发布: 9:00am 14/03/2021

人气美食 | 新香而浓荣丰面档炭焖排骨面迟来吃不到

排骨面（5令吉）：荣丰的招牌，也是四种面里的销量冠军，最早试过开档一个小时半就售罄，迟来还真吃不到呢！有的顾客为了它特地起早，也有的为了吃不到它“撒野”，问老板：你是不是真的有卖排骨面的？

报道：麦肖剑拍摄：丁祖兴

要看这里的排骨面受欢迎程度，不说别的，单说时间：早上7时开档，最高纪录8时30分卖完；起床迟一些，就准备看老板抱歉笑笑：卖完了。有顾客扑了好几次空，卯起性子，你早上7时开档，我7时就来，看还吃你不到！听起来是和老板对着干，实际上要不是真的捧场，哪会这么硬脾气？

还有顾客来了几次，都碰了钉子，最后对老板发脾气：你到底是不是真的卖排骨面的？说起来，是既好气，又好笑。

这家排骨面，是兵如港新香而浓（白咖啡）茶室的荣丰面档，面上桌后细细端详：其貌不扬，和一般的排骨面没两样，特别之处到底在哪？老板杨礼安（58岁）开估：在炭。排骨是豉汁排骨，用炭焖至变软，所以吃起来，就是不同。

这可不是三两下子的功夫。收档后已是中午，回家小憩，下午两三点就开工准备，直到天擦黑才算忙完。晚上睡了，炭还有声息，不是明晃晃的大火，是细水长流的文火；如果你掀盖偷窥，那排骨汁在咕嘟咕嘟滚着呢！但也是缓慢敛息的，直到天亮，烟消灰尽、炭烧完为止。

杨礼安14年前开了面档，至今已有固定熟客，但他谦称，妈妈煮出来的味道肯定比他的好。

这样的做法，杨礼安是继承自母亲。母亲以前在新街场乐会居茶室开档，做了30年，除了排骨面，还有鸭腿面、鸡脚面、咖哩面等等，远近驰名，外州客甚至新加坡客都有。杨礼安年纪小小，就到档口捧粉洗碗，边看边学。

毕业后，他没想着传承母亲衣钵，先到别处工作，为何？做到怕！妈妈做早市和夜市，晚上收工到家已是凌晨1时，他只是从旁帮忙，都大感吃不消。不过后来失业没法，还是开了面档；此时妈妈已退休，正经当起他的师傅，还有朋友当“试吃师”给建议，煮法稍加改良。14年前开档营业，许多妈妈的熟客都闻风而至，吃一档面，从母亲吃到儿子！