【零垃圾生活】郑凤云／厨房白痴做年饼

若食谱要求某些食材却找不到？别担心，现在YouTube很方便了，搜索“不需要某食材的XXX食谱”，就可以找到替代方案。比如我做的杏仁脆饼，最常见的食谱是用麦芽糖粉混合各类坚果烘焙而成。麦芽糖粉……老奴要上哪儿找裸包装麦芽糖粉啊？在我不屈不挠的搜索下，我找到用蛋白+糖替代麦芽糖粉的食谱，做出来也一样好吃！

说到糖粉，我还真的谷歌“什么是糖粉”。一查之下，原来糖粉就是磨成粉状的糖，哎，我还差点要满天下去找裸包装糖粉呢！这下好了，把砂糖放进搅拌机，啪啪几圈，砂糖就变成糖粉啦，根本无须另外购买食材。

年饼出炉啰，味道就……嘿嘿

烘焙复杂的地方除了食材，还有一样就是模具了。做黄梨饼有黄梨饼的模具，做kuih bangkit有kuih bangkit的模具，而我一样都没有。没问题，发挥创意，家里的用品就是现成的模具。例如叉子可以用来压德国酥饼的纹路，吸管可以在花生饼上压个圈，我呢，用了小茶杯当绿豆酥的模具。把面团压进茶杯，再用手掌拍出来，圆滚滚的真可爱！

把面团做好，轮到烘烤的时候了。烘烤阶段产生的最大垃圾是烘焙纸。在烘焙绿豆酥时，我冒险弃用烘焙纸，选择在烤盘上抹油、涂粉。庆幸的是饼干烤出来没有沾在盘子上。可轮到烤杏仁脆饼时，我却不得不用烘焙纸了。那黏糊糊的一团坚果浆，不用烘焙纸的话肯定粘在盘子上抠不下来了。朋友Roro倒建议用香蕉叶取代烘焙纸，哎怎么没想到？只好留明年试试了。

来到包装阶段，我用的是洗干净的玻璃罐和饭盒，朋友吃完了可以留着使用，也可以退还给我。我嫌玻璃罐不够喜庆，就和朋友借了红纸和笔墨挥毫一番，再用热水冲泡薯粉自制浆糊。啪啪两声，春联粘在玻璃罐上，花了一天一夜赶工的年饼就这样完成啦。

零垃圾自制年饼虽然充满挑战，但花些心思还是能办到，最困难的其实还是味道。见朋友吃绿豆酥时那绿了的脸……请容我向所有年饼达人致敬！是你们的巧手让农历新年充满美食，我会再接再厉，期望明年不仅做出零垃圾年饼，更可以做出好吃的零垃圾年饼！