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2021-03-06 16:00:00  2438293

人气美食 | 药材炖鸭卤猪脚也是良配 家乡云吞面老饕最爱

人气美食

叉烧与云吞面是经典的搭配,香甜的叉烧配上爽口的面条吸引了不少新老顾客。
叉烧与云吞面是经典的搭配,香甜的叉烧配上爽口的面条吸引了不少新老顾客。


说起美罗云吞面,就不得不提在当地营业逾40年的“家乡云吞面”了。作为当地的老字号,其爽口弹牙的云吞面一直深受当地人及游客的喜爱,除了经典搭档─叉烧之外,美罗著名的药材炖鸭及家庭式的卤猪脚也与云吞面形成了“良配”,让人不禁感叹,原来云吞面能够如此百搭!

黎逖文:交工厂制面分享秘诀



为了让面条保持原有的口感,黎逖文与家人将自家制面经验与工厂分享。
为了让面条保持原有的口感,黎逖文与家人将自家制面经验与工厂分享。


今年25岁的黎逖文是家乡云吞面的第三代继承人,从小跟在母亲身边帮忙售卖云吞面的他对自家的云吞面相当熟悉,为了让自己熟练烹煮及售卖,他随后在美罗特产美食中心设立一个档口,继续运营自家特色古早云吞面,若没有碰上冠病疫情与行管令,其档口基本上都会忙得不可开交,每天有大量的忠实粉丝前来光顾。

黎逖文表示,家中的云吞面早前是使用手工制作,后来因家人年纪渐长,加上人手不足的关系,家人如今选择将云吞面条的制作交给有经验的制面工厂,不过对于面条的口感,家人依旧有着严格的标准,甚至将自家制面的秘诀和经验与工厂分享,确保制作出来的面条依旧保有原有的口感与味道。


“我们家第一代制作与售卖云吞面的是婆婆,制作面条的方式是太婆传授的,后来我们家的云吞面逐渐被本地人及游客熟知,手工制作无法应付庞大的需求量,我们便找面厂代劳制作,为了保持自家面条口感,找合适的厂家花费了不少时间,毕竟现在顾客对吃有很高的要求,因此面条务必要保留原有的口感。”

他说,其家的云吞面必须用全蛋制作,这样煮好的面条会弹牙爽口,即使放久了面条也不会变得软趴趴粘成一坨,若面条碱水放多了,影响口感之余,味道还会有一丝苦涩。

婆婆传授制作叉烧


家乡云吞面已来到第3代,黎逖文自小随着母亲到档口帮忙,如今轮到他一人支撑起档口分行。
家乡云吞面已来到第3代,黎逖文自小随着母亲到档口帮忙,如今轮到他一人支撑起档口分行。


“叉烧是云吞面的经典搭档,我们家的叉烧使用大锅烹煮,将其煮至宛如炭烧叉烧,颜色偏黑,制作方式也是婆婆传授下来;除了经典的叉烧云吞面,云吞面与药材鸭及家庭式卤猪脚也是良配,到访过美罗的人都知道,这里的药材鸭面,用的就是云吞面,这样的搭配深受本地人及游客的喜爱。”

他表示,鸭面的药材汤是母亲传授给他,为了让药材味更浓稠一些,他也有稍作调整,在烹煮鸭肉时需慢火细炖,这样鸭肉就会变软,药材汤也吸取了鸭肉的精华,入口会有一丝的甘甜香味。

“至于云吞,我们是使用新鲜的猪肉与虾肉,绝不使用冷冻肉,所使用的云吞皮比较厚些,因需要将猪肉与虾肉包在一起,若使用薄一点的云吞皮,到时放入汤里煮的时候,这些薄云吞皮很快会被融化,馅料就会掉出来了。”


家庭式的卤猪脚与云吞面亦是良配。
家庭式的卤猪脚与云吞面亦是良配。



家乡云吞面的云吞是以新鲜猪肉与虾肉为内陷,比普通的云吞大些。
家乡云吞面的云吞是以新鲜猪肉与虾肉为内陷,比普通的云吞大些。



细火慢炖的药材鸭肉汤吸收了鸭肉的精华,入口会有甘甜香味,深获许多人的喜爱。
细火慢炖的药材鸭肉汤吸收了鸭肉的精华,入口会有甘甜香味,深获许多人的喜爱。


家乡云吞面(分行)

地址:33,A131,Kampung Masjid,35500 Bidor,Perak. (Bidor Foodcourt)

营业时间:每日早上7时至下午4时(月末周二与周三休息)

价格:叉烧云吞面(小:5令吉80仙、中:6令吉30仙、大:7令吉30仙)

药材鸭面(小:12令吉、中:13令吉50仙、大:14令吉50仙)

报道:蔡秋怡


文章来源 : 星洲日报 2021-03-06

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