胡须佬／异乡年菜

好友独居，未能回乡过年。大年除夕，准备了几样便于携带的年菜，托咐送递员带去。盼其异乡春节，有家的感觉。

哪几样年菜？

潮州元蹄

结合潮州卤肉，客家辣猪脚做法。由祖母传给老母，老母又传给媳妇。上好前腿肉、老姜、蒜瓣、辣椒干；学广东人焖牛腩手法，自行加入白萝卜，贪其甜味。这道菜的卤汁隔日可以捞米粉捞面线面条，其味丰腴隽美。

福建肉卷

我说这是五香肉卷，太座坚持是福建肉卷。也罢，这个版本不下五香粉。同样受闽南菜系影响的台湾称之为鸡卷，用的也是猪肉，是没有鸡肉的鸡卷。宜兰的加了猪肝，换了个美名叫肝花。北马新年必备，也是婚嫁喜庆必吃的传统小菜。手卷，太座家传的还要手切肉碎加小虾粒，提升其味觉层次。口感要立体，香菇红萝卜细丁少不了。有马蹄粒更好。可饭可酒可点心，一人可以开心的连吃5条。

芒光炒

芒光就是沙葛 ，北马福建话直接借用马来语sengkuang，约定俗成，久了就变成“芒光”。加鱿鱼丝就是热门娘惹菜鱿鱼炒jiu hu char。沙葛、红萝卜切细丝先炒后焖，是一道耗时手工菜。要点睛，加少量肥肉丝或猪皮，顺滑香酥大不同。这道菜如果吃不完，隔日加热，滋味更是温馥芳美。