以谷粮作主材料 慎选好品质牛油 自制年饼健康好吃

“我不会选用廉宜的人造牛油来做年饼，市面上有些年饼是以人造牛油制作，但这较不健康，因此我建议家庭式食用的年饼，可选择品质较好的牛油。”

不过，她在制作曲奇时也需要混入少许的人造牛油，才能带出曲奇的咸香味，否则只有牛油的骚味。

制年饼可选无盐牛油

她指出，牛油分成两种类型，分别是有盐及无盐，制作年饼可选择无盐牛油，因为有盐牛油已调了咸味在里头，如果使用有盐牛油制作饼乾，就会较难拿捏味道。

她也说，在使用牛油时必须确保处于室温，但不能放太久让牛油融化出油，将会影响年饼的效果。

谷粮年饼年轻人爱

大家提倡健康饮食，许多人都会饮用谷粮饮品，如今营养的谷粮也能放入年饼之中。

相比其他传统年饼，如花生饼、杏仁饼使用大量的油制作，而煎炸类年饼也并不太健康。因此，她认为谷粮年饼将会深受注重营养的年轻人喜爱。

赖娇娣指出，她独创的谷粮年饼，经过不断改良，研究出这道健康的年饼食谱，采用10种不同的材料，吃起来有多重的口感。

“我们可加入自己喜爱的谷粮取代，但总分量不能过多，否则蜜糖及蛋白的分量就要更多。”

她说，需要注意的是，在做年饼前，需将坚果类，如核桃、杏仁、腰豆，先烘烤8至10分钟，才会带出香味。

采用坚果谷粮枸杞

除了坚果及谷粮，她也特别采用对眼睛有益的枸杞，并提醒不可将枸杞洗净备用，而是直接使用。

她表示，将谷粮混好后，必须放在模型内挤压，建议用圆形模具，其他造型可能会走形，如果家中没有模具，可自行把塑料瓶剪出圆形。

她指出，有些人对面粉过敏，他们就可以吃无面粉的谷粮饼，因此她也无私把食谱公开，希望能传承饼艺，让大家学习，若是对特定坚果过敏，可以其他坚果代替。

曾教特殊童制糕饼

约12年前，赖娇娣曾在两所残障中心教导特殊孩童做蛋糕及饼乾等，每当新年时期就会做年饼，而他们的父母就会义务将特殊孩童制作的年饼义卖筹款，其中曲奇是最畅销。

“这些特殊孩童其实很擅长做年饼，我将他们依据特长区分不同组别，负责不同的步骤，如秤材料重量，搓面团等，每当我检查他们的成果时，他们就会说我的手是秤重器。

“我也会研究市面上的曲奇材料，一般以巧克力居多，没混合这么多种类，我的曲奇放了燕麦、核桃等多种材料都属于营养食品，吃起来会有丰富多重的口感。”

她表示，如果喜爱巧克力，可以加更多巧克力碎，但提醒必须在最后步骤才加入，并放在冰箱冷藏著，否则就会融化，吃不到巧克力粹的口感，烘烤后会带有巧克力色，而不是金黄色。

用“心”制年饼才好吃

她也说，至于要做造型的年饼，需使用马铃薯淀粉，才能做出各种造型；德国酥饼采用很少的材料，很快就做好可以定型，只是在做造型方面较考技巧。

她认为，用“心”制作年饼，才会做出好吃的年饼，如果著急慌忙，就可能会失手，但有兴趣也很重要，就会有耐心研究。

她说，如今社交媒体上充斥许多烹饪直播或分享食谱，但有些没把秘诀完全公开，可能导致学了不成功，而她也是从去年行管令开始进行直播分享，至今做了40场烹饪分享。

·健康谷粮饼

材料：
杏仁片 70克
腰豆 80克
杏仁条 30克
杏仁（切半） 30克
夏威夷豆（Macadamia）30克
（以上材料需预先以150度烘烤10分钟）
葵花籽 25克
南瓜籽 25克
黑芝麻 1汤匙
白芝麻 1汤匙
枸杞 30克
蔓越莓 20克
蜂蜜 2-3汤匙
蛋白 1颗
盐 少许

·核桃燕麦曲奇

材料：
牛油（Butter） 125克
人造牛油（Margarine） 95克
黑糖 90克
细砂糖 90克
B级鸡蛋 1颗
蛋黄 1颗
核桃 80克（预先烘烤）
杏仁碎 50克（预先烘烤）
燕麦 50克
玉米片 85克
巧克力碎 90克
葡萄乾 50克
低筋面粉 180克
普通面粉 100克
小苏打粉（Baking Soda） 1½茶匙

·牛牛德国酥饼

材料：
牛油（Butter） 125克
糖粉 50克
马铃薯淀粉（Potato Starch） 170克
低筋面粉 80克
巧克力粉 1汤匙