迎接真正新年·福建人年初九拜天公

比其他籍贯多过一次年

亚庇福建会馆妇女组主任王莉娟表示，年初九才算是福建人真正的新年。

她指出，拜天公是福建人意义上的过新年，他们需在年初八晚上拜天公时，准备祭祀用品。

“一般上都会有鸡、卤肉、蒸鸡蛋糕、各种水果、糖果，当然肯定不能缺少甘蔗。”

通常年初八晚上，所有家庭成员都会回家过年，当晚福建人的晚宴，也如同其他籍贯般，烹调很多菜肴，特别是福建人独有的菜肴。

在享用晚餐后，他们就会等待午夜12时的带来，当踏入年初九凌晨那一刻，福建人就会祭拜天公，祈求平安。

当然，演变到今时今日，福建人同样也会注重除夕夜和年初一，不会厚此薄彼，但依然会有较其他籍贯过多一次年的感觉。

王莉娟也指出，以前的福建人依然保持部分新年禁忌，如年初一不能扫地，怕把一整年的财运都扫走。

“同时我们也不能在年初一剪指甲，大家见面是都要说吉利话，相互恭喜。”

硷水糕 最传统

福建人最传统的年菜，非硷水糕莫属。

王莉娟表示，硷水糕也被称为庚子粿，是福建人的专属年菜，是用来祭祖或过节的必备食物。

她说，一般的硷水糕本身是没有味道，所以在吃的时候，会伴着卤猪脚汁或卤肉汁一起吃。

在部分地区，甚至衍生出硷水糕封肉的吃法，让淡淡咸香味的硷水糕，与浓浓卤味的封肉配在一起吃，形成互补的味道。

除了硷水糕之外，蒸鸡蛋糕看似糕点，但同样也是福建人在新年必备的年菜。

“其实硷水糕和蒸鸡蛋糕都是取其吉祥的意思，这两种糕点都会发起来，所以发呀发呀，意味发财。”

王莉娟表示，以前在制作蒸鸡蛋糕时，老一辈总会提及蒸鸡蛋糕有很多禁忌需要注意，比如不能在做蛋糕的时候乱说话，不可说不吉利的话，以免蒸鸡蛋糕会做不好看。

“旧时候每逢在蛋糕放入蒸笼内开始蒸时，我们就会点起一炷香，当香烧完，蛋糕就熟了。”

她解释，古时候的人都是烧柴蒸糕，不易掌控火候，所以都会有禁忌，担心做出来不好看或发不好，所以比较多禁忌。

王莉娟也指出，一般在州内要烹煮出一桌福建人的年菜不难，很多食材都有在市场上售卖，有些菜肴也可以提前烹煮。

不过现在家庭都较为忙碌，加上大部分餐馆也有提供年菜配套，或许部分家庭会选择直接购买年菜，只动手制作部分较为关键的年菜。

福建传统年菜：

硷水糕：

做法简单，材料只需粘米粉、硼砂、硷水、盐及水，搅拌后放在蒸锅蒸1小时就可。一般都会用线来割硷水糕，避免黏刀。

鸡蛋糕：

用料和做法同样简单，只需鸡蛋、糖、面粉，做法是把鸡蛋和糖搅拌后，再加入面粉，之后放在蒸笼蒸20分钟即可。

肉丸：

肉丸也是福建人过年过节必备的年菜，肉丸有团团圆圆、诸事圆满的意思。