人气美食 | 药材炖鸭卤猪脚也是良配 家乡云吞面老饕最爱

“我们家第一代制作与售卖云吞面的是婆婆，制作面条的方式是太婆传授的，后来我们家的云吞面逐渐被本地人及游客熟知，手工制作无法应付庞大的需求量，我们便找面厂代劳制作，为了保持自家面条口感，找合适的厂家花费了不少时间，毕竟现在顾客对吃有很高的要求，因此面条务必要保留原有的口感。”

他说，其家的云吞面必须用全蛋制作，这样煮好的面条会弹牙爽口，即使放久了面条也不会变得软趴趴粘成一坨，若面条碱水放多了，影响口感之余，味道还会有一丝苦涩。

婆婆传授制作叉烧

“叉烧是云吞面的经典搭档，我们家的叉烧使用大锅烹煮，将其煮至宛如炭烧叉烧，颜色偏黑，制作方式也是婆婆传授下来；除了经典的叉烧云吞面，云吞面与药材鸭及家庭式卤猪脚也是良配，到访过美罗的人都知道，这里的药材鸭面，用的就是云吞面，这样的搭配深受本地人及游客的喜爱。”

他表示，鸭面的药材汤是母亲传授给他，为了让药材味更浓稠一些，他也有稍作调整，在烹煮鸭肉时需慢火细炖，这样鸭肉就会变软，药材汤也吸取了鸭肉的精华，入口会有一丝的甘甜香味。

“至于云吞，我们是使用新鲜的猪肉与虾肉，绝不使用冷冻肉，所使用的云吞皮比较厚些，因需要将猪肉与虾肉包在一起，若使用薄一点的云吞皮，到时放入汤里煮的时候，这些薄云吞皮很快会被融化，馅料就会掉出来了。”

家乡云吞面（分行）

地址：33，A131，Kampung Masjid，35500 Bidor，Perak. (Bidor Foodcourt)

营业时间：每日早上7时至下午4时（月末周二与周三休息）

价格：叉烧云吞面（小：5令吉80仙、中：6令吉30仙、大：7令吉30仙）

药材鸭面（小：12令吉、中：13令吉50仙、大：14令吉50仙）

报道：蔡秋怡