【疫流而上】辞狮城工作回乡创业．“阿海”面包 打响名堂

逢礼拜丹那依淡巴刹开档

阿海的面包档就设在丹那依淡巴刹内，经过大路旁便可瞧见，而且只有每逢星期日才会开档，星期日刚好是巴刹小贩休息的日子，所以环视一周便能发觉这面包档“一枝独秀”的一面。

这是因为，只要有民众下车往这方向走过来，基本上都是来选购面包的。

阿海在母亲和姐姐的协助下于上午9时开档，高个子的他站在档口中特别显眼，他有耐心地向围著档口的居民介绍桌子上琳瑯满目的面包，偶尔还会聊上一两句相互寒暄，若感到疲倦了便先回家休息一会儿，档口交给母亲和姐姐看管。

推至少20款式供选择

阿海表示，初时开档做生意时，面包的款式只有12至13种，后来因为觉得选择有点少，他便挑战自我尝试推出更多款式，至今每次开档都有至少20种款式的面包供顾客选择，且制作面包的数量也从一开始的150个增至220个。

要凭一己之力制作这么多面包，这一点与不简单，除了要有毅力、下苦工，还需牺牲睡眠时间。打个比喻，当踏入深夜大家都睡得香甜之际，阿海就须从床上爬起来干活。

“若要在上午9时开档，我晚上会去小睡几个小时，凌晨约1时30分起床准备材料，凌晨2时就必须开工了。”

“新鲜好吃才会有回头客”

为了让食客吃到最新鲜的面包，生活作息上作出牺牲对面包师而言在所难免，阿海是这么认为的：“只有新鲜好吃的面包，才会有回头客。”

阿海也笑言，其实一开始学做面包是为了做工赚钱，慢慢地就愈来愈感兴趣，之前在新加坡当面包师时还会不时到不同的面包店逛逛，看看别人的面包款式和特别之处等。

他继续说，其实自己一直都有想过回来家乡创业，当然也不舍在新加坡认识多年的朋友和工作，不过此次因为疫情的关系回到来马来西亚，既然时机对上了就放手一搏吧！

花三四个月研究食谱

阿海在创业之前，花了三四个月的时间来研究不同的面包食谱，他表示，尝试不同的食谱主要是让面包的款式多样化，而且他采用的食谱，也能让面包比较松软，就算是放隔夜了也能保持蓬松柔软的口感。

不同的市场就有不同的需求，制作面包也一样，相比在酒店制作面包，无论是目标受众或是工作环境截然不同，面包的价格也不能设得太高。

阿海认为生意刚起步赚少一点没关系，最重要是能给大家尝试到不同的东西，如果食客吃到好吃回头购买，这对面包师而言就是一种认同，也是促使他们去做好每一粒面包的动力。

此外，在住家制作面包也有一定的挑战，阿海以制作环境做比较，工厂和大厨房的范围肯定会比住家宽敞，且因为住家式没有使用发酵箱，所以面包都会自然发酵，不会添加松化剂和防腐剂等。

“然后就是制作面包的时间会比较长，不过对我来说是还好，只要看到面包出炉后的效果不错，多辛苦都没关系。”

供应面包给姐姐咖啡厅

阿海是家中独子，排行第四，除了妹妹之外，其3名姐姐皆投身餐饮领域，所以阿海除了星期日摆档之外，平时还有供应面包给姐姐的咖啡厅，若网上有接到订单，还会提供外送服务。

“我其中一名姐姐长期都有卖乌龟菠萝包，所以我平时也会帮忙制作乌龟菠萝包供应给她，至于一些其他款式的面包，也会定期交货给我另一个姐姐。”

乌龟菠萝包有8款

乌龟菠萝包，顾名思义，就是乌龟造型的菠萝包，犹如我们每逢九皇爷诞都会看到乌龟包，可是从“龟壳”、颜色到口感方面皆有异。

他指出，乌龟菠萝包目前共有8种款式，即红菊、金瓜、巧克力、抹茶、紫薯、竹炭及咖啡机黑芝麻，制作过程中都会尽可能避免使用食用色素和香精，虽然成本会高一点，但主要还是顾客能吃得健康。

“冷面包”备受欢迎

除了乌龟菠萝包之外，阿海制作的“冷面包”（水果面包）也备受欢迎，他表示，这款面包之所以称为“冷面包”，是因为要放入冰箱需要放入冰箱保存，才刚推出不久就吸引了很多回头客。

为了满足食客的新鲜感，他每个星期还会推出新款式面包，至于咖哩薯仔包、蛋挞、菠萝包（火腿、肉松、鸡蛋）也是他打推的面包，因很快就会被食客一扫而光。