【便当盒02】一起加入健康带餐行列

“像半生熟蛋、炖肉炖至七分熟、菜炒七分熟这些想法都是错误的，半熟食物在保存期间都会滋生病菌，甚致导致肠胃不适！”

因此，便当的料理建议以干煎、烤为主，像以奶油鲜奶或咖哩烹调的菜肴或汤汁则不适宜隔夜。

许多人在准备晚餐的时候，会一并准备隔天的午餐，装入便当盒后再放入冰箱，吃前再加热。只是，这种做法，健康吗？前一天就准备好的午餐，算不算隔夜菜？毕竟，不是每一个人都可以早起准备便当嘛……（最爱赖床的笔者第一个先自首！）

没保温功能，4小时内要吃完

陈思慧说，虽然食物长时间保存后再加热，营养成分多少会流失，但只要保存过程与加热得当，不论是预煮，还是早上才准备，基本上都没有太大的问题。

她建议，若是前一晚预煮，得先将菜肴分装，稍微盖上盖子，等待约1到2小时放凉后，再放入冰箱冷藏即可。千万不要吃完晚餐后，才把剩菜盛装冷藏当作隔日的便当。若是早上才煮，就得确保全都煮透，然后装入保温餐盒即可，若餐盒不具保温功能，则建议必须在4小时内吃掉食物。

她说，便当若在保温不当的情况下，超过4小时后才吃，肠胃容易感到不适，尤其肚子胀风的情况更为显著。因此，大家不妨善用保温袋及冰砖，以延长便当的保鲜或保温时间。

带饭食材宜忌

宜

·主食可选择杂谷粮、米饭、薯类、玉米交替。

·料理方式建议卤、炒、煎，二次加热不影响口感。

·耐热蔬菜类如包菜、花椰菜、芋头、南瓜等瓜果类、根茎类都是很好的选择，不易变色变味。

忌

X 不建议汤面类，长期浸泡会变成一坨。

X 避免油炸、不健康之余，二次加热后失去爽脆口感，更显油腻。

X 海鲜不推荐，加热后口感欠佳，新鲜度也下降，蛋白质流失

X 绿叶蔬菜久煮会变黄，营养流失，也不建议

X 奶油鲜奶或咖哩烹调的菜肴或汤汁则不适宜隔夜。

X 半熟食品容易滋生细菌，忌带半熟蛋、七分肉扒等。

保鲜加热小诀窍

预煮：煮好后先分装，密封后等待约1到2小时放凉后，再放入冰箱冷藏。

★重点提醒：菜肴开动前，先把便当的菜色分装，而不是吃剩的才拿来装便当。吃过的食物带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。因此，吃不完的便当，也不建议带回家晚上再吃！

当天煮：煮好后，立刻放入保温容器，最好是分格或隔层盛装，比较卫生及保鲜。

★如果公司有冰箱、微波炉：

从冰箱取出便当后，放入保温袋，如果路程超过半小时，建议在保温袋内放一个冰砖，抵达公司后，先把便当放入冰箱，吃之前再使用微波炉加热。加热时，记得要把餐盒盖子拿开喔！

★如果公司没有冰箱、微波炉：

使用保温型或可插电便当盒就是不二选择了！保温型餐盒的餐点需在4小时内吃完，而可插电便当盒的食物，如果前一晚就已经放在冰箱，那么只需要在注水内胆放些小冰块协助保冷，抵达公司时就可以加水，然后插电加热啦！

延伸阅读：

[便當盒01] 挑个实用合格餐盒，出门一样吃得家常

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