古早好味 | 炭烤年饼40多年 · 姐妹携手传承年味

烤饼模已有40年历史

炭烤的年饼有一股浑然天成的古早味，经由炭烘烤出来的味道，让人为之著迷。

这天早上，三姐妹刘秀蓉（62岁）、刘秀丽（61岁）和刘秀珠（53岁）蹲坐在店铺走廊制作炭烤的糕加必，另一边厢是59岁的刘秀忠站在风炉前制作蛋卷和印尼饼。

刘秀蓉和刘秀丽分工合作，每人负责照顾约10个糕加必的饼模，当她们从钳中取出的烫手饼片，一旁的刘秀珠就趁热轻轻将刚烤好的饼片折成漂亮的扇状。

3人受访时透露，她们有15个兄弟姐妹，其中姐妹就有10人，其中一人已经离世。几姐妹有些已婚，有些单身，这40年来，每逢新年前，她们都会携手制作年饼来卖，炭炉是自家人特制的，可以放上超过20个制作糕加必的饼模，烤饼的模具已有40年的历史了。

她们透露，糕加必是用椰浆、粘米粉、糖、鸡蛋等材料做成的面糊，要烤饼时将一勺面糊倒入制作糕加必铁制模具里，夹紧后放在炭炉上烘烤，期间要不断翻转，数分钟后，趁热将烤好变成褐色的饼片折成扇状，待冷却后再放进塑料桶里。

糕加必香脆秘诀在鸡蛋

询及好吃的糕加必秘诀时，她们指出，鸡蛋的分量要足够，用香浓蛋液再结合椰浆等材料，细心烘烤出来的糕加必就会香脆可口。

“烘烤的时候火势不能太大，也不能太小，火温要拿捏得恰恰好，才会烤出完美的糕加必。”

制作糕加必是一个“体力活”，天未亮，从清晨5时许就开工了，一直制作到傍晚6时，蹲坐着一整天，收工后难免会腰酸背痛。

蛋卷 印尼饼有熟客捧场

蛋卷和印尼饼也是很受欢迎的年饼。

刘秀忠最拿手制作蛋卷和印尼饼，这两种年饼有如糕加必的“姐妹”，都有鸡蛋和椰浆的味道。蛋卷烤好后，趁热卷成小圆筒形。说起印尼饼，是当年她们去印尼旅游时，回来后学做的。印尼饼是折成四方形，有包内馅，有肉丝和花生碎两种口味。

几姐妹每年在农历新年前细心制作的传统风味年饼，吸引不少熟客支持，让人在一口年饼中尝到了一丝丝新年的气氛。