古早好味 | 小时候只有农历新年吃得到 千层蛋糕 回味阿嬷味道

报道：黄丹芳
摄影：刘剑英

“印象中的小时候，也即是八十年代的时候，阿嬷有自己的小生意，每年就只有那么一次，在农历新年前夕在住家烘焙千层蛋糕出售。而且，那时候阿嬷的千层蛋糕很有名，订单接很多，甚至还不够卖呢！”

39岁的家庭主妇何金芝向《大霹雳》社区报道出她对千层蛋糕及阿嬷烘焙的千层蛋糕的印象。她说，这个原本只流于印象的阿嬷千层蛋糕，突然在去年实施行管令的某一天，她的老公向朋友订购了千层蛋糕后，让她回想起那股曾经熟悉的味道，因此激发她努力寻找阿嬷的千层蛋糕味道的欲望。

阿嬷千层蛋糕打出名堂

“阿嬷家就在兵如港新村，我们每次在农历新年前夕到阿嬷家，就一定会看到她在屋后忙着。我们不必进入屋里，甚至在隔壁街就可以闻到阿嬷烘焙千层蛋糕的香气。那个年代，我们有好长的一段时间常常都有蛋糕可以吃。然而，到了九十年代，阿嬷就没有再烘焙千层蛋糕了。”

她指出，千层蛋糕对她来说是一种情意结，她很想回味阿嬷的味道。除了一方面想要满足自己对阿嬷的思念，另一方面更是希望自己可以像阿嬷一样，以千层蛋糕打出一个名堂。于是，接下来的日子，她可忙透了。除了向姑姑打听阿嬷烘焙千层蛋糕的食谱，更向谷歌大神搜寻所有的资讯。经过不断尝试和失败后，她已经忘记是多久之后，终于找回了阿嬷的味道。

阿嬷用炭火 烤箱还原80%味道

“阿嬷以前是用炭火来烘焙千层蛋糕，而我们现在用的却是烤箱。两者之间烘焙出来的千层蛋糕味道是有差的，虽然我已经没有办法还原100%的味道，但至少已经做到80%了。由于这是关乎到火候，所以除非是用炭火来烘焙，否则真的无法还原100%的味道。”

她指出，阿嬷烘焙的千层蛋糕，材料看似简单，只用了白糖、面粉、鸡蛋和牛油。但，简单之中又带有不简单，即阿嬷会以鸭蛋渗和鸡蛋一起烘焙。根据姑姑的说法，阿嬷会善用一整个蛋，不会浪费蛋白和蛋黄。反之，她所了解的印尼千层蛋糕，则因为没有加入蛋白，才可以保有千层蛋糕的高油量。

加入70%蛋白让面糊稳定

她说，她没有阿嬷的厉害功夫，无法完全像阿嬷那样善用蛋白，所以她也只能摄取一些蛋白。毕竟烘焙千层蛋糕，要让面糊稳定，就得加入70%的蛋白，否则烘焙出来的千层蛋糕，就会出现一层布丁一层蛋糕的窘境。

由于何金芝不曾真正在旁目睹过阿嬷烘焙千层蛋糕的过程，所有的步骤都只是靠姑姑转述，所以她失败了无数次，包括使用其他牌子的牛油也让她频频“翻车”。何金芝打趣的说，有好几次，她甚至好想通过“问米”的方法，找来阿嬷问个清楚。

我们很好奇，为什么何金芝的阿嬷当年就只在农历新年烘焙千层蛋糕，会不会有特别的意义？她说，她也说不上来，不过，她在网上翻找千层蛋糕的教学影片时，看到印尼一名Youtuber在介绍千层蛋糕时表示，印尼华人会在农历新年吃千层蛋糕，以取子孙满堂、开枝散叶的意义。

“其实，阿嬷的千层蛋糕与印尼的千层蛋糕是有差别的。印尼千层蛋糕偏油腻和咸，而且，里头也会特别加入香料。反之，我们的千层蛋糕没有加入香料，也不会油腻。”

重复加入面糊至少15次

看着何金芝把千层蛋糕从烤箱里拿进又拿出，待一层蛋糕烤熟后再淋上新的面糊，来来回回至少15次，的确很花时间和功夫。她指出，要烘焙一个千层蛋糕需要两个小时半至3小时，而当中难度最高的是要如何把面糊调好，好让它能够稳定。也因为千层蛋糕的成本高、考功夫，所以价格自然也高。

她说，千层蛋糕的口感紧实，由于一般人对于千层蛋糕的印象就是油腻和偏甜，所以她在烘焙的过程也尽量减糖。