东西／一日一苹果 祝大家“苹”“苹”安安

俗话说：一日一苹果，医生远离我。尤其在病毒扩散时，人人更加注重免疫力的提升，买苹果吃苹果，变成更加重要的小习惯。

每当来到超市或水果店，堆叠着一座座小山丘般的苹果，一字排开有的深红有的偏黄、有的硕大有的迷你，乍看相似又存在细微差别，这时你能否凭外观辨认出是哪个苹果品种？有没有想过它们如何来到我们面前？

其实货架上不同品种的苹果，来自距离遥远的南北半球，行船数千公里，漂洋过海十多二十多天才来到同一处，名副其实，“苹”水相逢。

“在马来西亚，苹果、橙和葡萄这3种水果是大产品，一年到头会从不同的国家进口，而整个苹果系列，我们会把它分成南半球和北半球两部分。”

从事蔬果进口和出口生意将近30年的一对夫妇陈忠庆和曾翠霞，是凯胜（Khaishen）贸易公司的首席执行员和首席财务员，每年将来自南北半球约30个苹果品种进口本地，以供应给国内超市，对苹果品种如数家珍。

陈忠庆指出，苹果在夏季成熟，南半球国家如纽西兰、澳洲、智利、南非等，北半球国家如中国、法国、美国、加拿大、日本、韩国等，都有种植苹果。由于南北半球的夏季落在不同月份，全年下来，人们有机会轮流品尝到来自不同国家的苹果。

“北半球生产（苹果）结束以后，就轮到南半球生产，每隔6个月会有不同的国家生产苹果。所以一年到头，我们都可以吃到苹果、橙和葡萄等等。”

苹果什么时候开始进口我国？

究竟苹果什么时候进口大马？

“我很小的时候就已经有蛇果了，最少都有50年以上。”所谓蛇果，原产地在美国，与蛇并无关系，它色泽暗红，外观有如心型，脆口而不会太甜，是许多人最早接触的苹果品种之一，至今在苹果货架上仍能找到其身影。

陈忠庆指出，早期船只需要行驶将近一个月的时间，才能把货物送达，运输条件有限，只能运一些耐储藏和适合长途运送的苹果品种，蛇果就是其中之一。

直至近30年，运输业和贮存业逐渐发达和完善，慢慢地，其他不那么耐储存的苹果也陆续入口我国，让本地消费者有机会吃到越来越多不同国家、品种各异的苹果。

随着科技和冷藏保鲜技术进步，人们想出让苹果“睡觉”的方式以维持全年供应。新鲜摘取的苹果，会放入气调库，通过“抑制呼吸”而减缓苹果的“老化速度”，延伸苹果10个月至1年的储藏期。

“一般来说，现在1月份的中国富士苹果都还是来自普通库的，到了3月份以后，普通库的苹果没了，就必须打开气调库里的苹果，拿到市场上销售，供应给3月到8月左右的时期，直到新的季节接上去，新一批苹果又出现。”恰好解释，为何一年到头在水果货架上，都会摆放新鲜粉嫩的中国富士苹果。

除了中国，在美国、法国、纽西兰等都有气调库，确保特定品种的苹果能常年供应，而苹果的品质并不会因为放入气调库而受损。

他表示，每当苹果运入大马，来到他们手上时，都会进行一轮的品质控制（QC），从色泽、硬度、甜度等方面去抽样检验苹果的品质。“每个品种的苹果都有自己的标准，例如富士苹果本身不是太硬的苹果，而这蛇果是很硬的，按个别标准去检测。”

他向我们展示测试仪器时说道：“因为每个人的嚼劲都不同，同样的苹果，老人家觉得硬，但年轻人可能觉得脆，所以就需要拿仪器来验。例如这苹果，我们会先削掉一小部分的皮，然后将水果硬度计压入果肉，就会显示苹果硬度值是多少。”确保苹果的品质与种植商所说明的相符和达标，并将水果重新包装。

他们鼓励超市商家为苹果做包装，一来包装苹果更加卫生，再者是因为散卖的苹果必须接受人们的“精挑细选”，摆放到最后的苹果，很可能会因为人们在同一部位重复轻按而遭受内伤，切开时遍体鳞伤，造成浪费。

事实上，无论是种植、运输或销售等每个环节，苹果都需要细心保存，套用曾翠霞的形容：“苹果很小气的。”

苹果该怎么选？

随着人们对苹果的需求和要求增高，有关种植业者一直在研发口感更好、外观更美的新品种，令苹果市场百花齐放。

例如美国索尼娅苹果（Sonya）和法国棒棒糖苹果（Lolipop），都是近几年推出的新品种；享誉盛名的富士苹果，早期在日本育成，后来引入其他国家种植，如今在中国、南非、智利、纽西兰、韩国等国家都有生产，不同地区和种植方式的富士苹果，外观和口感都大不相同。

怎么选苹果呢？

“通常我会问客人喜欢吃甜的还是酸尾的，如果喜欢甜的，便宜些的就有南非富士苹果，如果负担得起的，我就会介绍他吃法国有机苹果Juliet。如果不喜欢吃软的而喜欢酸尾的，我就会介绍他Pink Lady和Breeze。”曾翠霞答道。

每个人的口味要求不同，面对琳瑯满目的苹果，其外观色泽、口味倾向、价格考量和品尝经验，都影响人们选择在“茫茫果海”中购买哪些苹果，下次购物又会尝试哪些没吃过的苹果品种，慢慢形成自己的一条苹果探索路。

“能让大马人接受价钱和外观的，要数中国富士苹果。”两人认为，中国富士苹果的外表粉嫩圆润，香甜脆口，价钱相宜，与日本富士苹果相比，批发价就便宜了9倍、10倍，正中本地人嗜甜口味和可负担的需求，深得许多人喜爱，在各大超市和水果店都能找得到。

苹果有传递“平安”之意，即是健康水果，也是一种祝福，在这疫情肆虐非常时期尤有独特意义，借着苹果，祝大家“苹”安。

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