别具创新，还能看到店员现场制作包子，非常新鲜，在市场上相当少见，也让顾客对其售卖的包子更有信心。

他表示，如今每个星期都会购买该店的包子至少一次，当作隔天的早餐享用，而每逢周末返回家乡时，也会当作伴手礼买给亲友品尝。

他说，家中父母和年幼的外甥都爱吃该店的包子，父母也表示包子的口味不会过咸，是许久没有品尝到的古早味。

他也说，外甥特别爱吃该店近来推出的“香香起司窝”，内馅的香肠、玉米都是小朋友爱吃的食材，而且还带有浓厚的起司，深受小朋友和年轻人的欢迎。

陈峪利：做包注重细节步骤

在创办人兼总裁陈峪利小时候的记忆中，不论厨房和蒸炉多么闷热，婆婆依然坚持依序完成制作包点的每个步骤，为的就是希望能看到亲朋戚友享用包点时，脸上所展露的喜悦及心中的感动。

“对婆婆而言，能够看见每个人开心地吃着包子，嘴角还流着肉汁的笑脸，这幅画面就像是和家人在一起的幸福感觉。”

对婆婆思念化作奋斗力量

因此，他决定将对婆婆的这份思念化作奋斗的力量，在制作包点时都会关注每一个细节、步骤、材料品质及来源，甚至在创业初期不惜在一年内，实验创作上千种口味的包子，才找到了如今属于“包栈”主打的失传已久的味道。

“我们希望呈现的，是吃包不仅能够填饱肚子，也可以带来幸福快乐。”

主打功夫肉包 御品叉烧包

陈峪利指出，该品牌主打的2种特色产品，即功夫肉包和御品叉烧包，都是由门市的店员现做、现蒸、现卖，而从包子的外层到内陷都是由中央厨房的师傅新鲜制作，每天送到门市。

此外，他表示，“包栈”自2015年开设首家门市，每家门市的员工都会接受定期培训，确保每名员工所制作的包点品质一致。

他说，为了维持包点的口感及新鲜度，员工每天会分批制作包子，每次制作各品项手工包约20粒，并在包子蒸煮超过3个小时后，即以流失处理。

他表示，“功夫肉包”的体积较一般的肉包小，握在手中恰好，主打皮薄馅多，内馅的味道较为清淡，不会过于重口味，松软的面团包裹着附有青葱、包菜、鸡蛋和花雕酒的肉馅。

该品牌另一主打产品——御品叉烧包，体积又较功夫肉包小，内馅主要为师傅亲自炭烧制作的蜜汁叉烧，并将之切碎后裹入面团中，蒸煮6分钟即可出炉。

香香起司窝 突破传统框架

获得本期食客推荐的“香香起司窝”，外形突破传统框架，以倒立的包子形状呈现，馅料也不像一般传统包子藏在面团内，而是让馅料覆盖在表层，相当创新。

“香香起司窝”的面团使用班兰汁呈现青色表皮，搭配覆盖在最表层的起司，带出该产品名称中2个“香”字的意思，一口咬下去先是感受到内馅爆汁，表层的起司还能延伸出“拉丝”的效果。

这道创新包子的内馅包括：台湾香肠、玉米粒、美乃滋、玉米片奶酪（Nacho Cheese）和莫札瑞拉奶酪（Mozzarella Cheese）。

该品牌售卖的独特产品还包括经典糯米鸡，份量较一般糯米鸡大，所含的食材更是丰富，有梅菜、叉烧、香菇、鸡蛋、鸡肉及糯米，一次满足食客的果腹之欲。

新春推红彤彤“火山功夫包”

配合农历新年到来，陈峪利说，该品牌也推出外表喜气的“火山功夫包”，利用红糟制作包子的外层，使表面呈现红彤彤的颜色，内馅则是使用辣椒粉腌制的鸡腿肉，夹带包菜和青葱增加脆度。

他表示，这项产品的口味偏辣一些，但为配合大众口味，其辣度已经过改良，即便是不擅于吃辣的食客也能接受。

■我是指路人
指路食客：张子谦（27岁，市场营销）推蔫理由：吃包子的文化在现今社会越来越落寞，年轻人都不太会选择包子作为餐饮选择。我希望能把这个包子品牌让更多食客知道，造福大家的味蕾。
推蔫美食：功夫肉包、香香起司窝

■食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★
服务态度：★★★★
价格水平：★★★★

■美食哪里找？
店家：包栈包点专卖店
地址：36，Jalan Sutera，Taman Sentosa，80150 Johor Bahru，Johor.
电话：017-791 3078
营业时间：每天上午9时至傍晚6时