发布: 9:45am 22/03/2021

胡须佬／柚饼+威士忌

作者: 胡须佬

自从学会喝酒之后，就不嗜甜了。中西糕饼甜点、红豆冰、煎蕊、雪糕，遥如前生记忆；现在大为风行的奶茶、酸奶、豆品之类的饮料，更是不为所动。

想是酒精类饮料多含糖分，体内含糖量多了，自然会排斥外来多余的糖分。酒精最低的啤酒，一杯热量高达240大卡，等于一大块炸鸡或一条MARS巧克力，很多人闻卡路里色变，但啤酒连灌5杯却面不改色，酒徒之自欺，由此可见一斑。

下酒小菜，除了喝葡萄酒，很少配甜点。少见喝啤酒配蛋塔，日本清酒配绿茶雪糕，韩国烧酒配红豆包或威士忌配马卡龙甜饼的。

去年杪闭关前，好友阿力士搞圣诞微型威士忌品酒会：原桶强度泥煤威士忌配圣诞巧克力饼干cookies和圣诞蛋糕yule log , 竟然十分对味。最后来一道潮州甜柚皮，配加拿大阿尔柏达州原桶强度威士忌更是一绝，算是上了一课。

之前没吃听过潮州柚饼，桔饼倒是有吃过，承蒙阿力士馈赠一大包，开心带回家慢慢研究品尝。

潮州柚饼没桔饼那么出名，做法也不一样。桔饼其实就是柑制成的，把柑果蒸熟，剪梅花状，日晒一天，促成柑饼咬劲。接着加冰糖腌制，再用慢火熬制6个小时以上，裹糖衣即成。

柚饼和桔饼同样是普宁市桥柱特产，不过柚饼制法比较繁复：

柚去外皮，长时间晾晒，浸泡软化去苦涩。清水煮数小时彻底去掉苦味，后加糖水长时间熬制，让柚皮入甜。再蒸熟烘干后，柚皮算是半完成。最后给柚皮均匀抹上糖桨，长时间晾干即成。

柚饼的名牌是桥柱陈泰合，百年老店。手头上这包是陈文胜，也是桥柱产，详细地址是埔栅新安理。也不理那么多，好吃就是。

堂食开放前禁锢在家，早上不能去饮茶车大炮，自炊点心数枚，一壶老欉水仙，切数片柚饼细嚼，满腔芬芳，一如昔日广告词的“生津止渴”。

越咬越顺口，好奇查了柚子的营养成分，发现柚子竟然含丰富蛋白质、有机酸、维他命以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，对长痘痘的皮肤有益。中医则说柚子皮暖胃，可化痰止咳，理气止痛，还可治脚气、咳喘、胸闷、关节疼痛。

也不知是柚饼潜移默化，还是含酒饮料摄取量少了，身体缺糖，竟然慢慢爱上甜点。养生重均衡，为健康计，是时候悬崖勒马，别让甜蜜过度迷惑，还是适量饮用酒类是盼。

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