【彼个安静的所在】安乐茶饭/李宣春

过完年，又多请了几天年假在家休息。什么地方也没去，只待在家里上网看电影、追影集，累了就睡觉，理直气壮地偷懒。反正有的是时间，就少点叫外卖，自己下厨解决。

前一天，从超市买了一把葱、一包奶白菜、几颗番茄和一盒蘑菇。冰格里有一支冷冻了很久的大鸡腿，决定把它去骨后煮葱花鸡汤。那是一道从电视名厨学来的简易版鸡汤。下厨之前几个小时，先取出鸡肉解冻，待鸡肉恢复到室温正好是准备午餐的时间。如果可以直接买已经处理好的鸡排肉，自然是更方便。这一次，我花了一点时间小心去骨，在鸡肉上头割了几刀，撒点盐和胡椒粉。不沾锅加热，无需加油就将鸡肉鸡皮朝下慢煎。回到洗手台继续切葱，切好直接拨进大碗，又将番茄和蘑菇切丁。再将几颗奶白切成四等分。

见鸡皮已煎出金黄色，即可翻面继续煎，至八九分熟，起锅。此时，原锅加小量的食用油，把切好的番茄和蘑菇倒入，炒热，加适量盐调味（或不加）；再将奶白散放锅子四周，用热气焖熟生菜。把鸡排肉切成长条状，重新倒回锅里，加入约四分之三碗白开水，盖上。待汤水滚沸，即可熄火。先把鸡肉和蔬菜夹入盛放葱花的碗，跟着再把热汤倒进去。

一碗半小时左右可煮成的葱花鸡汤便已完成。番茄和蘑菇带出了鲜味，奶白鲜甜而不腻，鸡肉也还吃得出嫩劲，满满的葱花使得这碗鸡汤清爽而暖胃。烹煮热食有较多自由发挥的空间，突发奇想的材料搭配，常会让食物出现惊喜的口感和味道。当然，也要搭配得宜，不然食物变得难吃也不是没有可能，这点就有赖厨师本人的厨艺经验和五感判断了。

自由行动是多么可贵

可能是因为意识到感染冠状病毒后的症状之一是尝不出味道，所以这段时间特别珍惜自己的嗅觉和味觉。比如，大热天时雨水将临，空气里总会弥漫一种宛如混合土壤和枯叶的潮湿味道；一块附着脂肪的叉烧在口腔里咀嚼，当微焦的肉质和油脂在唇齿间融合交织，衍生感官与心灵上的安慰；搭配咖啡的酒味巧克力乳酪蛋糕，一小口一小口地吃进嘴里，苦甜、奶味、微酸、咖啡回甘……忍不住要借着味蕾辨识出各种甜美的滋味。

餐厅外带的食物通常在食材选用和调味上做得很丰富。只是当外带变成一种日常，不免会觉得吃这类外带食物对味觉也是种负担。毕竟自己煮的家常菜，多半味道和口感简约，一碗白饭下肚，驱走了饥饿感就已满足。今年虽没有回家过年，多少还是会怀念妈妈煮的饭菜、炖煮的药汤，家里的味道独一无二，就算自己的厨艺再精湛也难以一模一样重新复制。