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2021-02-22 09:35:00  2429562

胡须佬/异乡年菜

胡天胡地

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好友独居,未能回乡过年。大年除夕,准备了几样便于携带的年菜,托咐送递员带去。盼其异乡春节,有家的感觉。

哪几样年菜?

潮州元蹄

结合潮州卤肉,客家辣猪脚做法。由祖母传给老母,老母又传给媳妇。上好前腿肉、老姜、蒜瓣、辣椒干;学广东人焖牛腩手法,自行加入白萝卜,贪其甜味。这道菜的卤汁隔日可以捞米粉捞面线面条,其味丰腴隽美。

福建肉卷

我说这是五香肉卷,太座坚持是福建肉卷。也罢,这个版本不下五香粉。同样受闽南菜系影响的台湾称之为鸡卷,用的也是猪肉,是没有鸡肉的鸡卷。宜兰的加了猪肝,换了个美名叫肝花。北马新年必备,也是婚嫁喜庆必吃的传统小菜。手卷,太座家传的还要手切肉碎加小虾粒,提升其味觉层次。口感要立体,香菇红萝卜细丁少不了。有马蹄粒更好。可饭可酒可点心,一人可以开心的连吃5条。

芒光炒

芒光就是沙葛 ,北马福建话直接借用马来语sengkuang,约定俗成,久了就变成“芒光”。加鱿鱼丝就是热门娘惹菜鱿鱼炒jiu hu char。沙葛、红萝卜切细丝先炒后焖,是一道耗时手工菜。要点睛,加少量肥肉丝或猪皮,顺滑香酥大不同。这道菜如果吃不完,隔日加热,滋味更是温馥芳美。

潮州蒜苗

是潮州人都爱吃。蒜要用新年才有的“唐山”蒜苗,味道比普通蒜苗浓郁。菜市场看到蒜影,就知道新年来了。又是一道耐吃的年菜,家里通常炒一巨盘,连吃3天。隔夜再炒,蒜越软腻越香。秘诀又是肥肉丝。

家乡年汤

汤底用大量小红葱和胡椒粒,一定要一夜熬煮。用全鸡,耐心把浮起油气去掉,才会清澈香甜。另一主角是猪肚和鱼鳔、鲍鱼等海味。配角是各类新年罐头:草菇、鲍贝、海芦笋等,自有一分热闹年味。从小就喝这个新年汤,以前母亲还坚持用炭炉,半夜睡觉隐约嗅到香气,天亮起身,香气更浓,就知新年到了。这次煮的虽然是用电磁炉,也是一天前就准备,有信心其味不减。

以上就是2021 prihatin关怀年菜套餐。其他的如蒸鱼等因不便携带,没送去,就不谈了。


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作者 : 胡须佬
文章来源 : 星洲日报 2021-02-22

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